Tigelle o crescentine modenesi (a lievitazione naturale)

Le crescentine dette anche “tigelle”, nome del disco di terracotta in cui venivano cotte anticamente: si metteva un dischetto di pasta in mezzo a due foglie di castagno e poi messe tra due tigelle, così impilati si adagiavano  sulla brace dei camini. Le tigelle sono delle sfiziose focaccine croccanti fuori e morbidi dentro, con un sottilissimo strato di mollica, caratteristica che rende le tigelle ancora più leggere. La farcia tradizionale è la “cunza”, cioè un trito di lardo di maiale, aglio e rosmarino, ma si gustano anche con salumi, formaggi freschi spalmabili, salse varie, verdure, pomodori, rucola e quello che più ci aggrada. Ottime anche in versione dolce con creme, confetture e marmellate. Io vi dò le due versioni di lievito madre (solido e liquido) ma anche la dose del lievito di birra.

Crostata salata con broccoli siciliani

I broccoli siciliani sono ottimi in tutte le preparazioni, io le amo molto anche nelle torte salate, ed è così che oggi ve li propongo, ma in una base di frolla salata senza burro e uova, già sperimentata (Qui). Visto che mi piace mangiare sano, ho completato la leggerezza nella farcia, con lo yogurt greco 0% grassi, abbinamento appropriato e molto apprezzato.

Quiche di cavolfiore e yogurt con pasta frolla salata senza burro e uova

Le torte salate, hanno delle preparazioni facili e veloci, ci si può organizzare in brevissimo tempo, anche perchè normalmente si hanno in casa tutti gli ingredienti. Perfette in ogni occasione, come antipasto o piatto unico. Io le amo, ed è per questo che tra le mie ricette ce ne sono varie, naturalmente la verdura di stagione, ne fa da padrone. Oggi ve la propongo con il cavolfiore e con due esperimenti: una friabilissima pasta frolla salata come base, e lo yogurt greco nella farcia, due elementi essenziali che hanno reso sfiziosa e leggera questa straordinaria quiche. 

Avena decorticata con cavolo cappuccio e carote

 

L’avena decorticata è un cereale antico, ricco di fibre utili per un intestino sano. Un alimento molto nutriente, ideale per primi piatti, insalate tiepide o fredde, ottimo per accompagnare carne e pesce, ma ha anche deliziosi impieghi nei dolci. E’ un alimento che si può preparare in largo anticipo, la consistenza rimane perfetta anche il giorno dopo, per cui si presta anche alla schiscetta per la pausa pranzo in ufficio. I tempi di cottura sono indicativi, possono variare secondo le varietà. Di solito i cereali con i tempi medio lunghi, preferisco cuocerli nella pentola a pressione, una cottura veloce e sana, in quanto non disperde le proprietà nutritive.

 

Cinnamon rolls (Kanelbull) vegan con lievito madre

I cinnamon rolls sono nati in Svezia negli anni venti, diffusi come dolce da colazione nel nord Europa e in America. In Svezia ci sono due versioni, il vaniljbulle (rotolo alla vaniglia) e il kanelbulle (rotolo alla cannella, il procedimento è uguale, cambia la spezia della farcia. In Italia vengono chiamati anche girelle alla cannella. Oggi voglio condividere la mia deliziosa versione vegan con il lievito madre.

Cheesecake ai meloni (light)

Ogni occasione è buona per gustarmi uno dei miei dolci preferiti, oltretutto sia la ricotta di mucca che lo yogurt greco 0% di grassi e il burro vegetale, rendono la cheesecake leggera, ma non per questo meno gustosa, anzi tutt’altro. Ovviamente ognuno può mettere gli ingredienti che preferisce, rispettando le dosi. Per il topping si può scegliere qualunque frutta di stagione, il successo è assicurato; oggi la propongo con due varietà di meloni. A questo punto direi di passare subito alla ricetta. 

Torta matta al cocco “Quarantena”

La torta matta è molto semplice, veloce e soprattuto leggera; senza uova, burro, latte e lievito, insomma visto che in questo periodo di quarantena forzata è più complicato fare la spesa, è il dolce ideale, oltretutto sarà un divertimento prepararla insieme ai piccoli di casa. Prima di postarla l’ho testata 3 volte con farine diverse, ogni volta è stato un successo. Questa con il cocco è una mia rivisitazione, penso di non fermarmi qui, ne sperimenterò altre varianti altrettanto golose, vi terrò informate: provatela e fatemi sapere.

Pesto di sedano

Avendo a disposizione del bel sedano da essiccare per il mio brodo vegetale home made, non so perchè ma mi è venuto in mente un pesto che ancora non avevo nel mio ricettario, così ho preso gli ingredienti dalla dispensa e mi sono messa all’opera. Con mia sorpresa in pochissimo tempo, viene fuori un pesto super gustoso, ma anche leggero, visto che non necessita di formaggio. Vi invito a provarlo, ne vale davvero la pena.

Insalata tiepida di farro con zucca e topinambur

Questi sono i pasti che mi fanno stare bene, un’alternativa alla pasta e al riso che nella mia alimentazione spesso sono integrali. Sono pietanze che richiedono una lunga cottura ma io utilizzo la pentola a pressione, dove i tempi si accorciano e le proprietà rimangono integri. I condimenti sono semplici: la zucca giapponese e il topinambur, una gustosa accoppiata che si sposa divinamente con lo zenzero.

Zuppa di zucca e finocchio

Una deliziosa zuppa senza soffritto, sana e leggera, con una varietà di zucca giapponese che si fa apprezzare in tutte le sue preparazioni, di piccole dimensioni e con tempi di cottura brevi, ma la cosa che più mi piace è che non occorre sbucciarla, la sua sottilissima buccia si mangia. Pertanto una zuppa che si gusta senza fatica e in men che non si dica.

Biscotti di avena e riso con sciroppo d’acero (vegan)

Per la mia colazione sono sempre alla ricerca di biscotti sani con pochi grassi vegetali e possibilmente senza zucchero. Quelli che propongo oggi sono dei deliziosi biscotti di avena leggermente croccanti, senza uova, lattosio, né zucchero aggiunto. Oltretutto sono di facile e veloce preparazione, divertitevi a realizzarli insieme ai piccoli di casa.

Grattugiato vegano

Premetto che non sono vegana, mangio un pò di tutto ad esclusione di qualche alimento che per motivi di salute devo evitare, tra questi c’è il formaggio. Devo dire che dopo una lunga astinenza, mi sono abituata a farne a meno, ma devo ammettere che a volte alcune pietanze lo richiedono, cosi consultando il libro di ricette 100% veg di “Manuel Marcuccio”, sono stata attratta da questo grattugiato che non è formaggio, ma se mescolato a sughi e salse il suo sapore lo ricorda un pò. Io l’ho testato nel pesto di zucchine e l’ho trovato ottimo, motivo per il quale lo condivido.

Hummus di zucca senza ceci

La zucca è un ortaggio magnifico per la sua forma, per il suo sapore e per l’intenso colore. In più è ricca di proprietà utile al nostro organismo, ha pochissime calorie e si presta con successo in svariate ricette. L’hummus di zucca senza ceci è un antipasto gustoso e leggero, da accompagnare con fette di pane tostato in forno e cruditè di verdure.

Tzatziki, ricetta greca

Un antipasto greco che solitamente viene servito per accompagnare carne, pesce, verdure, kebab o falafel, ma viene gustato anche su crostini o per farcire il pane pita. Questa ricetta è stata presa dal libro di ricette greche (La cucina del mondo) che mia figlia custodisce da tempo, in ricordo della sua permanenza in Grecia. Quella che vi lascio è metà dose.

Quinoa con zucchine e carote

La quinoa è un alimento ipocalorico, privo di glutine ed anche molto nutriente. Io adoro questi primi piatti, sono un vero confort, oltretutto sani e gustosi con le varie verdure. Prima di pranzare ho fatto uno scatto al volo per poterla condividere con tutti voi. Provatela con questo e altri condimenti.

Gnocchi di miglio con crema di zucchine

Una deliziosa ricetta ispirata da mezza confezione di miglio in dispensa. Utilizzare il miglio per fare degli gnocchi è stata davvero un ottima idea, la crema di zucchine con la sua delicatezza ha avvalorato il piatto. Naturalmente le varianti del condimento sono molteplici, quindi regolatevi secondo gusto e stagione.

Muffin senza zucchero aggiunto

Un esperimento che da tempo mi frullava per la testa, così avendo dei datteri in casa, ho pensato che era giunto il momento di provare. Farina semintegrale, solo un uovo, poco olio, latte vegetale e niente zucchero, senza alcun dubbio un dolcetto sano. Devo dire che Il risultato appaga pienamente il gusto!

Coppette di cheesecake alla pesca con agar agar

In questo periodo di caldo torrido la voglia di dessert freschi prevale, oltretutto si evita di accendere il forno e non è poco. A casa mia il dolce al cucchiaio è il più gettonato, come questo che propongo oggi, leggero e con il top di frutta fresca. Facile e veloce preparazione.

Torta fredda di yogurt e melone alla vaniglia (con agar agar)

Una deliziosa alternativa alla cheesecake, per chi desidera un dolce leggero, senza ricotta, formaggio spalmabile o panna. In sostanza una cheesecake senza cheese, a me piace chiamarlo cold-yogurt-cake. Il top può essere fatto con la frutta di stagione che più si preferisce (qui la versione con la banana).

Pizza con zucchine grigliate

Oggi vi propongo una pizza vegana che a me piace molto, per questo motivo la preparo spesso. Le  zucchine grigliate  sono adagiate su una base sempre di zucchine ma frullate con pomodori secchi. Mi sono dilungata un pò nello scrivere il procedimento, per farvi capire bene i vari passaggi che faccio, in realtà e molto più semplice di quanto sembra, spero comunque di essere riuscita nel mio intento.