Risotto con topinambur, stracchino ed erba cipollina


 
Questo tubero comincia a piacermi, il sapore misto tra il carciofo e la patata mi intriga molto. Ho già proposto un pesto in questa ricetta e il risultato è stato sorprendente. Questa volta ve lo propongo in un’altra gustosa combinazione, la morbida consistenza e il sapore fresco dello stracchino rendono questo risotto gradevolmente cremoso e delicato.



Ingredienti
320 g di riso carnaroli
180 g di topinambur
120 g di stracchino
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
4 cucchiai di parmigiano
erba cipollina
olio e.v.o.
sale
pepe


Procedimento
Lavate i topinambur con acqua fredda, rimuovete la buccia nelle pieghe con un coltellino, tagliateli a metà e fateli a fettine. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente, aggiungete il topinambur, fate insaporire qualche secondo, versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo caldo alla volta fino a completare la cottura. Finita la cottura aggiungete fuori dal fuoco, lo stracchino, il parmigiano e l’erba cipollina, amalgamate, coprite e lasciate riposare per due minuti. Servite con una spolverate di pepe macinato al momento.

Buona preparazione!


18 commenti:

  1. Da come lo hai descritto sono sicura che il topinambur piacerebbe tanto anche a me visto che impazzisco per i carciofi. Spero proprio di riuscire a trovarlo questa stagione :) Il tuo risotto ha un aspetto magnifico, fa gola già di prima mattina così bello cremoso. Un abbraccio, buona settimana

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    1. Allora ti piacerà... ne sono sicura!
      Grazie Federica! :)

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  2. Mhmmm che bontà! Amo i topinambur ma da me è difficile trovarli :( sai che ci ho fatto un buonissimo gratin? Eppure anche col risotto.non devono essere male, proverò sicuramente ;) ciaooooo

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    1. Un gratin di topinambur... immagino la bontà!
      Grazie Luna! :)

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  3. ma che bel risottino....elegantissimo nelle presentazione e molto originale!
    ottimo!
    bacione

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  4. Gli ingredienti che amo di più :-)

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  5. Dev'essere ottimo!!!...voglio provare anche io il topinambur!!!...magari in questa ricetta!!!...grazie!!!

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  6. molto fine l'aggiunta del filo di erba cipollina :)

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  7. Che bello e cremoso!!
    Complimenti un tocco in più con l'erba cipollina!!
    Buona giornata!

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  8. Basta.. mi state troppo incuriosendo.. anche se la sola vista del topinambur mi fa passar la voglia di comprarlo (solo per la difficioltà nel pulirlo)... voglio provarlo!!! Questo risotto sa di buono.. baci e buon lunedì :-)

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  9. Ma assaggiato il topinambur ma questo risoto cremoso mi ha messo una voglia di provarlo!
    baci
    Alice

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  10. Che bontà, ha un aspetto meraviglioso!
    Un bacio

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  11. La mitica risottara è tornataaaa!
    Ma dai? Stracchino e topinambur mi incuriosisce un bel po'!
    Grazie per l'idea :)

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  12. Assolutamente da provare, un risotto da Natale!!!

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  13. Ho scoperto i topinambur un paio di anni fa e li compro spesso. Questo risotto è proprio invitante!

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  14. Buono!!! bella idea...sopratutto con un ingrediente che non viene usato spesso ;) se vuoi passa da me ^_^

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  15. Buonissimo abbinamento,un risotto raffinato!

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  16. Che bella ricetta

    La Ragazza Fior di Zenzero

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