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Treccia di Pasqua lievitata


 
La treccia di Pasqua è un dolce tradizionale italiano consumato durante la Pasqua. La sua forma a treccia simboleggia l'unità e l'amore familiare. La treccia pasquale lievitata e aromatizzata con scorza di agrumi e vaniglia, ha una consistenza simile al pan brioche. Le origini di questo delizioso dolce,  risalgono probabilmente alle antiche tradizioni pasquali, dove il pane rappresentava un elemento fondamentale nelle festività religiose e culturali. La sua forma intrecciata e decorativa riflette l'importanza della Pasqua come momento di gioia, rinascita e condivisione.


Torta di grano saraceno



La torta di grano saraceno con farcia di mirtilli rossi è un dolce tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare delle regioni del nord come la Lombardia e il Trentino-Alto Adige. Il grano saraceno è un cereale antico dal sapore rustico e caratteristico, che viene utilizzato per preparare torte, polente e altri piatti tradizionali. Questa torta è particolarmente popolare durante l'autunno e l'inverno, quando i mirtilli rossi sono di stagione. I mirtilli rossi, noti anche come cranberries, conferiscono alla torta un gusto leggermente acidulo e un bel colore rosso intenso. La tradizione di preparare dolci con grano saraceno risale a tempi antichi, quando questo cereale era ampiamente consumato nelle regioni settentrionali dell'Italia e in molte altre parti d'Europa. La combinazione di grano saraceno e mirtilli rossi rappresenta quindi un connubio di ingredienti locali e stagionali, che si è sviluppato nel corso dei secoli per creare questo delizioso dolce.




Ingredienti

per uno stampo di 24 cm

120 g di olio e.v.o delicato (oppure 150 g di burro)*

75 g di zucchero + altri 75 g

3 tuorli

150 g farina di grano saraceno chiara (fine)

150 g di mandorle (o nocciole) 

1 mela grattugiata grossolanamente

la scorza di 1 limone grattugiata

8 g di lievito in polvere per dolci

i semini di mezza bacca di vaniglia

3 albumi

una presa di sale


Per la farcia

330 g di confettura di mirtilli rossi (la mia senza zucchero aggiunto)

zucchero a velo per decorare.



Procedimento


In una ciotola montare a neve gli albumi con 75 g di zucchero e la presa di sale. Tenere da parte.


Intanto in un’altra ciotola montare con lo sbattitore elettrico i tuorli con i rimanente 75 g di zucchero fino a renderli gonfi e spumosi. Aggiungere l’olio a filo continuando a montare il composto. 


Incorporare le mandorle finemente tritate con la loro pellicina, la farina di grano saraceno, la mela, il lievito in polvere, la scorza di limone, inglobando delicatamente alcuni cucchiai di albume montato a neve, giusto il necessario per rendere il composto omogeneo. Infine incorporare un pò alla volta il resto degli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 


Versare il composto in uno stampo apribile unto e cosparso di farina. Infornare a forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa. Sfornare e fare raffreddare prima di tagliare la torta a metà. Farcire con la confettura di mirtilli rossi. La farcia deve essere sufficientemente morbida per poterla spalmare sulla base soffice della torta, quindi versare la confettura in una ciotola, mescolarla energicamente e solo se necessaria aggiungere qualche cucchiaio di acqua, farcire livellando delicatamente con una spatola. Coprire con l’altra metà di torta.


Nota


*Per la preparazione con il burro: mescolare energicamente il burro con 75 g di zucchero. Incorporare un tuorlo alla volta fino a rendere il composto gonfio e spumoso. Proseguire come ricetta.





Zuppa di farro con erbette (o bieta) e lenticchie rosse decorticate

 


La zuppa di farro con erbette (o bieta) e lenticchie rosse decorticate è un piatto ricco di sapori e nutrienti, perfetto per riscaldare le giornate più fredde. Il farro, antico cereale dalle proprietà nutrizionali elevate, si unisce alle erbette fresche per creare una base gustosa e sana. Le lenticchie rosse decorticate aggiungono una nota di cremosità avvolgente. Questa zuppa è un'eccellente fonte di fibre, proteine e altri importanti nutrienti, ideale per una dieta equilibrata e gustosa. Perfetta da gustare da sola o accompagnata da una fetta di pane rustico, questa zuppa rappresenta un comfort food che conquista il palato.


Quiche con cavolini di Bruxelles

    


La quiche con cavolini (o cavoletti) di Bruxelles è una torta salata dal guscio friabile e dorato, realizzato con una delicata pasta frolla/brisè all'olio extravergine di oliva, è una prelibatezza culinaria che combina ingredienti tradizionali italiani con l'eleganza della cucina francese, questa variante offre un sapore distintivo e una texture leggermente diversa. L'olio evo aggiunge non solo un aroma ricco ma anche benefici per la salute, mentre l’utilizzo dello yogurt al posto della panna, le dà leggerezza  senza compromettere il sapore. Questa quiche è avvolta da una farcia soffice e cremosa, composta da cavolini di Bruxelles e porri delicatamente saltati. Un piatto ricco di sapori e profumi che sicuramente soddisferà anche i  palati più esigenti.


Torta di mele con farina di kamut e succo di arancia


La torta di mele con farina di kamut e succo di arancia è un dolce dal sapore aromatico. La farina di kamut conferisce un carattere leggermente nocciolato alla base, questa varietà di farina ottenuta con grano antico, regala una piacevole sensazione di rusticità al dolce, mentre il succo di arancia aggiunge una nota fruttata e fresca. Le mele, distribuite uniformemente nell'impasto, rendono la torta umida e ricca di sapori. La combinazione di ingredienti naturali crea un dessert delizioso e leggero, perfetto per chi ama gusti autentici e genuini.


Torta salata con verza e farina di farro integrale


La torta salata con verza, preparata con la frolla/brisè all'olio è deliziosa. La farina di farro integrale conserva tutte le parti del chicco, compresa la crusca, Questo conferisce alla farina un colore più scuro e una consistenza più rustica rispetto alla farina di farro raffinata. Ricca di fibre, vitamine e minerali, la farina di farro integrale aggiunge un tocco nutriente alla torta salata, apportando benefici per la salute grazie al suo profilo nutrizionale più completo rispetto alle farine raffinate. La sua presenza contribuisce anche a dare alla frolla croccantezza, una consistenza più robusta e un sapore caratteristico. Il ripieno, composto da verza saltata in padella con le erbe aromatiche, si amalgama perfettamente con la consistenza rustica della frolla. Il risultato è un connubio di sapori e consistenze che si fondono armoniosamente, creando un piatto dal gusto avvolgente e nutriente. Perfetta come antipasto o piatto principale in una cena informale.


Salsa di noci veloce


La salsa di noci è un condimento cremoso e ricco, tipico della cucina italiana. Questa salsa è apprezzata per il suo sapore delicato e la consistenza vellutata. Spesso utilizzata per condire la pasta, riso e verdure, da spalmare su bruschette e crostini. Puoi anche usarla come salsa per insaporire carni o pesce. Sperimenta e trova la combinazione che preferisci! la salsa di noci aggiunge un tocco nutriente e gustoso ai piatti. La sua semplice preparazione la rende una scelta versatile in cucina.


Zuppa di farro con cavolo nero e fagioli cannellini

La zuppa di farro con cavolo nero e fagioli cannellini è un piatto confort, ricco di sapori e proprietà nutritive. Il farro apporta fibre e sostanze nutrienti, mentre il cavolo nero contribuisce con vitamine e minerali, come la vitamina K e il ferro. I fagioli cannellini offrono una buona fonte di proteine e fibre. Questa combinazione crea un piatto equilibrato che unisce la consistenza nutriente del farro, la robustezza del cavolo nero e la cremosità dei fagioli cannellini, offrendo un'esperienza culinaria appagante e salutare. La cottura in pentola a pressione accelera il processo, permettendo di gustare il piatto in tempi brevi.


Pesto di radicchio e feta (senza Cottura)


Il pesto di radicchio e feta è un condimento ricco e saporito per la pasta o riso, ideale per chi desidera variare dalla tradizionale ricetta al basilico. Il radicchio, con il suo gusto leggermente amarognolo, si combina perfettamente con la feta, un formaggio morbido e leggermente sapido, mentre le mandorle aggiungono una nota croccante e un sapore dolce che equilibra l'amaro del radicchio. Questo pesto può vantare una texture cremosa con un mix di sapori che risulta sorprendentemente armonioso, adatto sia per occasioni speciali che per una cena veloce durante la settimana


Torta di rose alla crema di pistacchio (vegana)



La Torta di Rose alla Crema di Pistacchio è una vera delizia. Questa torta si ispira alla tradizionale Torta di Rose, una specialità della Lombardia, ma viene rivisitata in una versione senza burro e uova, quindi ideale per chi cerca una variante più leggera, adatta anche a chi segue diete particolari. L'estetica della torta, con le sue "rose" di pasta, non solo la rende uno spettacolo per gli occhi, ma garantisce anche un'esperienza gustativa unica ad ogni morso. L'uso della crema di pistacchio aggiunge una nota distintiva e raffinata, creando un incontro armonioso tra la morbidezza dell'impasto e il sapore ricco del pistacchio. Perfetta per colazioni, merende o occasioni speciali.


Riso a vapore con cottura veloce (in pentola a pressione)

 


Il riso è uno degli alimenti più versatili e consumati nel mondo. Tradizionalmente, la cottura del riso richiede tempo e attenzione per garantire che venga cotto alla perfezione. Ma grazie alla tecnologia moderna e alle pentole a pressione, è possibile ottenere riso perfettamente cotto in poco tempo. Questo metodo rapido e efficiente non solo consente di risparmiare tempo prezioso, ma garantisce anche un risultato consistente ad ogni cottura. In questo post vi metto due varietà di riso con tempi e dose di acqua diversi. Ecco come cuocere il riso basmati a vapore in pentola a pressione, in soli 3 minuti e il riso carnaroli a vapore in 6 minuti. Buona cottura!


Sformato di patate con crema di zucchine

 

Lo sformato di patate con crema di zucchine, rappresenta un abbraccio caloroso della cucina italiana casalinga. Questo piatto, con la sua cremosità, ci riporta ai ricordi d’infanzia, quando la tavola era al centro del mondo e ogni piatto raccontava una storia di amore e tradizione. L’unione delle patate morbide con la freschezza delle zucchine e la sapidità del parmigiano, crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Ideale come antipasto o contorno, questo sformato è una celebrazione della semplicità e genuinità della cucina italiana.

Torta salata con melanzane e zucchine

 


La torta salata con melanzane e zucchine è una delizia mediterranea che cattura l'essenza dell'estate. In questa ricetta, questi due ortaggi vengono abbracciati da una facile e veloce pasta frolla salata fatta in casa, un'alternativa perfetta per chi è alla ricerca di una base senza uova e con un tocco di leggerezza dato dall'olio al posto del burro. In questa preparazione ho utilizzato una farina semintegrale,  quindi la frolla risulta leggermente rustica, ma anche croccante e friabile, una texture ideale che si contrappone alla morbidezza delle verdure cotte. Questa torta salata è perfetta per un delizioso antipasto o secondo piatto, ma anche un pranzo estivo leggero, un picnic o un'occasione speciale in cui si desidera servire qualcosa di sano, gustoso e genuino. Una vera celebrazione dei sapori dell'estate.

 

Insalata di stoccafisso con cottura a vapore in pentola a pressione


Lo stoccafisso, un antico protagonista della tradizione culinaria italiana, nasce dal merluzzo essiccato all’aria aperta nelle fredde terre del Nord Europa. Riportato in Italia dai marinai di ritorno dai loro lunghi viaggi, ha trovato terreno fertile nell’inventiva culinaria italiana, dando vita a piatti saporiti e deliziosi. Questa insalata è un omaggio a questo legame storico e culturale, presentando lo stoccafisso in una veste fresca e mediterranea, arricchita da olive, prezzemolo e origano. L’insalata di stoccafisso è perfetta per le giornate estive o come antipasto in un pasto a tema marino. Si abbina splendidamente con un buon vino bianco fresco.  

 

Tartufi di banana al cioccolato e cocco (veloci e senza cottura)

 

Tutti abbiamo avuto quei momenti in cui le banane nel cesto della frutta cominciano a diventare molto mature e non sappiamo cosa farne. Si potrebbe pensare di buttarle via o di preparare l'ennesimo banana bread (anche QUI e QUI), ma ho pensato a un modo ancora più goloso per utilizzarle: i tartufi di Banana al Cioccolato e Cocco, direi che sono un modo creativo per riciclare le banane mature e per ridurre gli sprechi alimentari. Questi dolci senza cottura sono un piacere indulgente ma salutare che si prestano perfettamente ad ogni occasione. Le banane mature forniscono una dolcezza naturale, mentre la marmellata d'arance dona un tocco di acidità per equilibrare il tutto, il cioccolato offre una deliziosa profondità di sapore e il cocco dà un tocco esotico che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.

I tartufi di banana al cioccolato e cocco, sono facili da preparare e non richiedono cottura, il che li rende l'opzione ideale per un dolce estivo o per quando si desidera qualcosa di dolce senza accendere il forno. Sono anche ottimi da conservare in frigorifero per un dessert veloce, per una merenda o per una pausa golosa durante il giorno.

Ciambotta: stufato di verdure

La ciambotta ha origini contadine e rurali, risalenti a tempi antichi. È nata come piatto della cucina povera, quando gli agricoltori e i contadini utilizzavano le verdure raccolte dal proprio orto per creare un pasto sostanzioso e nutriente. La sua storia è strettamente legata al Mezzogiorno d'Italia, in particolare alle regioni del sud come Puglia, Campania, Calabria, Basilicata e Sicilia. In queste zone, la ciambotta è ancora una pietanza molto apprezzata e popolare.

La ciambotta è preparata utilizzando una varietà di verdure fresche, come zucchine, peperoni, melanzane, pomodori, cipolle e patate, il tutto fatto stufare in padella, ottenendo così un piatto leggero. La scelta delle verdure può variare a seconda della disponibilità stagionale. La ricetta è piuttosto flessibile, il che significa che si può adattare come si preferisce o agli ingredienti che si hanno a disposizione.

La ciambotta di verdure stufate è una pietanza semplice, ma ricca di sapori naturali e salutari. Viene spesso servita come contorno o come piatto principale accompagnata da pane croccante o focaccia. La sua semplicità e la freschezza degli ingredienti la rendono un'opzione perfetta per le calde giornate estive, ma può essere gustata tutto l’anno. Questa deliziosa specialità mediterranea è un vero e proprio inno alla cucina casalinga e alla cultura contadina del Sud Italia. Ogni regione e persino ogni famiglia, potrebbe avere la propria versione della ciambotta, arricchendo il patrimonio culinario italiano di una ricetta rustica e genuina.

Muffins cheesecake (senza farina)


I muffins cheesecake sono una deliziosa variante dei classici muffins. Questi dolcetti sono preparati con ricotta e yogurt, arricchiti con mirtilli freschi, senza farina e dolcificati con sciroppo d’acero al posto dello zucchero.


La consistenza morbida della ricotta e dello yogurt conferisce al muffin leggerezza, mentre i mirtilli aggiungono un tocco fruttato e una piacevole dolcezza. Il gusto leggermente acidulo dei mirtilli si sposa perfettamente con la dolcezza naturale dello sciroppo d’acero.


Se siete alla ricerca di un dolce sano per la colazione, uno snack goloso da gustare nel pomeriggio o un dessert elegante da servire durante una cena speciale, i muffins cheesecake ai mirtilli sono la scelta perfetta.


Panzanella classica e variante


La panzanella è una fresca insalata tradizionale della cucina italiana, originaria della regione toscana. Si tratta di un piatto estivo a base di pane raffermo, pomodori, cipolle, basilico, olio extravergine d’oliva e aceto. La panzanella può essere consumata come antipasto, primo piatto o piatto unico.

L’origine della panzanella risale all’antichità, quando i contadini toscani utilizzavano il pane raffermo per preparare questo piatto durante i mesi estivi. Infatti, l’uso del pane raffermo era dovuto alla necessità di recuperare il pane avanzato dei giorni precedenti, evitando di sprecare questo alimento prezioso. 


La panzanella è quindi un piatto povero ma nutriente, che ha saputo resistere alla prova del tempo e diffondersi in molte regioni d’Italia, ciascuna con le proprie varianti regionali. 


Io vi propongo la mia variante con l’aggiunta di peperoni friggitelli, olive e capperi.


Plumcake alle fragole con farina di kamut



Il plumcake alle fragole è un delizioso dolce a base di farina di kamut, un tipo di grano antico con un alto contenuto di proteine e minerali. E’ un dolce soffice e profumato, preparato con farina di kamut al posto della farina di grano tradizionale, per dare una consistenza più rustica e un sapore più intenso, è morbido e umido grazie all’aggiunta di frutta fresca e yogurt nella preparazione dell’impasto.


Questo plumcake alle fragole con farina di kamut, è una scelta sana e gustosa per la colazione o la merenda, in quanto contiene ingredienti naturali e nutrienti. Inoltre, le fragole aggiungono un tocco di dolcezza e freschezza rendendo il dolce ancora più goloso.


Cassata siciliana al forno

 

La cassata al forno è il simbolo della cucina siciliana  una vera e propria prelibatezza, un dolce tipico della cucina dell’isola. Esistono due varianti principali della cassata: la cassata al forno e la cassata classica.

La cassata al forno si differenzia da quella classica per il fatto che viene cotta al forno, solitamente rivestita da uno strato di frolla che racchiude una farcitura di ricotta dolce e gocce di cioccolato fondente, infine decorata con una incisione di rombi su una spolverata di zucchero a velo. La cassata classica invece, non viene cotta al forno ma viene lasciata riposare in frigorifero per alcune ore prima di essere servita. Inoltre, la cassata classica ha uno strato di pan di Spagna imbevuto di liquore e una farcitura di ricotta dolce e canditi, presenta un involucro di pasta reale, rifinita con una festosa decorazione di frutta candita.

La cassata al forno ha un sapore intenso e dalla consistenza soffice e cremosa. La pasta frolla croccante si sposa perfettamente, con la morbida crema di ricotta e le gocce di cioccolato fondente, creando un connubio di sapori e consistenze che conquisterà tutti gli amanti dei dolci della tradizione siciliana.

L’origine della cassata è incerta, ma si ritiene che risalga al periodo della dominazione araba in Sicilia. La parola “cassata” deriverebbe infatti dal termine arabo “qas’at”, che significa “vaso” o “recipiente”. Poichè in passato il dolce veniva preparato all’interno di un recipiente di terracotta. Nel corso dei secoli la ricetta della cassata è arricchita da influenze e ingredienti provenienti da culture diverse, tra cui quella spagnola e quella francese.

La cassata è diventata uno dei simboli della cucina siciliana e viene spesso consumata durante le festività religiose, come il periodo di Pasqua e la festa di Santa Lucia, ma viene preparata anche in ogni occasione di festa.