Risotto con cavolo cappuccio

Il cavolo cappuccio ha una fonte importante di fibre, vitamine e calcio, se viene consumato crudo in insalata, si può beneficiare al meglio di tutte le proprietà. Amando però i risotti, ho pensato di proporlo così. Cavolo… che buono! Qui trovate la versione con la verza.

Ingredienti

320 g di riso carnaroli

300 g di cavolo cappuccio

1/2 bicchiere di vino bianco

40 g di parmigiano

30 g di pecorino romano

1 scalogno

brodo vegetale 

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Pulite il cavolo cappuccio dalle foglie dure esterne, affettatelo, lavatelo e fatelo sgocciolare.

In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente con olio e un cucchiaio di acqua, aggiungete il cavolo cappuccio, fate stufare a fuoco dolce. Versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. 

Versate un mestolo di brodo caldo alla volta fino a completare la cottura al dente, aggiungete una macinata di pepe in grani. Finita la cottura mantecate il risotto fuori dal fuoco, con i due formaggi grattugiati al momento, amalgamate, coprite e lasciate riposare per due minuti. Servite con un filino di olio.