Tartellette alle mandorle

Le crostate sono i dolci che più amo, le crostatine poi le trovo ancora più allettanti, una mini porzione è la dose giusta per soddisfare la golosità, ma vi dico subito che con queste tartellette non funziona proprio così, mentre ne addentate una avete già in mente di farne fuori un’altra... Non dite poi che non vi avevo avvertiti... La frolla che ho utilizzato è una delle mie all’olio, mentre il ripieno l’ho liberamente adattato da una ricetta di Luca Montersino.

Torta briciolina con frolla all’olio

Un dolce tradizionale preparato con crema di ricotta e amaretti in frolla sbriciolata (la mia senza burro). Una bontà fino all’ultima briciola e con una preparazione per nulla impegnativa, l'aspetto rustico la rende di facile e veloce esecuzione. Io ne ho fatta una di piccole dimensioni ed è finita in men che non si dica, a questo proposito vi consiglio di raddoppiare le dosi per una torta più grande... Ne vale la pena! 

Crostata di farro e prugne con frolla senza uova ne burro

Dopo la crostata di pesche, eccone un'altra con le prugne, non molto tempo fa le avevo utilizzate per una morbida focaccia. Quest'altra varietà di prugne è particolarmente buona e le mie erano davvero speciali... devo ringraziare Carmela, la mia fruttivendola che, essendo un'associata alla Coldiretti mi propone prodotti di qualità. Per realizzare la crostata di oggi, ho usato la frolla al farro leggera di “Luca Montersino”, l'avevo già provata qui in versione rustica. E’ sorprendente il sapore e la consistenza di questa frolla, non sembra davvero senza uova, è eccezionale, direi proprio “golosa di salute”, provare per credere! Fan page: facebook

Crostata di pesche senza burro

Avete presente le pesche gialle spaccatelle, perfette nella loro integra bellezza ma che a volte mancano un pò di dolcezza? E’ andata proprio così con le mie pesche, pensando a come porre rimedio per un buon utilizzo, non potevo avere illuminazione migliore, in questa preparazione le succose pesche hanno acquistato il giusto equilibrio... strepitose! Con questo squisito dolce, da rifare assolutamente quanto prima.

Crostata con gelo di melone alla cannella (gelo di mellone o gelo di muluni)

Per il giorno del mio compleanno ho pensato bene di festeggiare con un dolce tipico della tradizione siciliana, in fondo un pò mi rappresenta... A Catania il “gelo di muluni” si usa aromatizzarlo con la cannella, ma equivalenti preparazioni si ottengono con infuso di gelsomino o succo e aroma di limone. A Palermo è usanza servire il “gelo di mellone” nel giorno di ferragosto per l’Assunzione della Beata Vergine Maria. Un’altra variante di decorazione può essere con gocce di cioccolato e pezzettini di zucca candita.

Crostata di ricotta e visciole

Un dolce tipico della tradizione ebraica romana. Il contrasto della ricotta con l’asprigno delle visciole è la speciale nota di questa deliziosa crostata. Poichè la ricetta originale è segreta, ognuno ha la propria, quindi, in questa preparazione vi lascio la base con la frolla classica, io però ho usato la mia (sana e preziosa) frolla all'olio... a voi la scelta! Utilizzare delle visciole appena colte dall’albero sarebbe il massimo della goduria, ma anche un’ottima composta sono sicura che non deluderà.

© Tartellette al cacao con ricotta e pistacchi... senza burro

Crostate mon amour...!  Pur preparandole spesso non avevo ancora provato a fare la frolla all’olio con il cacao... il risultato di queste tartellette è strepitoso, sia per la base al cacao che per la delicata farcia di ricotta, le gocce di cioccolato e i pistacchi rendono ancora più golosi  questi deliziosi dolcetti... a pensarci bene somigliano più a delle mini cheesecakes con cottura al forno.

Per la frolla al cacao all’olio e.v.o

Ingredienti

220 g di farina 00

30 g di di cacao amaro

80 g di zucchero semolato (il mio di canna semolato)

40 g di olio e.v.o delicato

40 g di olio di riso

1 uovo e un tuorlo bio (a temperatura ambiente)

40 ml di marsala o altro di vostro gusto (la quantità è indicativa dipende da quanto assorbe la farina)

un pizzico di cannella o vaniglia bourbon
1/2 cucchiaino da caffè di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la farcia

Ingredienti

300 g di ricotta fresca

100 g di zucchero di canna bio

2 cucchiai di yogurt bianco cremoso

1 uovo + 1 albume bio (avanzato dalla frolla)

scorza di arancia non trattata

30 g di pistacchi di Bronte spellati e tritati

30 g di gocce di cioccolato

 Per la finitura

zucchero a velo

Procedimento

Preparate la farcia: lavorate bene la ricotta con lo zucchero e lo yogurt, mescolate le uova, infine aggiungete la scorza di arancia grattugiata, il pistacchio tritato e le gocce di cioccolato, amalgamate bene, coprite e mettete in frigo.

Per la frolla al cacao: Frullate l’uovo e il tuorlo con l’olio e il pizzico di sale, deve risultare un composto cremoso (simile alla maionese). In una ciotola setacciate la farina, il cacao e il lievito, aggiungete lo zucchero e la cannella, mescolate e versate nelle polveri il composto frullato, versate a filo il liquore, quanto basta per avere una frolla soda ma malleabile, impastate velocemente (l'impasto si riesce a stendere anche senza riposo in frigo). Stendete la frolla sulla carta forno e tagliate con un coppapasta circolare di un diametro più grande degli stampi. Posizionate la frolla negli stampi alzando i bordi, punzecchiate con i rebbi di una forchetta e farcite con la crema di ricotta preparata precedentemente. Infornate a 180°C per 30 minuti circa o fino a fare dorare la superficie. Una volta fredde, spolverate con zucchero a velo.

Nota
Per una frolla più croccante: prima di farcire, riporre gli stampi con la base di frolla in frigo per circa 30 minuti, poi farcire e infornare.

 Buona preparazione!

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Crostata di mele versione leggera

© Crostata di mele con frolla all’olio e.v.o.... versione leggera

La ricetta di questa frolla è la variante più leggera, della mia ormai testata frolla all’olio. In questa versione ho diminuito le quantità di olio e zucchero (tra l’altro di canna, mai usato nella frolla), ed ho aumentato leggermente il liquore. Consistenza, friabilità e bontà sono rimaste inalterate. Ottima in questa e altre preparazioni. L’esperimento ha avuto un successone, d’ora in poi questa sarà la mia nuova frolla, sana e quasi light.

Ingredienti
Per la frolla
500 g di farina 00 bio
160 g di zucchero di canna grezzo bio* (o zucchero semolato)
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
160 ml di olio e.v.o. delicato (o metà e.v.o. e metà di riso)
1 bicchierino di marsala**(o altro di vostro gusto 20- 30 ml)
3 uova bio (a temperatura ambiente)
una punta di cucchiaino di cannella (o vaniglia bourbon in polvere o estratto)
un pizzico di sale

Procedimento

Frullate le uova con l’olio e il pizzico di sale, deve risultare un composto molto cremoso. Mescolate La farina e il lievito setacciati, lo zucchero e la cannella, aggiungete il composto frullato e il liquore, impastate velocemente (io l’ho fatta riposare in frigo dopo averla stesa in teglia). Stendete la frolla sulla carta forno, adagiatela in teglia, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e lasciatela riposare in frigo. Nel frattempo Lavate, sbucciate e affettate le mele, spruzzate il succo di limone per evitare che anneriscano. Riprendete lo stampo con la frolla, versate la composta di mele e decorate con le fettine di mele. Spolverate lievemente la superficie con lo zucchero. Infornate a 180°C per 30 minuti.

Per la farcia

Ingredienti

250/300 g di composta di mele

3 o 4 mele per decorare

il succo di un limone

zucchero di canna grezzo bio per spolverare la superficie

Per la composta di mele

Ingredienti

500 g di mele renette (biologiche)

175 g di zucchero di canna bio

una punta di cucchiaino di cannella

1 limone

Per la composta di mele: lavate accuratamente le mele, sbucciatele e tagliatele a tocchetti (lasciatevi la buccia di una mela). Mettete in una pentola di acciaio, le mele, il succo di limone passato al colino, la buccia della mela, lo zucchero e la cannella. Fatele cuocere per circa 30/40 minuti, eliminate la buccia e frullate con il frullatore a immersione fino a rendere il tutto cremoso, verificate la densità in un piattino posto precedentemente in freezer. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Note

* Lo zucchero di canna deve avere una consistenza sottile (la stessa dello zucchero semolato), altrimenti la preparazione della frolla diventa ingestibile.

Se volete dimezzare la dose, pesate il secondo uovo, sbattetelo e usatene la metà.

Con questa dose ho realizzato due crostate con stampi di: 36x12 cm e 26 cm Ø

** La dose del liquore è indicativa, dipende da quando assorbe la vostra farina e a vostro gusto può essere sostituito da acqua fredda.

Buona preparazione!

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Tartellette al lemon curd con frolla all’olio e.v.o

Dopo aver ricevuto in dono dei profumatissimi limoni appena raccolti dall’albero, non ho potuto fare a meno di utilizzarli subito, quale ricetta se non quella del curd? Certamente dopo aver assaporato il delizioso orange curd, non poteva mancare nella mia cucina la versione al limone... detto e fatto! Prima che finisse a cucchiaiate come l’altro è stato introdotto degnamente in questo guscio di frolla all’olio extravergine di oliva dimezzato con l’olio di riso. Per comodità vi riporto anche la ricetta del lemon curd, la stessa della versione all’arancia (ho solo aumentato di un pò la dose dello zucchero). Ovviamente per il guscio si può usare anche una frolla al burro, a voi la scelta.

Tartellette al lemon curd con frolla all’olio e.v.o

Per il Lemon curd

Ingredienti

2 limoni non trattati

le zeste dei due limoni (solo la parte gialla)

il succo dei due limoni filtrato (il mio 100 g)

150 g di zucchero semolato

55 g di burro di ottima qualità

2 uova codice 0

Procedimento

Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiate la loro buccia. Preparate una ciotola di acciaio che si appoggia bene sopra una pentola per una cottura a bagnomaria a fuoco dolce. Sbattete leggermente le due uova nella ciotola, aggiungete lo zucchero, il succo  delle arance filtrato, le zeste e il burro tagliato a pezzettini, mescolate il composto con una frusta continuamente, mano mano che l’acqua sotto la ciotola si scalda il composto prenderà consistenza, quando la frusta inizia a rigare e il cucchiaio comincia ad avere una velatura consistente il curd sarà pronto. 

Filtrate con un colino per eliminare le zeste aiutandovi con un cucchiaio, travasate in un barattolo precedentemente lavato e asciugato, aspettate che sia completamente freddo prima di chiudere il coperchio e conservate in frigorifero. Si conserva per 2 settimane.

Per la frolla all’olio extravergine di oliva 

Ingredienti 

250 g di farina 00

2 uova + 1 tuorlo (codice 0)

100 g di zucchero

50 g di olio e.v.o delicato

50 g di olio di riso

5 cucchiai di rum o altro di vostro gusto

scorza grattugiata di un limone

1/2 cucchiaino di lievito

un pizzico di estratto di vaniglia di bourbon

un pizzico di sale

Procedimento

Con il frullatore ad immersione frullate le uova versando i due oli a filo, in pochissimi minuti il composto risulterà denso e cremoso (foto 1). In una ciotola abbastanza grande versate la farina e il lievito setacciati, lo zucchero, il sale la vaniglia, la scorza di limone, il composto di olio e uova e il rum, impastate velocemente con le dita fino a fare assorbire tutta la farina, se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete ancora rum, fate riposare 30 minuti in frigo (io riesco a lavorarla anche senza riposo in frigo). 

Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, con un coppapasta tagliate dei dischi (io con un avanzo di impasto ho fatto anche alcuni biscotti), riempite gli stampi e bucate la base con i rebbi della forchetta (foto 2). Tagliate dei dischi di carta forno e inseriteli dentro ogni guscio di frolla, distribuite per ognuno alcuni legumi (foto 3) e infornate a 180° per 10 minuti. Svuotate i gusci dai legumi e dalla carta forno, infornate per altri 10 minuti. Riempite le tartellette con il lemon curd freddo e decoratele con fettine di limone.

Buon fine settimana...♡

Crostata di frolla al farro e all’olio extravergine di oliva senza uova ne latticini

Dopo le fettine del faraone, continuando a sfogliare il libro “Golosi di salute” di Luca Montersino, vengo attratta da questa crostata leggera ed essendo una fautrice dell’olio extravergine di oliva non potevo non apprezzarla. Ho messo la farina di farro integrale al posto della farina di farro bianca (che purtroppo non sono riuscita a trovare) e l’ho deliziata farcendola con la mia confettura di mele. Ho mantenuto la sua forma quadrata ed ho usato gli stampi a forma di stelle, mi sembravano più adatte al clima natalizio. L’unico consiglio che vi posso dare è di usare la farina citata nella ricetta se non amate molto il gusto rustico, avrà sicuramente un gusto più delicato.

Crostata alla nutella con frolla all’olio di riso e farina di mandorle... “Cuore di mamma”

Crostatine con frolla all’olio extravergine di oliva

La ricetta di questa frolla è più che collaudata, la faccio da anni con successo, si può utilizzare in tutte le realizzazioni dove è necessaria la pasta frolla. Può sembrare strano ma nonostante usi l’olio evo, il gusto e l’odore dell’olio sono inesistenti. Io metto la cannella per aromatizzarla ma va bene anche la scorza grattugiata degli agrumi non trattati. Per la buona riuscita di questa frolla è necessario impastarla con tutti i liquidi emulsionati con una frusta elettrica e resi cremosi, di solito le dosi sono perfette ma se l’impasto dovesse risultare duro si può aggiungere uno o due cucchiai di rhum o latte. Normalmente con questa dose si possono fare due crostate con stampo di cm 22 o una leccarda rettangolare. Detto questo, vi invito almeno una volta a provarla.

Crostatine con frolla all'olio e.v.o.
Ingredienti
Per 6 crostatine (stampo di 13 cm)
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 ml di olio evo
3 uova bio (a temperatura ambiente)
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 bicchierino di rum o altro
un pizzico di sale
Marmellata o confettura a piacere
zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Procedimento

Frullate le uova con l’olio e il pizzico di sale (questo passaggio è molto importante), deve risultare un composto molto cremoso. Mescolate La farina, lo zucchero, il lievito e la cannella, aggiungete il composto frullato, impastate velocemente e lasciate riposare in frigorifero 30 minuti. 

 

Stendete la frolla sulla carta forno lasciandone una parte per decorare. Sistematela in teglia, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e versate la confettura che più vi piace (io ho usato marmellata di arance e confettura di mirtilli neri). Decorate lavorando sempre su carta forno e infornate a 180°C per 28/30 minuti. Sfornate e una volta fredda spolverate con zucchero a velo.

Nota 
Questa pasta frolla rende il massimo della bontà se gustata dopo qualche ora o addirittura il giorno dopo.

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Crostata all'olio e.v.o.  rifatta da: Barbara

Crostata di pere al cioccolato fondente

La crostata di pere al cioccolato fondente è un dolce italiano composto da una base di pasta frolla croccante, farcita con pere cotte e cioccolato fondente fuso. 

La crostata di pere e cioccolato fondente è un dolce delizioso, perfetto per le occasioni speciali o per concedersi un momento di dolcezza. Può essere servita tiepida o fredda.

La preparazione è molto facile e  veloce  da realizzare. Questa ricetta è stata preparata con una base di frolla al burro, ma va bene anche quella all'olio extravergine di oliva, la ricetta la trovate qui.

Pumpkin pie (Torta di zucca)

Happy Halloween!!!

La torta di zucca è un dolce da dessert tradizionale del  Nord America, da gustare tutto l’anno ma soprattutto per il giorno del Ringraziamento.

Il 31 di ottobre si usa travestirsi per andare a bussare alle porte dei vicini di casa e portare dei dolcini ai bambini (dolcetto scherzetto?) La ricetta che vi propongo è con la base di pasta frolla con il burro ma per una frolla più leggera vi suggerisco la mia all'olio e.v.o.

Pumpkin pie (Torta di Zucca)

Per la frolla

250 g di farina

125 g di burro

125 g di zucchero

1 uovo + un tuorlo

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la farcia

250 g  di crema di formaggio fresco (tipo philadelphia)

600 g di zucca cotta a vapore e frullata          

100 g di zucchero di canna

1/4 di cucchiaino di sale

1 uovo più 2 tuorli d'uovo leggermente sbattuto
50 g di burro fuso

1 bustina di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di zenzero     
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
un pizzico di noce moscata

Procedimento

Fate la frolla con lo stesso procedimento delle crostate, stendetela nella teglia alzando i bordi, copritela con l’alluminio, mettete sopra i legumi secchi e cuocetela in forno a 170°C  per 10 minuti, togliete i legumi e l'alluminio, rimettetela in forno per altri 10 minuti.

Per il ripieno

In una capiente ciotola, mescolate con una frusta la crema di formaggio, aggiungete la zucca ben scolata e frullata, lo zucchero, il sale, ottenuto un composto fluido, unite le uova sbattute e il burro fuso. Infine aggiungere le spezie e mescolate ancora. Versate il composto nella teglia con la base precedentemente cotta (si può anche non decorare e guarnire con ciuffi di panna al momento di servire), fare cuocere a forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa. Lasciatela freddare prima di servire.

Crostata di ricotta e uvetta

Adoro le crostate in tutte le preparazioni ma questa con la ricotta in modo particolare. Ho fatto la base con la frolla all'olio extravergine di oliva ma a vostro gusto, si può utilizzare una frolla con burro. Ottima in ogni momento della giornata, gustata con tè caldo o freddo, secondo stagione.

Crostata all'olio extravergine d'oliva

La crostata all'olio extravergine d'oliva è un delizioso dolce fatto in casa che si distingue per la sua base friabile arricchita dal sapore aromatico dell'olio d'oliva di alta qualità. La crosta, preparata con farina, zucchero e olio extravergine d'oliva, crea una consistenza unica e un sapore leggermente fruttato. Il ripieno varia a seconda delle preferenze, spaziando da marmellate di frutta a creme dolci. Questa crostata rappresenta un connubio perfetto tra tradizione culinaria e l'uso innovativo di ingredienti mediterranei!

Torta del nonno al caffè

INGREDIENTI
Per la frolla
300 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
 

Per la crema
4 tuorli,
110 g di zucchero
50 g di maizena
2 cucchiai di caffè solubile
1 cucchiaio di cacao amaro
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di liquore al caffè

Per decorare
3 cucchiai di pinoli


Procedimento
 

Preparate la base della pasta mescolando tutti gli ingredienti come preparereste la base di una crostata e mettetela in frigo per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate la crema.
Fate scaldate il latte con il caffè. In una casseruola, sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la maizena e il cacao, mescolate fino a rendere il composto spumoso, aggiungete il liquore e il latte bollente, mescolate ancora fino a raggiungere la giusta densità. 

Togliete dal fuoco, fate aderire sopra la crema la pellicola trasparente, fate raffreddare. Stendete metà pasta frolla in una teglia rotonda ricoperta con cartaforno, versate la crema e alcuni pinoli, livellate e ricoprite con con il restante impasto, spargete i pinoli e infornate a 180°C per 30 minuti. Fate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite.