Torta salata integrale con ricotta e asparagi

La torta salata integrale con ricotta e asparagi è una deliziosa proposta rustica e genuina, perfetta per chi cerca un piatto equilibrato, saporito e ricco di verdure di stagione. Realizzata con una base di pasta frolla integrale salata senza burro né uova, questa torta conquista per il suo sapore autentico e la consistenza friabile dell’impasto, che si sposa perfettamente con il ripieno cremoso di ricotta e asparagi freschi.

Ideale come antipasto, piatto unico leggero o per un picnic all’aperto, questa preparazione valorizza ingredienti semplici e naturali, unendo gusto e benessere. Grazie alla presenza della farina integrale e della ricotta, è una scelta nutriente e più digeribile, adatta anche a chi segue un’alimentazione equilibrata. Un’ottima idea per portare in tavola la primavera con colori e sapori delicati ma decisi.

Ingredienti

per uno stampo da 26 cm  Ø

Per la pasta frolla salata

250 g di farina di grano tenero integrale 

60 g di olio e.v.o

110 di acqua frizzante naturale

6 g di lievito in polvere per salati (o per dolci non vanigliato)

1/2 cucchiaino da caffè di sale

Per la farcia

500 g di asparagi

300 g di ricotta

2 uova 

50 g di parmigiano

q.b sale e pepe

Procedimento

Per la pasta frolla salata: l’impasto si prepara a mano perché è veramente facile e veloce, ma si può utilizzare anche la planetaria con il gancio (foglia) oppure con un robot da cucina. Nella ciotola, mettere la farina e il lievito setacciati e il sale. Versare l’olio e mescolare strofinando con le dita fino ad ottenere uno sfarinato simile alla sabbia (metodo sabbiato). Aggiungere l’acqua e lavorare poco, quando l’impasto si staccherà dalla ciotola sarà pronto. Dopo avere avvolto il panetto di pasta frolla salata nella pellicola, fare riposare 15 minuti in frigorifero. Stendere sulla carta forno la pasta frolla salata in uno strato sottile, ribaltare nello stampo da crostata spennellato di olio, alzare i bordi. Punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta e mettere ancora in frigo.

Nel frattempo preparare la farcia: togliere delicatamente gli elastici che tengono gli asparagi, lavare ed eliminare la parte più dura: afferrare la base dell’asparago con le mani, utilizzando pollice e indice di ambedue le mani, piegando si spezzerà nel punto in cui inizia a essere più tenero. 

Cuocere gli asparagi a vapore, fare raffreddare e tagliare gli asparagi quel tanto che vi permetta di disporli a raggiera nella base della frolla, lasciarne da parte alcuni per una seconda raggiera che verrà posizionata sulla superficie. Se volete semplificarvi il lavoro, tagliateli a pezzetti e spargeteli sulla base, lasciandone però alcuni interi per decorare la superficie.

Riscaldare il forno (modalità statica) a 180°C. Intanto in una ciotola sbattere le uova, aggiungere la ricotta amalgamare il tutto (o frullare con il frullatore a immersione), aggiungere, il parmigiano grattugiato e regolare di sale e pepe. A questo punto versare il composto sulla raggiera di asparagi e livellare delicatamente. Posizionare la seconda raggiera di asparagi e infornare per 45 minuti circa o fino a doratura. Fare intiepidire prima di servire.