© Cheesecake viola con cioccolato bianco e pistacchi

Le carote viola continuano a troneggiare nel mio frigo, questa volta il loro utilizzo è servito più per il delicato colore viola. Il sapore della carota è praticamente inesistente, la ricotta e il latte di mandorla insieme rendono questo dolce leggero ma allo stesso tempo godurioso, l’unico rammarico è non aver fatto in tempo a fotografare la fetta... un cheesecake squisito ed essendo piccolo è stato divorato velocemente.

Ingredienti
(per uno stampo di 16 cm)
100 g di biscotti digestivi
60 g di burro

Per il cheesecake
250 di ricotta
200 ml di latte di mandorla
60 g di zucchero di canna bio chiaro
2 cucchiai di polpa di carota viola cotta e frullata
2 g di agar agar + 1 cucchiaino di zucchero di canna

Per la decorazione
60 g di cioccolato bianco
40 g di pistacchi di Bronte

Procedimento

Cuocete la carota (meglio a vapore) e frullatela a immersione. Polverizzate i biscotti con il mixer, mescolateli con il burro fuso. Ungete il bordo di uno stampo apribile con olio o burro e ricoprite la base con carta forno. Versate il composto di biscotti nello stampo e pressate con un cucchiaio, mettete in frigo per 30 minuti. In una ciotola di acciaio, mescolate con una frusta la ricotta con il frullato di carota viola e lo zucchero, amalgamate e scaldate a bagnomaria fino a raggiungere 45/48°. In un pentolino, mescolate il cucchiaino di zucchero con l’agar-agar, aggiungete il latte di mandorla un pò alla volta e fate sobbollire a fuoco basso per 3 minuti. Versate nel composto di ricotta precedentemente portato a 45/48° circa (occhio: ad una temperatura più bassa il composto si raggruma), amalgamate bene con la frusta. Fate intiepidire (senza farlo raffreddare del tutto) in acqua fredda a bagnomaria e versate nella base di biscotto. Mettete in frigo fino al completo rassodamento (per questa dose ci vogliono circa due o tre ore).  Spellate i pistacchi, fateli asciugare in forno o in una padella antiaderente e una volta freddi tritateli nel mixer. Decorate a piacere insieme al cioccolato bianco grattugiato a scaglie.

Buona preparazione!

Mini torte salate con zucchine

L’impasto per pizza, ormai è diventato la base delle mie torte salate, io l’adoro, risultano più leggere (solo un cucchiaino di olio) e anche più gustose. Questa volta la mia proposta è in versione mini, molto più sfiziosa, volendo queste mini torte, si possono mettere in stampi più piccoli e servire come finger food in un buffet. Il ripieno si può variare con altre verdure e se non si è vegetariani anche con tonno (come ho fatto qui) oppure dei gustosi calzoni come in quest’altra preparazione, insomma largo alla fantasia e alla bontà.

Ingredienti

(Per 4 stampi da 13,5 cm)

Per la pasta per pizza

180 g di semola rimacinata
50 g di farina 0
30 g di manitoba
1 cucchiaino di malto di riso (o malto d’orzo o zucchero di canna)
180 ml (circa) di acqua
2 g di lievito secco
1 cucchiaino di olio e.v.o
1 cucchiaino da caffè (raso) di sale

Per il ripieno
4 zucchine (le mie romanesche)
150 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 g di fontina
2 uova bio
2 pomodorini ciliegini

2 scalogni
sale
pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: affettate gli scalogni e fateli appassire in una padella con l’olio e qualche cucchiaio di acqua, aggiungete le zucchine dopo averle lavate e grattugiate con una grattugia a fori grandi, salate, pepate e fatele stufare.

Per il lievitino: sciogliete il lievito con il malto in una tazza con 30ml di acqua tiepida (presa dal totale) e la manitoba, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (nel forno spento con la lucina accesa e una ciotola di acqua bollente per una lievitazione veloce). 

Una volta pronto il lievitino, setacciate la farina, mettete al centro il lievitino, l’olio, e impastate versando l’acqua a filo (quella che assorbe la vostra farina), dopo un pò aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Fate un paio di pieghe a libro e mettete a lievitare per 1 ora (coperto con la pellicola) sempre nel forno spento con la lucina accesa, lasciateli lievitare fino al raddoppio.

Dividete l’impasto in quattro, stendetelo con il mattarello e ricavate quattro dischi, adagiateli negli stampi alzando i bordi e fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il composto, aggiungete le zucchine cotte, il parmigiano, la fontina tagliata a dadini, sale e pepe. Punzecchiate con i rebbi della forchetta la base delle tortine, distribuite il ripieno sulla base di pasta e mettete al centro mezzo pomodorino con un pizzico di sale e pepe. Infornate a 200°C per circa 20 minuti o fino a doratura, nella tacca centrale del forno.

Nota

Al posto dell'impasto per pizza potete utilizzare la pasta frolla salata, in questo modo la preparazione sarà più veloce e la crosta più friabile.

© Cheesecake alla pesca con agar-agar

La proposta di oggi è una cheesecake alla pesca leggera per la presenza della ricotta e dello yogurt, senza panna aggiunta. Come addensante, ho utilizzato l’agar-agar, questa gelatina a base di alghe, richiede però qualche particolare attenzione, che ritengo sia utile a chi la usa per la prima volta in questo tipo di preparazione. Per prima cosa bisogna sapere che a freddo non ha potere gelificante e quindi bisogna cuocerla per un minimo di 3 minuti. Dopo la cottura non va mescolata a composti freddi (come normalmente si fa con la cheesecake), si raggrumerebbe con risultati disastrosi. Quindi per non avere sgradite sorprese, amalgamare i due composti rigorosamente a caldo e il risultato sarà un successone. In ogni modo, con un pò di esperienza imparerete a conoscere e ad apprezzare questa gelatina e, molto presto vi accorgerete che sarà una preziosa alleata nella vostra cucina... MAI PIU’ COLLA DI PESCE!

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm)
Per la base
140g di biscotti digestive
60 g di burro
1cucchiaio di miele di acacia

Per il cheesecake
250 g di ricotta vaccina (*)
250 g di yogurt bianco dolce cremoso (oppure panna)
60 g di zucchero a velo vanigliato
150 ml di latte di mandorla o altro latte (**)
3 g di agar-agar (***)
1 cucchiaino di zucchero di canna

Per la gelatina di pesche
2 pesche (grandi) mature (****)
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino (scarso) da caffè di agar-agar


Procedimento

Polverizzate i biscotti con il mixer, mescolateli con il miele e il burro fuso. Ungete uno stampo apribile con olio e ricoprite la base con carta forno, versate il composto di biscotti, pressate con un cucchiaio e mettete in frigo per 30 minuti. In una ciotola di acciaio, mescolate con una frusta la ricotta con lo zucchero, aggiungete lo yogurt, amalgamate e scaldate a bagnomaria fino a raggiungere 40°C. 

In un pentolino, mescolate il cucchiaino di zucchero con l’agar-agar, aggiungete il latte di mandorla un pò alla volta e fate sobbollire a fuoco basso per 3 minuti. Versate nel composto di ricotta e yogurt precedentemente portato a 40°C (occhio: ad una temperatura più bassa il composto si raggruma, se non avete un termometro, dopo aver lavato bene le mani, infilare un dito e se lasciandolo alcuni secondi resiste al calore senza scottarsi, è pronto per essere mescolato al composto di agar agar caldo), amalgamate bene con la frusta. Fate intiepidire (senza farlo raffreddare del tutto) in acqua fredda a bagnomaria e versate nella base di biscotto. Mettete in frigorifero fino al completo rassodamento (per questa dose ci sono voluti circa tre ore).

Per la gelatina di pesche: Frullate con il frullatore a immersione le pesche sbucciate e tagliate a pezzetti e il succo di limone. In una casseruola antiaderente, mescolate lo zucchero con l’agar-agar, versate il frullato di pesche un pò alla volta e cuocete mescolando continuamente per 3 minuti. Fate intiepidire e versate nella cheesecake ormai fredda. Rimettete in frigo fino a rassodamento. Decorate a piacere con la pesca fresca.

Note

(*) A vostro gusto la ricotta, può essere sostituita da un formaggio spalmabile tipo philadelphia

(**) Se sostituite il latte di mandorla con altro latte, aumentate lo zucchero a velo secondo i vostri gusti.

(***) Non serve esagerare nella dose, si corre il rischio di avere una consistenza troppo dura compromettendo il gusto (io ho provato dosi più alte e ho notato che la differenza si sente). E’ preferibile allungare i tempi di raffreddamento o secondo il tipo di preparazione si può allungare il tempo di cottura dell’agar agar.

(****) La pesca può essere sostituita con altra frutta come: fragole. ciliegie, frutti di bosco, albicocche, ananas, banane, mango e tanta altra ancora di vostro gusto.

Post modificato agosto 2020

Tiramisù light

Un tiramisù con una leggera crema di ricotta e yogurt, dolcificato con solo miele. Una deliziosa versione alternativa, per non essere presi da sensi di colpa. Un abbinamento bilanciato che mette d’accordo tutti i golosi che come me stanno perennemente a dieta. Ho preferito mettere i pavesini al posto dei savoiardi perchè a mio parere rendono più delicata questa variante. A vostro piacere può essere servito anche in coppe mono porzioni.

Quiche Vignarola

La Vignarola è una ricetta tipica romana, io l’ho adattata e trasformata in una quiche, ho preferito fare la versione vegetariana, ho omesso la pancetta ed aggiunto dei formaggi adeguati a questa preparazione. La variante è stata molto apprezzata più della stessa Vignarola. Consiglio di non perdervi questa nuova versione di un piatto primaverile e tradizionale della cucina romana.

© Quiche Vignarola

Ingredienti
Per una teglia di 27 cm Ø
Per la pasta brisè all’olio e.v.o

250 di di farina 0

50 g di olio e.v.o

120 g di vino bianco freddo

5 g di lievito in polvere per salati

sale integrale (io ne metto poco, regolatevi con i vostri gusti) 

Procedimento

Versate in una ciotola la farina e il lievito setacciati, aggiungete tutti gli ingredienti, impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola, mettetelo in frigo e fate riposare per almeno 30 minuti. Stendete la pasta in una teglia da crostata, alzate i bordi e bucherellate la base con i rebbi della forchetta. Fate riposare in frigo mentre preparate il ripieno.

Per il ripieno 

Ingredienti
2 carciofi (o 3 piccoli)
150 g di fave fresche sbucciate
150 g di piselli surgelati
100 g di scamorza o fontina
100 g di ricotta
1/2 cespo di lattuga romana
mentuccia romana ed erbe aromatiche miste
2 uova bio
2 cipollotti freschi
prezzemolo
limone
olio e.v.o
sale/pepe

Procedimento

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, tagliateli a spicchietti e immergeteli in acqua e limone. In una padella mettete i cipollotti, qualche cucchiaio di acqua e l’olio, versate in ordine di cottura e a distanza di pochi minuti uno dall’altro: i carciofi ben sgocciolati, la mentuccia, le erbe aromatiche, sale e pepe e un mestolo di acqua, fate cuocere per alcuni minuti, aggiungete le fave, i piselli e la lattuga tagliata a listarelli. Fate stufare fino a completa cottura delle verdure facendo restringere il liquido (per la quiche le verdure servono quasi asciutti, non devono inumidire il guscio di brisè), aggiungete il prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola amalgamate ricotta e uova, mescolate alle verdure fredde, aggiungete il formaggio a cubetti, mescolate ancora e versate nel guscio di brisè preparato precedentemente. Infornate a 200°C per 30 minuti circa.

                                   

Torta Pasqualina con ricotta e spinaci

A Pasquetta, non può mancare la classica torta Pasqualina per la nostra gita fuori porta. La tradizione vuole che la pasta venga fatta a più strati di sottilissima sfoglia. Anche se la leggenda narra che il numero degli strati fosse 33 come gli anni di Cristo, io ne ho fatti due (4), ma volendo potete farne uno in più aumentando la dose della pasta. Per il ripieno è consuetudine farcire con la ricotta e verdure, come spinaci, bietole o carciofi con l'inserimento delle uova, secondo gusti e regioni.

Cake di mele e ricotta (senza burro e olio)

Questa dolce di mele e ricotta senza burro e olio è un delizioso cake leggero e salutare. Con la dolcezza naturale delle mele e la cremosità della ricotta, questa torta offre un'alternativa più leggera ai dolci tradizionali. La consistenza soffice della ricotta sostituisce il burro, mentre le mele aggiungono dolcezza e umidità. Perfetta per chi cerca un'opzione più leggera senza compromettere il gusto. 

Biscotti al cocco con farina di riso e ricotta

Biscotti cocco-losi a forma di cuore e non solo... se amate il cocco, non potete che apprezzare questi deliziosi biscotti senza glutine, né burro e uova, dopo il successo di questi, potevo non provarli con delle varianti? Ho aggiunto la ricotta e le due farine al 50%. La copertura di cioccolato li rende ancora più speciali... insomma perfetti per i miei gusti. Come si può vedere sono velocissimi da preparare, un motivo in più per farli... che aspettate?!?! Provateli e fatemi sapere.

Biscotti al cocco con farina di riso e ricotta

Ingredienti

150 g di farina di cocco

150 g di farina di riso

175 g di ricotta fresca

100 g di zucchero zefiro

70 g di olio di riso

10 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per decorare 

cioccolato fondente q.b

codette di cioccolato q.b

Procedimento

In una terrina, mescolate la ricotta con lo zucchero e l’olio, versate la farina di cocco, la farina di riso, il sale e il lievito setacciato, impastate in modo omogeneo. Ricavate dall’impasto tante palline, allineatele (leggermente distanziati) in una teglia ricoperta di cartaforno, appiattitele un bel pò (saranno più buoni) e infornate a 150°C per 18/20 minuti (regolatevi con il vostro forno), toglieteli dal forno e lasciateli nella teglia fino al completo raffreddamento. Staccateli delicatamente dalla cartaforno con l’aiuto di una paletta. Volendo potete usare delle formine taglia biscotti nella forma che preferite (io ho usato quella a forma di cuore), vi consiglio di farlo sopra la cartaforno, l’impasto risulta molto morbido, quindi riesce difficile trasferirli da una parte all’altra. A vostro piacere potete ricoprirli parzialmente con cioccolata fondente: fate sciogliere a bagnomaria la cioccolata, ricoprite parzialmente i biscotti, posateli su cartaforno e se volete decorarli con le codette di cioccolato, fatelo prima che asciughino.

Nota

* Presta attenzione che il prodotto abbia la spiga sbarrata o che sia elencato nel prontuario AiC

Se vuoi c'è anche la versione mobile del prontuario AiC dei prodotti senza glutine, sempre aggiornato e comodo da consultare.

Biscotti senza burro e uova:
Biscotti alle mandorle e cioccolato bianco
Biscotti perfetti senza burro e uova

Dolcetti al cocco con albume:
Palline morbide e croccanti al cocco
Cocchini croccanti

Buon San Valentino...

Castagnole alla ricotta senza burro

Le castagnole sono dei dolci della tradizione culinaria delle festività, in particolare durante il Carnevale in molte regioni italiane. Le castagnole alla ricotta senza burro sono soffici e leggere, con una consistenza che si scioglie in bocca. Il gusto è arricchito dalla presenza della ricotta, che conferisce una dolcezza cremosa e un sapore delicato. La mancanza di burro le rende più leggere e la ricotta contribuisce a mantenere un'ottima consistenza e gusto. La frittura con olio extravergine di oliva oltre a dare un fritto asciutto e sano, aggiunge un sapore leggero e caratteristico, creando un contrasto piacevole con la dolcezza dell'impasto.

Torta salata con zucchine ricotta e fontina

Come avevo anticipato in questo post, questa è la seconda versione della torta salata. Tra le due non saprei dirvi qual è la più appetitosa. Il cavolo rosso è nuovo in questo tipo di preparazioni e il suo gustoso sapore è stato sorprendente, mentre è ormai nota la versatilità delle zucchine e quanto siano appropriate in pizze e focacce, il loro sapore appaga il palato di tutti. Dal momento che le dosi sono per due torte salate, consiglio di provarle ambedue. Per comodità ho riportato anche qui la ricetta dell’impasto.

Torta salata con zucchine ricotta e fontina

Ingredienti

Per due torte salate

Per la pasta da pizza

250 g di farina 0

150 g di farina di semola di grano duro

50 g di farina di manitoba

300 ml  (circa) di acqua

3 g di lievito secco

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di zucchero di canna o malto d'orzo

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

500 g di zucchine

1 cipolla

100 g di ricotta

100 g di fontina

2 uova

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: affettate la cipolla e fatela appassire in una padella con dell’olio, aggiungete le zucchine dopo averle lavate e grattugiate con una grattugia a fori grandi salate, pepate e fatele stufare. 

Per il lievitino: sciogliete il lievito con lo zucchero in una tazza con 50ml di acqua tiepida (presa dal totale) e la manitoba, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Setacciate la farina e mettete al centro il lievitino e l’olio, impastate versando l’acqua a filo e dopo un pò aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete a lievitare per 1 ora nel forno spento con la lucina accesa. Riprendete l’impasto, fate un paio di pieghe a libro e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Dividete l’impasto in due parti, stendetelo con il mattarello e ricavate due dischi, fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il composto, aggiungete le zucchine e la fontina tagliata a dadini, regolate di sale e pepe, distribuite il ripieno sulla base di pasta lasciando circa 3 cm di bordo, che solleverete e portate in avanti facendolo aderire al composto. Infornate a 220°C per circa 18 minuti (regolatevi con il vostro forno) nella tacca centrale.

Buon inizio settimana... Alla prossima!!!

Torta salata con cavolo rosso e caciocavallo

Il ripieno di questa torta salata è stato fatto con il cavolo rosso avanzato dalla zuppa, ricetta postata precedentemente. Con questo impasto ho realizzato due torte salate (qui l’altra) diciamo che questo è stato un cavolo fortunato perché utilizzato per due gustose preparazioni.

Ingredienti
Per 2 torte salate

Per la pasta da pizza

Dose per due torte 

250 g di farina 0

150 g di farina di semola di grano duro

50 g di farina di manitoba

300 ml  (circa) di acqua

3 g di lievito secco

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaino di zucchero di canna o malto d’orzo

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

Ingredienti 

Per 1 torta salata

1/2 cavolo rosso

1 cipolla di Tropea

100 g di ricotta

100 g di caciocavallo

2 uova

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: affettate la cipolla e fatela appassire in una padella con dell’olio, aggiungete il cavolo rosso dopo averlo tagliato sottilmente e lavato, salate, pepate e fate stufare.

Per il lievitino: sciogliete il lievito con lo zucchero in una tazza con 50ml di acqua tiepida (presa dal totale) e la manitoba, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Setacciate la farina e mettete al centro il lievitino e l’olio, impastate versando l’acqua a filo e dopo un pò aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete a lievitare per 1 ora nel forno spento con la lucina accesa. Riprendete l’impasto, fate un paio di pieghe a libro e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Dividete l’impasto in due parti, stendetelo con il mattarello e ricavatene due dischi, trasferiteli in due teglie da pizza unte con dell'olio e fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il composto, aggiungete il cavolo e il caciocavallo tagliato a dadini, regolate di sale e pepe, distribuite il ripieno sulla base di pasta lasciando circa 3 cm di bordo, che solleverete e portate in avanti facendolo aderire al composto. Infornate a 220°C per circa 18 minuti (regolatevi con il vostro forno) nella tacca centrale. 


Aggiornamento: La seconda versione la trovate qui.

Zuppa di cavolo rosso e finocchio

Il cavolo è un alimento ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo, ha una notevole quantità di vitamine e sali minerali che in questo periodo contribuiscono a rafforzare il nostro sistema immunitario. La vellutata che propongo oggi oltre ad essere di un bel colore, è sana e leggera, inoltre la ricotta aggiunge una discreta fonte di proteine e oltre a ciò, rende speciale e gustoso questo piatto. Io l’ho servita con delle fettine di pane tostato di segale ai semi di finocchio. 

Zuppa di cavolo rosso e finocchio 

Ingredienti 

Per 2 persone

1/2 cavolo rosso

1 finocchio

1 patata

1 scalogno

brodo vegetale 

50 g di ricotta fresca

sale 

pepe

Procedimento

Sbucciate e affettate lo scalogno, fatelo appassire in un pò di olio, unite la patata sbucciata, tagliata a cubetti, il cavolo rosso e il finocchio lavati e tagliati sottile. 

Fate insaporire, versate il brodo vegetale sulle verdure e lasciate cuocere. A cottura ultimata frullate con il frullatore ad immersione, regolate di sale e pepe, mettete la ricotta, frullate ancora e servite calda con crostini di pane abbrustolito in forno.

Nota 

L'offuscamento che vedete nella foto è il vapore della zuppa ancora fumante.

Peperoni mignon ripieni di carne (chiocco)

Questi peperoni di piccoli dimensioni che il mio fruttivendolo chiama “chiocco” sono di una varietà dolce e carnosa, hanno una forma simile al pomodoro e si prestano molto bene a questo tipo di preparazione. Non si trovano spesso nei mercati, così quando mi è capitato di vederli al negozio dove sono abituè, non ho resistito... Ottimi anche per buffet e finger foods. La grandezza e la forma li rendono molto più appetibili dei soliti.

Cheesecake menta e cioccolato ©

Ricetta creata e sperimentata da Sara di "Di pasta impasta" ©

Menta e cioccolato... Una cheesecake dal sapore fresco, adatta a questo periodo non proprio autunnale. Era un pò che volevo provare quest’abbinamento “after eight” quale occasione migliore del compleanno di mia figlia? Lei ci ha deliziato di un pranzo speciale con un menù greco, tutto buonissimo e molto raffinato. Grazie Pamela, sei stata bravissima!

Mini Cheesecakes alla fragola

La scelta di fare delle mini cheesecakes è dovuta al fatto che in casa avevo pochi ingredienti... 
Dopo aver fatto quella ai frutti di bosco, questo dolce è diventato il preferito della mia nipotina e quindi dopo l’ennesimo sollecito, ho pensato di accontentarla comunque (lo so la sto viziando!!!). 

Con questa dose ne sono venute: una in uno stampo da 16cm e 4 in pirottini.

Torta salata con tonno pomodorini e feta

La torta salata con tonno, pomodorini e feta è una delizia mediterranea ideale per chi cerca una soluzione gustosa e fresca per un pranzo estivo o una cena leggera. La morbidezza del tonno si sposa perfettamente con il sapore dolce dei pomodorini e il tocco sapido della feta, il tutto racchiuso in una crosta croccante. Questa torta è perfetta da servire fredda durante un picnic o un buffet all’aperto. Oltre ad essere gustosa, è anche colorata e visivamente accattivante, garantendo di fare una grande impressione sui tuoi ospiti. Se ami i sapori del mediterraneo e cerchi un piatto fresco e saporito, questa è la soluzione perfetta per te.

Cheesecake ai frutti di bosco

Questa cheesecake l’ho preparata la settimana scorsa, eh si, quando in casa c’è la mia nipotina che io chiamo affettuosamente “Scimmietta”, mi sbizzarrisco un pò di più con i dolci che normalmente pur essendo golosa evito. E pensare che a lei la ricotta non piace, me ne sono guardata bene nel dirlo subito, così quando stava quasi alla fine della sua non proprio piccola fetta e, vedendola mangiare con gusto le ho detto: “Scimmietta sai che c’è la ricotta? Nooooooooo... Siiiiiiiiii”... ha smesso per un secondo di mangiarla fissandomi, ma imperterrita ha continuato con la stessa golosità di prima, lasciando il piatto pulito e, non essendo ancora soddisfatta ha fatto anche il bis... Lei sostiene ancora che la ricotta non le piace... Sarà... Devo dire però che con la ricotta è una vera delizia!

Friggitelli ripieni di carne

I friggitelli sono degli ortaggi che cucino poco proprio perchè come dice lo stesso nome andrebbero fritti, ma oggi ho voluto provarli con una cottura in forno per renderli più leggeri. Dopo averli riempiti con della carne magra di vitello, li ho contornati di patate, trasformandoli in un secondo piatto allettante e gustoso.

Polpettone di pollo con piselli

E' la prima volta che faccio un polpettone di pollo, pensavo venisse stopposo e invece con mia sorpresa la ricotta lo ha reso morbido e delicato, adatto anche per il palato esigente dei bambini. Una preparazione semplice, veloce e leggera, si può gustare sia caldo che freddo e i piselli danno un tocco in più di colore e sapore.  A noi è piaciuto tanto, spero piaccia anche a voi.

Polpettone di pollo e piselli

Ingredienti
350 g di petto di pollo macinato
100 g di ricotta
50 g di pane grattugiato
4 cucchiai di parmigiano
1 uovo
150 g di piselli surgelati
un ciuffetto di prezzemolo
sale
pepe

Per il contorno

300 g di piselli surgelati
1 scalogno
Sbollentate i piselli in acqua bollente salata. Affettate lo scalogno sottilmente e fate appassire, versate i piselli, regolate di sale e pepe, fate insaporire per qualche minuto e servite con il polpettone.

Procedimento

Sbollentate i piselli in acqua bollente salata, scolateli e metteteli da parte. Mettete in una ciotola il macinato di pollo (io l’ho macinato con l’accessorio della mia planetaria con trafila fine), aggiungete la ricotta, il pane grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, il formaggio, sale e pepe. 

Impastate il composto in modo omogeneo, versate l’impasto sulla carta forno, formate un rettangolo e mettete sopra i piselli, arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta forno, chiudete bene e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. 

Preriscaldate il forno (statico) a 180°C e infornate il polpettone ancora incartato in uno stampo da plum cake per 40 minuti, aprite la carta forno e fate dorare per altri 10/15 minuti. Fate raffreddare il polpettone, affettate e servite con i piselli.

 

Buona preparazione!

Terrina di patate primavera

Una terrina sfiziosa e dai colori primaverili, da servire sia come antipasto che come contorno. E’ di semplice preparazione, gustosa e si può variare sugli ingredienti. Questa ricetta l’avevo realizzata l’inverno scorso e dimenticata. Con l’arrivo della primavera i suoi colori sono riapparsi sul mio archivio fotografico e così ve la propongo.

Ingredienti
1 kg di patate
150 g di ricotta
150 g di prosciutto cotto
200 g di piselli
3 carote
1 scalogno
2 uova
50 g di parmigiano
noce moscata
pane grattugiato q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe


Procedimento
Lavate le patate e cuocetele in acqua fredda salata, sgocciolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate, disponetele in una ciotola capiente, aggiungete la ricotta e le uova sbattute. In una padella con dell’olio mettete lo scalogno tritato sottilmente e fate appassire,  unite i piselli lessati, le carote lessati e tagliate a dadini, fate insaporire e versate nell’impasto insieme al prosciutto tagliato a dadini, il parmigiano, il pepe e mescolate il tutto. Foderate con carta forno uno stampo da plum cake, versate l’impasto, livellate e spolverate con il pangrattato, distribuite un filo di olio e infornate la terrina a 200°C per 30 minuti circa.