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Polpettone di vitello e spinaci (con cottura in friggitrice ad aria)



Il polpettone di vitello e spinaci è un secondo piatto gustoso e leggero. La carne di vitello, abbinata agli spinaci, offre una deliziosa combinazione di sapori. La cottura nella friggitrice ad aria dona una croccantezza uniforme all'esterno, preservando al contempo la morbidezza all'interno. Un'opzione sana e deliziosa da gustare. Cottura attuabile anche in forno tradizionale.


Insalata di stoccafisso con cottura a vapore in pentola a pressione


Lo stoccafisso, un antico protagonista della tradizione culinaria italiana, nasce dal merluzzo essiccato all’aria aperta nelle fredde terre del Nord Europa. Riportato in Italia dai marinai di ritorno dai loro lunghi viaggi, ha trovato terreno fertile nell’inventiva culinaria italiana, dando vita a piatti saporiti e deliziosi. Questa insalata è un omaggio a questo legame storico e culturale, presentando lo stoccafisso in una veste fresca e mediterranea, arricchita da olive, prezzemolo e origano. L’insalata di stoccafisso è perfetta per le giornate estive o come antipasto in un pasto a tema marino. Si abbina splendidamente con un buon vino bianco fresco.  

 

Stoccafisso alla siciliana

 

Lo stoccafisso alla siciliana" è un piatto tradizionale della cucina siciliana che vede come protagonista lo stoccafisso, un pesce essiccato all’aria e conservato. Lo stoccafisso, pur non essendo un prodotto autoctono siciliano, è diventato nel tempo una prelibatezza ampiamente apprezzata nell'isola grazie alla sua versatilità e capacità di adattarsi ai sapori intensi e distintivi della cucina locale. Nella versione siciliana, lo stoccafisso viene solitamente ammollato per ridargli morbidezza, dopodiché viene cucinato con ingredienti tipici dell'isola, come pomodoro, olive, capperi, uvetta e pinoli, creando un incontro gustoso tra il mare aperto e la terra fertile siciliana. 

È un esempio perfetto di come la Sicilia ha abbracciato e reinterpretato ingredienti esterni nel corso dei secoli, creando piatti unici e indimenticabili combinazione che arricchiscono il piatto, rendendo ogni boccone un vero viaggio nei sapori del Mediterraneo. Il risultato è un piatto ricco e saporito, dove la consistenza compatta dello stoccafisso si sposa perfettamente con gli ingredienti freschi e aromatici della tradizione siciliana. Perfetto da servire sia come antipasto che come secondo, lo stoccafisso alla siciliana rappresenta una fusione tra la tradizione nordica dello stoccafisso e l'esplosione di sapori del sud Italia.

 

Frittata di cicoria

 

La frittata è un secondo piatto appetitoso, ottima anche come antipasto o piatto unico, è molto versatile e aiuta a riciclare i vari avanzi: di pasta, di riso, ma soprattutto delle varie verdure. Oggi la propongo con la cicoria, verdura che spesso amo gustarla ripassata in padella, ma avendone avanzata un pò già lessata, ho pensato bene di utilizzarla per farne una gustosa frittata.

Farinfrittata con zucchine (senza uova e glutine)




Se vi capita di avere dei commensali vegani o semplicemente volete gustarvi una pietanza sana e gustosa, preparate questa sorta di frittata-sformato senza uova e glutine, con farina di ceci e zucchine; sarà apprezzata da grandi e piccini.

Tortino di patate e porro




Il tortino di patate e porro è un piatto rustico e confortevole, che unisce la morbidezza delle patate alla dolcezza pungente del porro. Le patate sono spesso utilizzate come base per svariati piatti, offrendo una consistenza cremosa e un sapore neutro che si abbina perfettamente a molti ingredienti. L'aggiunta del porro, con il suo aroma distintivo, eleva questo semplice tortino a un livello superiore, rendendolo un piatto ideale per cene autunnali o invernali. Servito caldo, magari accompagnato da una fresca insalata, questo tortino rappresenta un equilibrio perfetto tra semplicità e sapore. 

Tortino di alici con patate e finocchi


Un tortino che può essere preparato con solo alici, ma si presta anche a delle varianti. Mi piace scoprire nuovi sapori, quindi oggi ve lo propongo con finocchi e patate. Pochi e semplici ingredienti, per ottenere un secondo piatto di pesce gustoso, economico e con preziose proprietà.

Rana pescatrice (coda di rospo) con porro e limone




Prediligo più il pesce alla carne, lo trovo più appetibile e anche più leggero. Quello che propongo oggi, è la rana pescatrice, un pesce poco calorico e molto digeribile, abbonda di proteine ed ha un notevole apporto di potassio e vitamina D. La sua carne è prelibata e compatta, è un pesce che si presta in varie preparazioni: alla griglia, lesso, al forno, in padella… Io l’ho preparato così.


Zuppa di lenticchie con cozze e vongole

 


La zuppa di lenticchie con cozze e vongole offre un connubio delizioso di sapori terra e mare. Le lenticchie, ricche e corpose, apportano una base terrosa e nutriente. Le cozze e le vongole, con il loro sapore marino, aggiungono una nota salina e un tocco di delicatezza al piatto. L'insieme crea un equilibrio armonioso tra la robustezza delle lenticchie e la freschezza dei frutti di mare. Da qualche anno ho scoperto che i legumi abbinati ai molluschi sono incredibilmente buoni. Che dire, se avete già provato quella con i fagioli e con i ceci non perdetevi questa ricetta.

Tortino di alici e riso al limone



L’ispirazione di questo tortino è arrivata da due ricette che uso fare spesso per semplicità e leggerezza, unendo le due preparazioni è venuto fuori un piatto unico completo e gustoso. Generalmente il pesce cotto lo trovo poco fotogenico, non sempre la foto rende la bontà, ma in questo caso mi devo ricredere, l’aspetto è attraente... invita all’assaggio.

Pollo grigliato con rosmarino e limone... di Martha Stewart


Oggi vi lascio una ricetta facile facile, dal libro “A tavola in 30 minuti” di Martha Stewart. Mangio poco la carne e quelle poche volte la mia preferenza va quasi sempre al pollo, così spogliando questo libro, sono stata attirata da questo pollo grigliato, sano leggero e appetitoso... da provare! Fan page: facebook


Formaggio di soia spalmabile Home made (LABNEH)



Il formaggio spalmabile tutto vegetale mi mancava... l’ispirazione l’ho avuta da quello fatto da Barbara... il suo con yogurt vaccino. I tempi di posa per questo alla soia sono un pò più brevi, sono bastati 10 ore per una consistenza simile ad una ricotta light, 12 ore per una consistenza simile ad un formaggio spalmabile tipo philadelphia... deliziosi entrambi! Un prodotto sano che si può utilizzare in varie preparazioni sia dolci che salati... finalmente posso gustarmi un formaggio senza sensi di colpa, oltretutto leggero e senza colesterolo.


Totani con carciofi




Una ricetta trovata, in un libro di cucina romana, l’avevo già ripetuta più volte con le seppie come vuole la ricetta, ma questa volta mi sono fatta sedurre da dei bei totani freschissimi, ed eccoli qua, nel loro tipico colore rosato, oltretutto buonissimi amalgamati ai carciofi... naturalmente sarà un piatto che ripeterò presto, anche perchè la stagione di questi saporitissimi ortaggi sta per finire.



Ingredienti
1kg (circa) di totani freschi (oppure seppie)
4 carciofi romaneschi (oppure altre varietà)
2 acciughe
2 spicchi di aglio 
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio e.v.o
prezzemolo
1 limone
sale
pepe


Procedimento
Pulite dalle foglie dure i carciofi, tagliateli a fettine e tuffateli in acqua e limone. Pulite bene i totani separando i tentacoli dal corpo (questa operazione la può fare anche il pescivendolo). Togliete la pelle e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Tagliate le sacche a rondelli e lasciate interi i tentacoli. In un tegame mettete l’aglio, i carciofi e qualche cucchiaio di acqua, fateli stufare e regolate di sale. Completate la cottura lasciandoli leggermente croccanti, eliminate l’aglio. In un altro tegame mettete l’olio, le alici spezzettate e l’aglio, fate dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo, mettete i totani e fate rosolare qualche minuto, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, aggiungete nel tegame un pò di acqua calda. Qualche minuto prima di finire la cottura aggiungete i carciofi cotti precedentemente, finite di cuocere facendo amalgamare bene i due sapori, regolate di sale, pepe e portate il tutto a cottura. Togliete dal fuoco e spolverate con prezzemolo tritato.

Buona preparazione!


Bauletti di sogliola con gamberoni e timo


La gustosa ricetta che propongo oggi, è della mia amica Fiorella, dimostratrice del Bimby. Naturalmente lei questi bauletti li prepara con il Bimby, quindi, in fondo a questo post trovate anche la sua versione, io invece li ho preparati con una cottura a vapore e qualche piccola variante... sono deliziosi!

Zuppa di pesce... il mio cacciucco



Adoro mangiare il pesce, un pò meno cucinarlo, non perchè sia difficile prepararlo ma per il tempo che richiede la pulizia di ogni singolo pesce, specialmente in preparazioni come questa, però non ci si può privare di una simile bontà, così ogni tanto mi “sacrifico” per gustarmi una buonissima zuppa di pesce... il mio "cacciucco".

Cordon bleu al forno



La proposta di oggi è un secondo piatto di pollo che può fare felice i bambini e anche le mamme se consideriamo il tipo di cottura leggera, veloce e con una panatura gluten free. Un modo sano e sfizioso per avvicinare i piccoli alle verdure. Io ho usato quelle che mi trovavo in frigo in quel momento, ma le varianti da abbinare possono essere tante, vi suggerisco di provarli anche con prosciutto e mozzarella, spinaci, radicchio, carciofi, cavoli e tutto ciò che la stagione ci propone.




Ingredienti
10 fettine di petto di pollo
1 melanzana
70 g di fontina
1 pomodoro sodo (il mio cuore di bue)
alcune foglie di basilico e timo
farina di riso q.b (bio senza glutine)*
farina di mais fioretto q.b (bio senza glutine)*
1 uovo bio
il succo di mezzo limone
olio e.v.o
sale 
spezie di vostro gusto (io pepe macinato al momento)

Procedimento
Tagliate la melanzana a fette non troppo sottile e mettetela a bagno in acqua e sale per un ora circa. Lavate, sgocciolate e asciugate le fette di melanzana, spennellate ogni fetta con olio da ambo i lati e disponetele in una teglia ricoperta da carta forno, grigliate in forno a 200°C. (funzione grill) 5/7 minuti per lato (regolatevi con il vostro forno). Battete leggermente le fettine di pollo con un batticarne, salate e speziate a vostro gusto.

Mettete in 5 fettine una fetta di melanzana grigliata, delle falde di pomodoro svuotato dai semi, una fettina di fontina e qualche foglia di basilico e timo, distribuite sopra un pizzico di sale e spezie varie. Adagiate sopra un’altra fettina di petto di pollo facendo aderire bene i bordi. Passate i cordon bleu nella farina di riso sigillando bene i bordi, passateli poi nell’uovo sbattuto con il succo di limone e infine passateli nella farina di mais. Mettete la carta forno sulla leccarda, spennellate con olio e adagiatevi sopra i cordon bleu, distribuite sopra un filino di olio e infornate a 200°C. fino a doratura.



* Presta attenzione che il prodotto abbia la spiga sbarrata o che sia elencato nel prontuario AiC
Se vuoi c'è anche la versione mobile del prontuario AiC dei prodotti senza glutine, sempre aggiornato e comodo da consultare.

Buona preparazione!