Badduzzi in brodo (Polpettine siciliane)

 

Tra i piatti più semplici e al tempo stesso più affettuosi della tradizione culinaria siciliana, i badduzzi in brodo rappresentano un classico comfort food casalingo, spesso preparato nei mesi più freddi o come piatto ristoratore durante le festività. Il nome “badduzzi” (palline) – diminutivo di “badda”, che in siciliano significa “palla” – fa riferimento alle piccole polpettine di carne che vengono cotte direttamente in un brodo caldo, solitamente di carne. Questa ricetta è profondamente radicata nelle abitudini familiari e rurali della Sicilia, in particolare delle zone interne, dove si cercava di valorizzare ogni parte della carne e di preparare piatti sostanziosi ma economici. Le uova sbattute con pecorino grattugiato, aggiunte a fine cottura nel brodo, sono un gesto tipico di molte preparazioni del sud Italia, simili alla stracciatella romana, ma con l’inconfondibile tocco isolano dato dal formaggio pecorino, deciso e aromatico.

La variante leggera: badduzzi di pollo in brodo vegetale

In questa versione rivisitata, più leggera ma ugualmente saporita, le tradizionali polpettine di vitello vengono sostituite con carne macinata di pollo, scelta ideale per chi cerca un piatto nutriente ma meno grasso. Anche il brodo subisce una trasformazione: da quello classico di carne si passa a un delicato brodo vegetale, che esalta con sobrietà il gusto delle polpettine.

A rendere il piatto completo e avvolgente è l’aggiunta finale di uova sbattute con pecorino grattugiato, versate nel brodo caldo poco prima di servire: il calore crea delle morbide striature d’uovo che si mescolano al sapore del formaggio, donando consistenza e profumi irresistibili. Un piatto che unisce tradizione e leggerezza, mantenendo intatto il calore di una cucina di casa, siciliana nel cuore, attenta nei dettagli.

Ingredienti 

per 1,5 l di brodo vegetale

2  litri di acqua 

1 cipolla 

1 scalogno 

1 spicchio d’aglio 

1 carota

1 costa di sedano 

1 rametto di prezzemolo (con il gambo) 

1 pomodoro intero 

Ingredienti per i badduzzi (polpettine)

Per 4 persone

300 g di macinato di pollo (o vitello)

1 fetta di pane raffermo ammollato 

50 g di pecorino

1 uovo piccolo

1 cucchiaio di olio

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio (senza il germoglio interno)

sale pepe e un pizzico di noce moscata

q.b pangrattato

Ingredienti per il composto di uova (stracciatella)

2 uova 

50 g di pecorino

sale-pepe-noce moscata

la scorza grattugiata di 1/2 limone

Procedimento

Per prima cosa fare il brodo vegetale con tutti gli ingredienti sopra elencati e cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco medio basso (deve sobbollire). A fine cottura filtrare in un colino.

Intanto ammollare il pane, strizzare e mettere nella ciotola insieme al macinato di pollo, aggiungere l’uovo, Aglio e prezzemolo tritati finemente, sale, pepe, noce moscata e olio. Impastare tutti gli ingredienti, se l’impasto dovesse essere troppo morbido, aggiungete un un pò di pangrattato. Formare delle polpettine grandi come una noce.

Versare delicatamente i badduzzi nel brodo bollente e fare cuocere per una decina di minuti, regolare di sale. Intanto in una ciotola sbattere le uova con il resto degli ingredienti. Versare il composto di uova nella pentola del brodo vegetale in ebollizione (con dentro le polpettine) mescolando e stracciando così le uova ma senza  rompere le polpettine, riportare in ebollizione e cuocere per 2 minuti. Servire con una spolverata di pecorino.

Nota

2º variante dei badduzzi in brodo: mettere una pastina all’uovo al posto del composto di uova (stracciatella), in questo caso versare la pastina dopo 5 minuti dalla cottura dei badduzzi.

Zucchine ripiene di vitello al pomodoro (con polpette extra)

 

Le zucchine ripiene sono uno di quei piatti che sanno di casa, di cucina lenta e genuina, e di pranzi condivisi in famiglia. In questa versione, le zucchine vengono farcite con un ripieno morbido e saporito a base di carne di vitello e dell’interno delle zucchine stesse, per un risultato equilibrato e senza sprechi.

Il tutto viene cotto in un semplice ma profumato sugo di pomodoro, che arricchisce il piatto di sapore e ne esalta la morbidezza. Con l’avanzo del ripieno, ho preparato delle piccole polpette che ho cotto a parte in padella: un’aggiunta pratica e deliziosa che può trasformarsi in un secondo piatto a sé, oppure accompagnare le zucchine per un pasto ancora più ricco.

Una ricetta versatile, sana e appagante, perfetta per utilizzare al meglio le verdure di stagione con un tocco di creatività.

Polpettone di vitello e spinaci (con cottura in friggitrice ad aria)

Il polpettone di vitello e spinaci è un secondo piatto gustoso e leggero. La carne di vitello, abbinata agli spinaci, offre una deliziosa combinazione di sapori. La cottura nella friggitrice ad aria dona una croccantezza uniforme all'esterno, preservando al contempo la morbidezza all'interno. Un'opzione sana e deliziosa da gustare. Cottura attuabile anche in forno tradizionale.

Rollè di vitello con carciofi e radicchio in pentola a pressione

La pentola a pressione è un alleato prezioso in cucina, permette di ridurre i tempi di cottura senza compromettere la qualità del cibo. Inoltre, la cottura in pentola a pressione preserva le proprietà nutrizionali degli alimenti e riduce la quantità di grassi necessari per la preparazione.

Il rollè di vitello con carciofi e radicchio in pentola a pressione è un piatto che unisce la tradizione della cucina italiana con l’innovazione della cottura a pressione, per un risultato gustoso e salutare.

Peperoni mignon ripieni di carne (chiocco)

Questi peperoni di piccoli dimensioni che il mio fruttivendolo chiama “chiocco” sono di una varietà dolce e carnosa, hanno una forma simile al pomodoro e si prestano molto bene a questo tipo di preparazione. Non si trovano spesso nei mercati, così quando mi è capitato di vederli al negozio dove sono abituè, non ho resistito... Ottimi anche per buffet e finger foods. La grandezza e la forma li rendono molto più appetibili dei soliti.

Arrosto di vitello con patate e carote in pentola a pressione

L’arrosto di vitello è uno dei piatti classici della cucina italiana, amato per il suo sapore delicato e la sua consistenza tenera. Cucinare questo piatto in una pentola a pressione non solo accorcia i tempi di cottura, ma intensifica i profumi e i sapori, garantendo una carne morbida e succosa in poco tempo, oltretutto preserva le principali proprietà nutritive. L’aggiunta di patate e carote rende questo piatto un pasto completo, perfetto per le domeniche in famiglia o per occasioni speciali. La pentola a pressione è uno strumento meraviglioso che ti permette di ottenere il massimo sapore con il minimo sforzo.

Friggitelli ripieni di carne

I friggitelli sono degli ortaggi che cucino poco proprio perchè come dice lo stesso nome andrebbero fritti, ma oggi ho voluto provarli con una cottura in forno per renderli più leggeri. Dopo averli riempiti con della carne magra di vitello, li ho contornati di patate, trasformandoli in un secondo piatto allettante e gustoso.

Rollè di vitello e pollo con albicocche e prugne secche

Oggi vi propongo un rollè  di vitello e pollo, farcito di frutta secca. Adatto e fattibile in qualsiasi stagione, oltre ad essere molto colorato ed esteticamente accattivante, la frutta dà un gusto insolito a queste due carni bianche dal sapore delicato. Se viene cucinato in pentola a pressione, la cottura sarà anche abbastanza rapida. Si può comunque fare in pentola con cottura classica, con qualche accorgimento in più. L’ho accompagnato ad una salsa di cipolle con un leggero aroma di albicocca. Se amate un tocco di dolcezza nel salato, vi piacerà senz’altro.

Bocconcini di vitello al curry e riso pilaf

E’ da un pò che avevo in mente di fare questo piatto! Mi ricorda tanto il periodo trascorso a Baghdad dove si gustavano piatti di carne, principalmente agnello, montone, manzo e pollame con sughi cremosi in una mistura di spezie varie. La carne veniva presentata con verdure e riso bollito. L’aspetto generale era molto attraente e il gusto tipico orientale con i profumi speziati da Suk. Io l’ho realizzato con il vitello, che è la carne che più preferisco.

Polpette scaloppate all’arancia

Normalmente non amo molto la carne, ma da quando abbiamo comprato il macinacarne, (accessorio della mia planetaria), ho modo di apprezzarla con più soddisfazione. Posso privare (il pezzo di carne da da me scelto) da ogni filamento e grasso e avendo tre misure di trafile, posso scegliere la consistenza giusta a secondo del tipo di ricetta. La prima volta l’ho usato per il ripieno dei miei cannelloni kamut, cosa che mi ha molto soddisfatto visto che c’erano vari tagli di carne e affettati. Questa è la mia seconda volta e la carne di queste polpette l’ho macinata con la trafila fine, che a mio parere è più indicata per le polpette. Il sapore che ne è venuto fuori è eccellente.

 

Salti in bocca arrotolati

I saltimbocca arrotolati sono una variante gustosa e scenografica del classico saltimbocca alla romana. In questa versione, le fettine di carne (solitamente vitello o pollo) vengono farcite con prosciutto crudo e salvia, quindi arrotolate su sé stesse e fissate con uno stecchino. La cottura rapida in padella, con un tocco di vino bianco, mantiene la carne tenera e succosa, mentre il ripieno rilascia aromi e sapori intensi.

Perfetti come secondo piatto elegante ma semplice da realizzare, i saltimbocca arrotolati uniscono tradizione e creatività, offrendo una presentazione raffinata che conquista già al primo sguardo, oltre che al primo assaggio.

Involtini di verza ripieni di carne

Un’alternativa alla classica polpetta, un secondo piatto gustoso che stuzzica l’appetito, la mozzarella all’interno rende il ripieno di carne più morbido e il pecorino in superficie insaporisce piacevolmente il tutto. Gli involtini di verza ripieni di carne di vitello con cottura in umido, sono un’opzione saporita e nutriente per una cena che soddisferà sicuramente il palato di chi ama la cucina italiana.