Tortino di patate e porro

Un tortino con un abbinamento improvvisato, di certo non immaginavo riscuotesse tanto successo. Rifatto già parecchie volte, ma per vari motivi non ero riuscita a fotografarlo… Finalmente posso condividerlo! Vi suggerisco di abbondare nelle dosi, per ricavarne dei mini sformatini, per poi congelarli ben chiusi e infornarli tutte le volte che avete poco tempo da dedicare alla cucina, vi torneranno utili anche per gli ospiti inattesi. Mi sembra inutile evidenziare che è buonissimo!

Ingredienti

(Per una terrina di 23 x 17)
500 g di patate (pesate dopo la cottura)
1 porro
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
1 uovo bio
1 mestolo circa di brodo vegetale
pane grattugiato q.b
olio e.v.o
pepe
sale

 

Procedimento

Per prima cosa ho fatto un brodo vegetale con gli odori (sedano, carota e cipolla) ed ho aggiunto un pezzetto di porro (la parte di scarto meno tenera). Il brodo avanzato l’ho utilizzato per un risotto.

Fate un taglio verticale al porro, lavatelo bene sotto l’acqua corrente e tagliatelo sottilmente. Fate  stufare il porro in una padella con olio e qualche cucchiaio di acqua, (io non ho messo il sale, il pecorino regola la sapidità) pepate e finita la cottura mettetelo da parte.

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate. Versate il brodo vegetale caldo (la quantità necessaria per un composto morbido), amalgamate e aggiungete il porro stufato, l’uovo leggermente battuto, il pecorino e una generosa spolverata di pepe macinato fresco.

Ungete e spolverate con il pane grattugiato una terrina, versate il composto di patate, livellate con i rebbi di una forchetta lasciando così delle righe decorative (anche l’occhio vuole la sua parte ;)), distribuite una leggera spolverata di pane grattugiato e un filino d'olio. Infornate a 200°C per 30 minuti.


Nota

Se non amate il sapore deciso del pecorino, potete sostituirlo con il parmigiano.