Tartellette Sacher

 

Ispirate alla celebre torta viennese, le Tartellette Sacher sono una raffinata rivisitazione in formato monoporzione del grande classico austriaco. Le tartellette Sacher reinterpretano il celebre dolce viennese in chiave moderna: una base di frolla all’olio extravergine d’oliva, fragrante che accoglie un morbido ripieno al cioccolato fondente e una dolce nota di confettura di albicocche. Il contrasto tra la croccantezza della frolla e la cremosità del cioccolato regala un equilibrio perfetto, in cui l’olio EVO dona un aroma fruttato e una leggerezza sorprendente. Ideali per una pausa elegante o come fine pasto raffinato, queste tartellette sono una coccola dal gusto intenso e armonioso

Piccole ma irresistibili, queste tartellette uniscono l’eleganza della pasticceria moderna al gusto autentico della tradizione, ideali per un dessert da servire con il tè o a fine pasto nelle occasioni speciali o per concedersi un momento di puro piacere al cioccolato. Un dolce semplice ma d’effetto, che unisce tradizione e creatività in un formato goloso.

Ingredienti

Per 12 tartellette (stampo cm 8)

320 g di farina 0 

30 g di cacao amaro

2 g di lievito in polvere per dolci (1 cucchiaino)

100 g di zucchero

100 g di olio e.v.o.  delicato

2 uova + 1 tuorlo

un cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi)

una presa di sale

Per la farcia

confettura di albicocche q.b

Per la glassa (ganache)

220 di cioccolato fondente 60-70%

250 di panna fresca da montare 

Procedimento

Per la pasta frolla: in una ciotola capiente (o sul piano di lavoro), mettere la farina, il cacao e il lievito setacciati, fare una fontana con un'ampia vasca al centro dove verserete: lo zucchero, la presa di sale, le uova, l’olio e la vaniglia. Mescolare con una forchetta questi ingredienti, inizialmente senza prendere la farina, una volta amalgamati, raccogliere la farina che avete intorno, prima con la forchetta, poi cominciare a lavorare con le mani fino a rendere l’impasto omogeneo e liscio, non deve appiccicare alle mani, se così fosse, aggiungere un pò di farina. Formare un panetto. 

Stendere la frolla con il matterello sulla carta forno a uno spessore di circa 3mm. Tagliare con un coppapasta circolare di un diametro più grande degli stampi. Posizionare la frolla negli stampi rifilando i bordi passando sopra il matterello, punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta. Preriscaldare il forno (funzione statica) a 180ºC per 10/12 minuti. Una volta raffreddate versare sulla base uno strato di marmellata di albicocche

Per la glassa (ganache): in una ciotola mettere il cioccolato tritato a coltello, nel frattempo portare a bollore la panna. Versare la panna calda in un unica volta sul cioccolato tritato, aspettare qualche minuto, poi mescolare con una spatola fino ad avere una glassa fluida e omogenea. Quindi con un cucchiaio riempire i gusci delle tartellette di glassa (ganache) ancora liquida, versandola sopra la confettura di albicocche. Fare rassodare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. Sì conservano in frigorifero.

Nota

Secondo esigenze e gusti, si può utilizzare una frolla al burro.