Farinfrittata con zucchine (senza uova e glutine)

Questa farinfrittata con zucchine è una versione 100% vegetale e naturalmente senza glutine della classica frittata, perfetta per chi segue un’alimentazione vegana o ha intolleranze a uova e glutine. Al posto delle uova, viene utilizzata la farina di ceci, ricca di proteine e dal gusto delicato, che si sposa perfettamente con la dolcezza delle zucchine fresche.

Semplice da preparare e incredibilmente versatile, questa ricetta è ideale sia come secondo piatto leggero che come antipasto o finger food, magari tagliata a cubetti e servita con una salsa fresca. Una soluzione sana, saziante e saporita, che conquista anche chi non segue regimi alimentari particolari

Ingredienti

180 g di farina di ceci

360 g di acqua 

6-7 zucchine chiare

6-7 fiori di zucca

2 cipollotti freschi

qualche foglia di basilico

qualche foglia di mentuccia

olio e.v.o.

sale

pepe

Procedimento

Mettete in una ciotola le farina di ceci e l’acqua, aggiungete il sale e il pepe, mescolate con una frusta e lasciate riposare per almeno un’ora. Lavate e spuntate le zucchine, affettatele sottilmente (o grattugiatele con grattugia a fori grandi). Eliminate il pistillo ai fiori di zucca e lavatele delicatamente.

Lavate e affettate sottilmente i cipollotti, mettendo un pò della parte verde più tenera. In una padella fate stufare i cipollotti con olio e un paio di cucchiai di acqua, aggiungete le zucchine, salate e fate cuocere insieme lasciandole leggermente croccanti. A fine cottura aggiungete i fiori di zucca tritate (lasciatene un pò per decorare la superficie), la mentuccia e basilico tritati. 

Versate le verdure nella pastella di farina di ceci, mescolate e versate in una teglia (o padella con manico estraibile) spennellata con olio, decorate con i fiori di zucca messi da parte e infornate a 200°C per 30-40 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.