Linguine al pesto di zucchine e pistacchi di Bronte

Adoro questo tipo di salse, ed è per questo che nel mio ricettario la lista diventa sempre più lunga. Quello che vi propongo oggi è una versione che esalta alla grande i sapori, sarà perché i pistacchi sono di qualità, sarà anche che per me le zucchine romanesche sono in assoluto le migliori, il risultato di questo pesto è stato un vero successo. Ovviamente sarà ottimo anche con delle piccole zucchine chiare, ma se avete la possibilità di reperire i pistacchi di Bronte, e delle fresche zucchine romanesche, apprezzerete con gusto questo speciale connubio “Siculo/Romano” che mi rappresenta sia per la città di origine, che per quella in cui vivo.

© Spaghetti al pesto di melanzane e mandorle (ricetta siciliana)

Dopo il pesto rosso trapanese, ecco un altro pesto della tradizione siciliana. Questa estate la mia cucina sembra sia stata invasa dai vari pesti siciliani e non solo, adoro questi condimenti e in questo le pregiate mandorle di Avola danno un tocco in più di qualità, rendendo questo piatto ancora più gustoso. Il pesto di melanzane e mandorle si presta ai vari formati di pasta, dipende molto dai nostri gusti. Ottimo anche spalmato su crostini e bruschette.

© Pesto di friggitelli... 2° versione

 

Dopo il successo del pesto di friggitelli dello scorso anno, ho pensato di rivisitare la ricetta con una nuova variante a crudo, sostituendo le mandorle con le noci. Una versione molto più gustosa della prima che vi consiglio di provare, visto l’abbondanza di friggitelli che c’è in questo periodo. L’abbinamento con le noci è azzeccatissimo e il risultato finale davvero strepitoso.

(2° versione)

Ingredienti

100-150 g di friggitelli (peperoncini verdi dolci)
15 foglie (o alcuni ciuffetti) di basilico

1 spicchio di aglio
50 g di gherigli di noci bio
30 g di parmigiano
30 g di pecorino
un pizzico di peperoncino
olio e.v.o
sale


Procedimento

Lavate e pulite bene i friggitelli dalla calotta, semi e filamenti interni, tagliateli a pezzettini e metteteli insieme al resto degli ingredienti (meno che il formaggio) nel bicchiere del frullatore a immersione. Frullate a intermittenza (per non fare surriscaldare le lame) fino a rendere il composto cremoso, per ultimo aggiungete i due formaggi grattugiati, regolate di sale e olio. 

Mettete il pesto in un barattolo con chiusura ermetica coprendo la superficie con un filino d'olio e fate riposare in frigo per qualche ora. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il pesto di friggitelli, se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura, mescolate, spolverate con il pepe macinato al momento e servite.


Nota

Potete scegliere di mettere solo uno dei due formaggi, secondo i vostri gusti, rispettando comunque la dose totale.

Anche in questa versione a crudo, le noci possono essere sostituite dalle mandorle (possibilmente d’Avola), pinoli, o pistacchi di Bronte, ma vi consiglio di provare prima questa versione.

Se volete congelare la vostra scorta di pesto, evitare di mettere i formaggi, saranno aggiunti al momento dell'utilizzo.

Pesto rosso siciliano alla trapanese (Agghiata trapanisa)

Pesto trapanese con pomodori freschi

Il pesto siciliano alla trapanese ha origini antichissime. Si racconta che nasce nel porto di Trapani, quando i marinai genovesi provenienti dall’Oriente, fecero conoscere agli isolani il loro pesto tradizionale fatto con aglio e noci (Agliata ligure). I marinai trapanesi riadattarono il pesto usando i prodotti tipici del loro territorio. Le varianti del pesto rosso, sono numerose, dipendono dalle regioni e dal gusto personale (meritano di essere provate). Anticamente questo pesto veniva preparato con pomodori, mandorle e ricotta salata. Io lo preparo sia con i pomodori freschi che secchi, strepitoso in tutte e due le versioni, ottimo anche sulle bruschette.

Pesto di fave

Dopo aver fatto vari tipi di pesto ( basilico,  rucola, zucchine, spinaci, asparagi, radicchio, finocchi, porro, friggitelli) ...questo mi mancava! Un pesto gustoso da abbinare ai vari formati di pasta secca o fresca. Una ricetta postata con qualche giorno di ritardo ma forse facciamo ancora in tempo a realizzarla, prima che le fave spariscano del tutto dai nostri mercati.

Per il pesto di fave
Ingredienti
180 g di fave fresche spellate
30 g di pinoli
30 g di mandorle
50 g di pecorino
4/5 foglie di menta
olio e.v.o. q.b
sale


Procedimento

Sgusciate e pelate le fave dalla pellicina, metteteli nel bicchiere del mixer. In una padella antiaderente tostate leggermente i pinoli e le mandorle, aggiungeteli insieme al resto degli ingredienti e frullate con il frullatore ad immersione fino a ridurre una crema.

Condite la pasta che preferite, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite con una macinata di pepe fresco.

Pesto liberamente adattato da qui

Aggiornamento

Rifatto con le fave sbollentate e il risultato del pesto è nettamente migliore.

Risotto integrale al pesto di spinaci e gamberoni

Dopo un piatto giapponese, un risotto all’italiana ci sta proprio bene. Nei primi mi piace tanto sbizzarirmi abbinando sapori e colori. Il piatto di oggi nelle tonalità del verde, del bianco e dell’arancio, è perfetto sia alla vista che al palato, un risotto gustoso anche per i piccini che non amano le verdure, da provare con o senza i gamberoni.

Spaghetti al pesto di friggitelli © 1° versione

Pesto di friggitelli 1° versione

Dopo qualche giorno di pausa, rieccomi con un’altra ricetta... secondo voi cosa potevo fare con i friggitelli avanzati dalla ricetta precedente? Non tutti i friggitelli hanno la forma giusta per poterli farcire, così quelli di forma irregolari hanno avuto la meglio in questo gustoso pesto, esaltato dal giusto abbinamento degli spaghetti trafilati in oro, ma ugualmente gustoso con altri formati di pasta.

Spaghetti alla chitarra al pesto di asparagi

 

E’ passato un pò di tempo dall’ultimo primo piatto postato, oggi però mi voglio rifare con questo pesto di asparagi. La primavera è il periodo migliore per consumare questo ortaggio, oltretutto ha molte proprietà curative e benefiche. L’abbinamento asparagi/pistacchi lo trovo gustoso e delicato. Un condimento ottimo anche per un delizioso risotto.

Farfalle al pesto di radicchio

Qualche tempo fa mi ero annotata il pesto di radicchio della mia amica Cinzia, era talmente invitante che mi sono messa subito a lavoro. Al momento della preparazione ho un pò rivoluzionato la ricetta, ho cominciato a mettere le mandorle al posto delle noci, ho tolto il pecorino, ho aggiunto la panna, insomma alla fine ci ritroviamo con due salse diverse, ma forse è meglio, così possiamo gustarci tutte e due le versioni.

Linguine al pesto di rucola con gamberi

Oggi delle linguine al pesto di rucola con gamberi, abbinamento da leccarsi i baffi!

Per il pesto

Ingredienti 
 
Per 4 persone
50 g di rucola
50 g Mandorle spellate
50 g di parmigiano
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.


Per la pasta
 
320 g di linguine
rucola q.b.
20 gamberi
olio evo
sale 
pepe


 
Procedimento
 
Fate il pesto mettendo tutti gli ingredienti nell’apposito bicchiere del frullatore a immersione, frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Scottate i gamberi in acqua bollente per 1 o 2 minuti.
 
Lessate le linguine in acqua salata, scolatele ancora umide e mettetele in un piatto da portata, versate il pesto, pepate, unite i gamberi e la rucola tritata. Mescolate bene, impiattate e servite guarnendo con altra rucola spezzettata e pepe macinato fresco.

Pesto di finocchi

Il pesto di finocchi con pinoli e noci è una deliziosa variante del classico pesto alla genovese. Questa ricetta unisce i sapori freschi e delicati del finocchio con l’aroma ricco e croccante dei pinoli e noci. Il risultato è un condimento aromatico e gustoso che può trasformare qualsiasi piatto in una esperienza culinaria sorprendente.

Il pesto di finocchi con pinoli e noci è straordinariamente versatile. Puoi utilizzarlo come condimento per la pasta, spalmato sui crostini, come base per pizza gourmet o come salsa per accompagnare del pesce o della carne alla griglia. Con il suo equilibrio tra freschezza, cremosità e sapori aromatici, questo pesto è sicuramente una scelta deliziosa e originale per arricchire i tuoi piatti.

Lasagne al pesto di basilico

Quest’anno, il mio vaso di basilico ha reso moltissimo, tanto da farne un buon raccolto, quindi ho potuto fare un bel pò di pesto che ho poi congelato in tanti piccoli vasetti, ci sarà utile durante l'inverno. La lasagna al pesto di basilico è un piatto delizioso e ricco di sapori. Questa pietanza prevede l'uso di pasta all'uovo, pesto di basilico, mozzarella e parmigiano reggiano. Il risultato è un piatto cremoso e profumato, con il caratteristico sapore fresco e aromatico del basilico.

Penne con pesto di zucchine

Ancora zucchine... eh già, ne avevo un bel pò, quando ne ho in abbondanza di certo non mi faccio mancare questo buonissimo pesto. Le mie sono delle fresche zucchine romanesche, ma vanno bene anche delle zucchine chiare. Io ho utilizzato delle penne ma potete scegliere i formati di pasta che più vi piacciono.

Mezze maniche al pesto di noci

 

Un delicatissimo pesto di noci, realizzato con la ricotta fresca. Un primo piatto che faccio spesso nei vari formati di pasta ma raggiunge il massimo dell’appetibilità se abbinato alla pasta fresca, un condimento poco impegnativo anche per un pranzo elegante.

Mezze maniche al pesto di noci

Per il pesto

Ingredienti 

100 g di noci di Sorrento
100 g di ricotta fresca
50 ml di latte
50 di parmigiano
olio e.v.o. q.b
pepe macinato al momento
sale

Per la pasta
Per 4 persone
320 g di mezze maniche o altra pasta di vostro gusto

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione meno che il parmigiano, frullare fino ad ottenere una bella crema densa, aggiungete il parmigiano e regolate di sale e pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente (lasciatevi un mestolo di acqua di cottura), condite la pasta diluendo la salsa con un pò dell’acqua messa da parte e servite con una spolverata di pepe macinato al momento.