Risotto alla lattuga

 

Oggi vi propongo il risotto con la lattuga, una verdura che normalmente consumiamo come insalata; ricca di sali minerali, vitamine, clorofilla e fibre. Forse non tutti sanno che la lattuga combatte anche l’insonnia. Vi ho accennato solo una piccolissima parte delle proprietà benefiche di questa verdura. Spesso si scartano le foglie più verdi, per utilizzare le più tenere nell’insalata, ma sono proprio quelle che si scartano che consiglio di utilizzare per questo gustoso risotto, arricchito dai pomodori secchi che non mancano mai nella mia cucina. Se non l’avete ancora provato fatelo, merita davvero.

 

Pesto di ricotta e pomodori secchi

Faccio spesso questo genere di salse, con un pò di fantasia si ottengono dei primi piatti sani e gustosi. In questo pesto ho ritenuto superflua l’aggiunta del formaggio stagionato, di conseguenza ho ottenuto una salsa molto leggera e delicata. Per gli intolleranti basta utilizzare la ricotta senza lattosio.

Pesto di friggitelli con pomodori secchi (vegan)

Qualche giorno fa il mio fruttivendolo aveva in bella mostra dei friggitelli freschissimi, da lì l’ispirazione della mia terza versione di pesto con questo ortaggio. Dovendo ridurre il formaggio dalla mia alimentazione, cerco di rivisitare alcuni dei miei pesti, senza però penalizzare il sapore. Vi garantisco che quello di oggi è già gustoso di suo.

Risotto con broccoli siciliani e pomodori secchi

Un’altra condivisione da aggiungere alla lista dei miei gustosi risotti…Ogni ingrediente è buono per realizzarne uno. L’abbinamento broccolo siciliano e pomodori secchi l’ho sempre adoperato nella pasta, ma questa volta vi voglio deliziare così… Buonissimo!

Mezzi paccheri con carciofi e porro

Quest’anno ho fatto il pieno di carciofi, ma anche i porri non sono stati da meno, ho scoperto da poco anche la loro bontà, quindi mi sono sbizzarita in varie preparazioni… prossimamente ne proporrò altre molto gustose, sono sicura che piaceranno anche a voi, non perdetevele! Intanto gustiamoci questi mezzi paccheri che nella mia tavola sono stati un trionfo di sapori!

Linguine al ragù di rana pescatrice

Un altra ricetta veloce con la rana pescatrice, un’appetitosa proposta adatta anche alle festività. Qui la vediamo in un primo piatto, con un formato di pasta che non manca mai nella mia dispensa, ma vanno bene anche altre varietà, compresa quella fresca. I pomodori secchi e i capperi sono di provenienza siciliana.

Timballo di rigatoni con broccoli siciliani

Una buonissima pasta al forno con broccoli siciliani e i pomodori secchi di Pachino, acquistati la scorsa vacanza in Sicilia. I pinoli danno un tocco in più di bontà e concludono il trittico di ingredienti ricorrenti nella cucina tradizionale di questa  meravigliosa terra, conferendo gusto e sfiziosità al piatto.

Pesto rosso siciliano alla trapanese (Agghiata trapanisa)

Pesto trapanese con pomodori freschi

Il pesto siciliano alla trapanese ha origini antichissime. Si racconta che nasce nel porto di Trapani, quando i marinai genovesi provenienti dall’Oriente, fecero conoscere agli isolani il loro pesto tradizionale fatto con aglio e noci (Agliata ligure). I marinai trapanesi riadattarono il pesto usando i prodotti tipici del loro territorio. Le varianti del pesto rosso, sono numerose, dipendono dalle regioni e dal gusto personale (meritano di essere provate). Anticamente questo pesto veniva preparato con pomodori, mandorle e ricotta salata. Io lo preparo sia con i pomodori freschi che secchi, strepitoso in tutte e due le versioni, ottimo anche sulle bruschette.

Tagliatelle con farina di ceci verza patate e pomodori secchi

Non amavo molto questa farina ma avendone ricevuto in regalo alcuni pacchi dovevo trovare un modo per utilizzarla. Così, leggendo su una delle confezioni ho trovato la ricetta della pasta fresca, a dire il vero non mi fidavo molto del gusto, per cui ho diminuito di poco la dose della farina di ceci... Mi sono dovuta ricredere sul suo sapore, in questa preparazione è risultata gustosissima e la scelta del condimento è stata azzeccata, senza dubbio la rifarò. 

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta

150 g di farina di ceci

250 g di farina 00

farina di semola q.b.

4 uova

Per il condimento

600 g di verza

2 patate

50 g di pomodori secchi

1 spicchio di aglio

olio e.v.o

pecorino

sale

pepe 

Procedimento

Per la pasta: lavorate la farina con le uova, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se necessario aggiungete un pò di acqua),  lasciate riposare per 30 minuti coperta con un telo. Stendete la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta), spolverate con la farina di semola e fate asciugare un pò prima di tagliare le tagliatelle. 

Per il condimento: fate rinvenire i pomodori secchi in acqua calda per 10/15 minuti. Pulite dalle foglie dure la verza, tagliatela sottilmente, lavatela e fatela sgocciolare. Sbucciate le patate e tagliateli a dadini. Fate sbollentare verza e patate in una pentola con abbondante acqua salata (io ho usato la pentola con lo scolapasta), scolateli e lasciate l’acqua di cottura. In una larga padella, fate imbiondire l’aglio nell’olio, eliminatelo, versate le verdure e i pomodori secchi tagliate a pezzetti. Fate stufare il tutto fino a completa cottura delle patate. Portate in ebollizione l’acqua tenuta da parte, versate le tagliatelle, fate cuocere per cinque minuti, scolatele e fatele mantecare ancora umidi nella padella del condimento, regolate di sale e pepe macinato al momento e servite con una spolverata di pecorino.

Lasagne con carciofi e pomodori secchi

Visto il successo del “risotto con i carciofi”, ho voluto ripetere l’esperimento di accoppiare questi due ingredienti con le lasagne. Anche in questo caso il sapore dei carciofi viene esaltato dal colore e gusto tipico dei pomodori secchi. Combinazione che riporta alla vista ed al palato la bella terra siciliana.

Lasagne con carciofi e pomodori secchi

Ingredienti
Per 4 persone
250 g di lasagne fresche
6 carciofi
200 g di fontina
100 g di parmigiano
1 scalogno
5 pomodori secchi
un ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale


Per la besciamella
600 ml di latte
60 g di farina
60 g di burro
un pizzico di noce moscata
sale
pepe

Per la besciamella

In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco moderato, senza farlo colorire, aggiungete la farina, mescolate con cura per evitare che si formino grumi, aggiungete a filo il latte bollente, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate di continuo facendo bollire a fuoco basso (assicuratevi che non si attacchi sul fondo), quando avrà assunto la consistenza di una crema spegnete il fuoco, aggiungete 3 cucchiai di parmigiano mescolate e mettete un foglio di pellicola facendola aderire sulla besciamella.

Procedimento

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e limone. Tritate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in una larga padella a bordi alti. Versati i carciofi ben sgocciolati e asciugati, aggiungete i pomodori secchi lavati dal sale e tagliati a cubetti, mettete il prezzemolo tritato, salate e pepate. Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti.

In una teglia mettete uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, uno strato di carciofi, ancora un pò di besciamella, fettine di fontina e una spolverata di parmigiano, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di lasagne, la besciamella e una spolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti circa.