Pesto di radicchio e topinambur

l topinambur è un tubero dalla consistenza della patata e con un delicato sapore che ricorda il carciofo. Per me è stata una vera scoperta, lo utilizzo spesso in varie preparazioni. L’accoppiata con il radicchio la ritengo sublime, non pensavo di ottenere un pesto così gustoso, sono sicura che apprezzerete molto questo mio esperimento.

Risotto al radicchio con finocchio e porro

Risotto con radicchio e zucca

Tagliatelle con funghi e radicchio

 

Le tagliatelle con funghi e radicchio è un delizioso primo piatto di pasta fresca che unisce sapori e consistenze diverse in un'unica preparazione. la morbidezza delle tagliatelle si sposa alla consistenza carnosa dei funghi, mentre il sapore leggermente amaro amaro del radicchio aggiunge una nota di contrasto. Questo piatto è facile da preparare e può essere personalizzato secondo i propri gusti, ad esempio aggiungendo della pancetta o speck.

Pizza ripiena di carciofi e radicchio

Spesso alterno la classica pizza, con queste torte salate, variando il ripieno, ma prediligendo le verdure. Di solito programmo la preparazione di questi impasti il giorno prima, facendo maturare l’impasto per 24h, con solo 1g di lievito, ottenendo così leggerezza e digeribilità. Quello di oggi è un abbinamento di verdure che mi piace molto e che ho avuto modo di fare in due diverse preparazioni (qui e qui).  Con lo stesso impasto e ripieno si possono preparare anche dei calzoni al forno come questi.

Per la pasta

Ingredienti
400 g di farina 0
240/250 g (circa) di acqua tiepida
1 cucchiaino di malto di riso o malto d'orzo o zucchero di canna
1 cucchiaino di olio e.v.o
1 cucchiaino da caffè di sale
1 g di lievito secco disidratato (io ho lasciato maturare l’impasto in frigo 24h, se invece la preparate in giornata aumentate il lievito a 3 g)

Per il ripieno
Ingredienti
3 carciofi grandi (i miei romaneschi)
1 cespo di radicchio lungo
1 limone
1 scalogno
1 spicchio di aglio
5 gherigli di noci
150 g di caciocavallo o scamorza
olio e.v.o
sale
pepe

Procedimento
In una ciotola versate la farina setacciata, lo zucchero o il malto sciolto in un pò di acqua tiepida, aggiungete il lievito, l’olio e l’acqua a filo, impastate e dopo aver amalgamato bene, aggiungete il sale, lavorate l’impasto fino a ottenere una palla liscia. Mettete in una ciotola coperta con pellicola trasparente e dopo un’ora di lievitazione a temperatura ambiente, fate maturare l’impasto nella parte meno fredda del frigo per di 18-24h.

Riprendete l’impasto fate due giri di pieghe del tipo 1 e fate riposare per un’oretta. Dividete l’impasto in due pagnottelle, coprite con un panno umido e lasciate lievitare lontano da correnti d’aria fino al raddoppio.

Se fate la versione più veloce fate lievitare l’impasto nel forno spento con la lucina accesa e un pentolino di acqua bollente, lasciatelo lievitare fino al raddoppio.

Intanto pulite dalle foglie dure i carciofi, tagliateli a fettine e mano mano che li tagliati metteteli a bagno in acqua e limone. Lavate e tagliate a listarelli il radicchio. Fate stufare i carciofi con l’olio e l’aglio, in una padella antiaderente, a cottura ultimata eliminate l’aglio. In un’altra padella antiaderente fate appassire lo scalogno affettato sottilmente unite il radicchio tagliato a listarelli, fate stufare, una volta cotte unite le due verdure, regolate di sale e pepe, aggiungete le noci spezzettate, fate insaporire il tutto e lasciate raffreddare.

Prendete i due impasti, allargateli con le mani e tirateli in forma circolare, mettete il primo impasto come base in una teglia unta (27/28 cm) sollevate i bordi. Versate e livellate le verdure, distribuite il formaggio tagliato a fette e coprite con l’altra metà di impasto. Sigillate bene il bordo (volendo potete decorare la superficie imprimendo leggermente uno stampino a  piacere), punzecchiate con uno spiedino e spennellate di olio. Infornate a 180°C nella tacca centrale del forno per 30 minuti circa o fino a doratura.

Buona preparazione!

Lasagne con carciofi e radicchio

Carciofi e radicchio, un abbinamento già sperimentato nel risotto, ottimo anche in questa versione, una gustosa proposta che vi può tornare utile a capodanno. A me è piaciuta molto anche perchè ultimamente prediligo i primi piatti con molte verdure, le trovo appetitose e anche più leggere.


Per la pasta
Ingredienti
Per 4/5 persone
150 g di farina 0
150 g di farina disemola di grano duro
3 uova bio

Procedimento

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua). Lasciate riposare per circa 1 ora  a temperatura ambiente coperta con un telo. Stendete la pasta sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta. Fate asciugare la sfoglia e tagliatela a rettangoli. Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio, sgocciolatela e adagiatela su un canovaccio.

Per il condimento
Ingredienti
4 o 5 carciofi dipende da quando sono grandi
2 ceppi di radicchio di Treviso
200 g di fontina
100 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 scalogno
olio e.v.o
sale
pepe

Per la besciamella
Ingredienti
800 ml di latte
60 g di farina
50 ml di olio e.v.o (o 60 g di burro)
sale

Procedimento

Per la besciamella: In un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.

Preparate il condimento: pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e limone. sgocciolati i carciofi e versateli in una larga padella antiaderente, fate stufare con l’aglio e l’olio, salate e pepate. Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti circa.

In una padella antiaderente mettete lo scalogno affettato sottilmente e il radicchio lavato e tagliato a listarelli, fate stufare e regolate di sale e pepe.

Assemblate le lasagne

Ungete con l’olio una pirofila, mettete uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, distribuite un pò di carciofi, un pò di radicchio, un pò di besciamella, la fontina tagliata a fettine e il parmigiano. Continuate con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con uno strato di lasagne, uno di besciamella e una splolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti.

Auguro a tutti un felice anno 2013

Rollè di vitello con carciofi e radicchio in pentola a pressione

La pentola a pressione è un alleato prezioso in cucina, permette di ridurre i tempi di cottura senza compromettere la qualità del cibo. Inoltre, la cottura in pentola a pressione preserva le proprietà nutrizionali degli alimenti e riduce la quantità di grassi necessari per la preparazione.

Il rollè di vitello con carciofi e radicchio in pentola a pressione è un piatto che unisce la tradizione della cucina italiana con l’innovazione della cottura a pressione, per un risultato gustoso e salutare.

Risotto con carciofi radicchio e cipolla rossa di Tropea

Carciofi e radicchio, due gusti che si combinano perfettamente e appagano prima gli occhi e poi il palato. Il sapore amarognolo che li accomuna da crudi viene addolcito in cottura, sono ambedue antiossidanti, depurativi, diuretici, ricchi di sali minerali e tanto altro che potete scoprire con un semplice approfondimento. Grazie anche al basso contenuto calorico sono due alimenti che ci aiutano nelle nostre diete. Tutto questo per dirvi che insieme al riso fanno un piatto sano, gustoso e unico.

Farfalle al pesto di radicchio

Qualche tempo fa mi ero annotata il pesto di radicchio della mia amica Cinzia, era talmente invitante che mi sono messa subito a lavoro. Al momento della preparazione ho un pò rivoluzionato la ricetta, ho cominciato a mettere le mandorle al posto delle noci, ho tolto il pecorino, ho aggiunto la panna, insomma alla fine ci ritroviamo con due salse diverse, ma forse è meglio, così possiamo gustarci tutte e due le versioni.

Cannelloni di crêpes con radicchio

 
Un piatto unico, gustoso, veloce e anche molto pratico se consideriamo che le crepes si possono preparare in anticipo. Una pietanza tanto apprezzata anche con altre varietà di verdure... spazio alla fantasia.

Cannelloni di crêpes con radicchio

Ingredienti

Per 5 crepes di 25 cm Ø
100 g di farina 00
250 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di olio e.v.o
sale


Procedimento

Preparare le crepes versando in una terrina la farina setacciata, un pizzico di sale e 4/5 cucchiai di latte, lavorate con una frusta, mescolate e amalgamate. Aggiungete le uova e versate a filo il rimanente latte, quando il composto è liscio unite l’olio. Fate riposare la pastella per 1 ora. Ungete un padellino antiaderente (il mio è di 25 cm di diametro), scaldatelo e versate 1 o 2 mestolini di pastella (regolatevi con la misura del vostro padellino), quando i bordi della crepe cominciano a staccarsi dal padellino capovolgetela. Fate così fino ad esaurimento del composto, tenendole una sopra l’altra. Con questa dose e questo diametro ho ottenuto 5 grandi crêpes che una volta farcite ho diviso a metà, ottenendo così 10 crepes.


Per la besciamella 

Ingredienti

250 ml di latte
25 g di farina
25 g di burro o olio
sale
noce moscata

Per la besciamella: in una casseruola mettete burro o olio, fatelo scaldare a fuoco moderato, togliete dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate con cura per evitare che si formino grumi. Aggiungete a filo il latte bollente, il sale, rimettete sul fuoco, mescolate di continuo facendo bollire a fuoco basso (assicuratevi che non si attacchi sul fondo), quando avrà assunto la giusta consistenza (non troppo soda), spegnete il fuoco e coprite con pellicola trasparente facendola aderire sulla salsa (in questo modo non si forma la pellicina in superficie).

Per il ripieno
Ingredienti

500 g di radicchio
150 g di prosciutto crudo
150 g di gruviera grattugiata
1 scalogni
besciamella
parmigiano q.b
olio e.v.o
sale
pepe


Procedimento

Lavate e tritate nel mixer il radicchio. Tritate sottilmente lo scalogno, fate appassire in una padella con l’olio, unite il radicchio tritato e fate cuocere per alcuni minuti. Fate intiepidire, unite il prosciutto tritato sottilmente e la gruviera grattugiata, mescolate il tutto con parte della besciamella, fino a rendere un composto cremoso ma consistente. 

Farcite le crepes, arrotolateli e dividetele a metà. Sistemateli in una teglia imburrata e coprite con il resto della besciamella. Spolverate con il parmigiano e infornate a 200*C per 15/20 minuti.

Risotto con Radicchio e salsiccia al vino rosso

Lasagne al radicchio con speck e stracchino

La lasagna al radicchio con speck e stracchino è un piatto ricco e saporito, tipico della cucina italiana, che combina sapientemente gli amari del radicchio, il salato dello speck e la cremosità dello stracchino. La lasagna al radicchio con speck e stracchino è un piatto ricco e saporito, tipico della cucina italiana, che combina sapientemente gli amari del radicchio, il salato dello speck e la cremosità dello stracchino. La combinazione di questi ingredienti in strati alternati di pasta fresca per lasagne crea un piatto unico e delizioso, ideale per chi desidera sperimentare una variante diversa dalla classica alla bolognese. Questa lasagna può essere servita sia come piatto principale in un pranzo o cena speciale in un pranzo o cena speciale, sia come portata in un menù più elaborato.