Lasagne con carciofi e piselli

Lasagne con carciofi e pesto

Una super lasagna vegetariana con i carciofi e il pesto alla genovese preparato con il basilico del mio terrazzo e congelato l’estate scorsa; durante l’inverno mi torna utile in varie preparazioni. Questa lasagna è stata gustata il giorno di Natale, insieme alla classica bolognese… In queste occasioni si cerca sempre di soddisfare esigenze e gusti di tutti i commensali che ahimè, è sempre un'ardua impresa. 

Lasagne al ragù di carciofi

Un’alternativa al classico ragù… Sono sempre più orientata alle lasagne vegetariane, le ritengo più sane, per giunta anche più leggere se abbinate alla besciamella all’olio. Nel mio ricettario ci sono già altre lasagne con carciofi, ma nella versione bianca (qui e qui), l’accostamento con il pomodoro, lo trovo gustoso e genuino.

Lasagne con carciofi e radicchio

Carciofi e radicchio, un abbinamento già sperimentato nel risotto, ottimo anche in questa versione, una gustosa proposta che vi può tornare utile a capodanno. A me è piaciuta molto anche perchè ultimamente prediligo i primi piatti con molte verdure, le trovo appetitose e anche più leggere.


Per la pasta
Ingredienti
Per 4/5 persone
150 g di farina 0
150 g di farina disemola di grano duro
3 uova bio

Procedimento

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua). Lasciate riposare per circa 1 ora  a temperatura ambiente coperta con un telo. Stendete la pasta sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta. Fate asciugare la sfoglia e tagliatela a rettangoli. Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio, sgocciolatela e adagiatela su un canovaccio.

Per il condimento
Ingredienti
4 o 5 carciofi dipende da quando sono grandi
2 ceppi di radicchio di Treviso
200 g di fontina
100 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 scalogno
olio e.v.o
sale
pepe

Per la besciamella
Ingredienti
800 ml di latte
60 g di farina
50 ml di olio e.v.o (o 60 g di burro)
sale

Procedimento

Per la besciamella: In un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.

Preparate il condimento: pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e limone. sgocciolati i carciofi e versateli in una larga padella antiaderente, fate stufare con l’aglio e l’olio, salate e pepate. Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti circa.

In una padella antiaderente mettete lo scalogno affettato sottilmente e il radicchio lavato e tagliato a listarelli, fate stufare e regolate di sale e pepe.

Assemblate le lasagne

Ungete con l’olio una pirofila, mettete uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, distribuite un pò di carciofi, un pò di radicchio, un pò di besciamella, la fontina tagliata a fettine e il parmigiano. Continuate con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con uno strato di lasagne, uno di besciamella e una splolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti.

Auguro a tutti un felice anno 2013

Lasagne con broccoli e zucca

Qualche giorno fa avevo voglia di preparare delle lasagne vegetariane, con due verdure che ultimamente non mancano mai nel mio frigo, mi piaceva l’idea di utilizzare zucca e broccoli, un abbinamento equilibrato e completo sia per la gradevolezza del gusto che per il contrasto visivo dei colori. 

Ingredienti

Per 4/5 persone

Per la pasta

300 g di farina

3 uova bio

Procedimento

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua). Lasciate riposare per circa 1 ora  a temperatura ambiente coperta con un telo. Stendete la pasta sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta. Fate asciugare la sfoglia e tagliatela a rettangoli. Lessate la pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio, sgocciolatela e adagiatela su un canovaccio.

Per il condimento

Ingredienti

800 g netti di broccoli siciliani

350 g di zucca al netto

200 g di fontina

100 g di parmigiano

2 spicchi di aglio

olio e.v.o

sale

pepe

Per la besciamella

Ingredienti

700 ml di latte

50 g di farina

40 ml di olio e.v.o (o 50 ml di burro)

sale

Procedimento

Per la besciamella: In un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.

Preparate il condimento: pulite dalle foglie e dai gambi più duri i broccoli, divideteli in cimette, lavateli e sbollentateli in acqua bollente salata. In una padella mettete i broccoli con l’olio e lo spicchio d’aglio, fate stufare, regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio, togliete dal fuoco e lasciate da parte

Sbucciate la zucca, tagliatela a tocchetti e fate stufare in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio

per circa 10 minuti o fino a quando non diventa morbida, eliminate l’aglio e lasciate da parte.

Assemblate le lasagne

Ungete con l’olio una pirofila, mettete uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, distribuite un pò di broccoli, un pò di zucca, un pò di besciamella, la fontina tagliata a fettine il parmigiano, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con uno strato di lasagne, uno di besciamella e una splolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti.

Buona preparazione! 

Lasagne al pesto con fagiolini e patate

Lasagne con carciofi e pomodori secchi

Visto il successo del “risotto con i carciofi”, ho voluto ripetere l’esperimento di accoppiare questi due ingredienti con le lasagne. Anche in questo caso il sapore dei carciofi viene esaltato dal colore e gusto tipico dei pomodori secchi. Combinazione che riporta alla vista ed al palato la bella terra siciliana.

Lasagne con carciofi e pomodori secchi

Ingredienti
Per 4 persone
250 g di lasagne fresche
6 carciofi
200 g di fontina
100 g di parmigiano
1 scalogno
5 pomodori secchi
un ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale


Per la besciamella
600 ml di latte
60 g di farina
60 g di burro
un pizzico di noce moscata
sale
pepe

Per la besciamella

In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco moderato, senza farlo colorire, aggiungete la farina, mescolate con cura per evitare che si formino grumi, aggiungete a filo il latte bollente, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate di continuo facendo bollire a fuoco basso (assicuratevi che non si attacchi sul fondo), quando avrà assunto la consistenza di una crema spegnete il fuoco, aggiungete 3 cucchiai di parmigiano mescolate e mettete un foglio di pellicola facendola aderire sulla besciamella.

Procedimento

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e limone. Tritate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in una larga padella a bordi alti. Versati i carciofi ben sgocciolati e asciugati, aggiungete i pomodori secchi lavati dal sale e tagliati a cubetti, mettete il prezzemolo tritato, salate e pepate. Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti.

In una teglia mettete uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, uno strato di carciofi, ancora un pò di besciamella, fettine di fontina e una spolverata di parmigiano, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di lasagne, la besciamella e una spolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti circa.

Lasagne con zucchine e zenzero

Finalmente una lasagna diversa dalle solite. Per dare un tocco di delicatezza ho preparato una lasagna che raggiunge questo scopo. Infatti alla tradizionale sfoglia ho aggiunto un ripieno di zucchine (rigorosamente tagliate a tocchetti per mantenerne la fragranza gustativa), con il delicato gusto della fontina e il tocco piccantino dello zenzero fresco. Il risultato finale è stato raggiunto. 

Provate e gustate!

Lasagne al pesto di basilico

Quest’anno, il mio vaso di basilico ha reso moltissimo, tanto da farne un buon raccolto, quindi ho potuto fare un bel pò di pesto che ho poi congelato in tanti piccoli vasetti, ci sarà utile durante l'inverno. La lasagna al pesto di basilico è un piatto delizioso e ricco di sapori. Questa pietanza prevede l'uso di pasta all'uovo, pesto di basilico, mozzarella e parmigiano reggiano. Il risultato è un piatto cremoso e profumato, con il caratteristico sapore fresco e aromatico del basilico.

Lasagne al radicchio con speck e stracchino

La lasagna al radicchio con speck e stracchino è un piatto ricco e saporito, tipico della cucina italiana, che combina sapientemente gli amari del radicchio, il salato dello speck e la cremosità dello stracchino. La lasagna al radicchio con speck e stracchino è un piatto ricco e saporito, tipico della cucina italiana, che combina sapientemente gli amari del radicchio, il salato dello speck e la cremosità dello stracchino. La combinazione di questi ingredienti in strati alternati di pasta fresca per lasagne crea un piatto unico e delizioso, ideale per chi desidera sperimentare una variante diversa dalla classica alla bolognese. Questa lasagna può essere servita sia come piatto principale in un pranzo o cena speciale in un pranzo o cena speciale, sia come portata in un menù più elaborato.