Risotto integrale al pesto di spinaci e gamberoni



Dopo un piatto giapponese, un risotto all’italiana ci sta proprio bene. Nei primi mi piace tanto sbizzarirmi abbinando sapori e colori. Il piatto di oggi nelle tonalità del verde, del bianco e dell’arancio, è perfetto sia alla vista che al palato, un risotto gustoso anche per i piccini che non amano le verdure, da provare con o senza i gamberoni.



Pesto di spinaci


Risotto integrale al pesto di spinaci e gamberoni
Ingredienti
320 g di riso vialone nano integrale
pesto di spinaci
gamberoni q.b
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
sale
pepe

Per il pesto di spinaci
50 g di foglie chiare e tenere di spinaci
50 g di mandorle spellate
olio e.v.o. q.b.
sale
pepe
50 g di parmigiano (da aggiungere a fine cottura)


Procedimento
Fate il pesto mettendo tutti gli ingredienti (tranne il parmigiano) nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate fino ad ottenere un composto cremoso, lasciatelo da parte.
Lavate e pulite dal carapace e filo intestinale i gamberoni, cuocetele per 2 minuti in una padella con dell’olio o burro e un pizzico di sale.

In un tegame mettete l’olio e lo scalogno affettato, fate appassire e quando diventa trasparente versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino facendolo evaporare completamente. Aggiungete il brodo e continuate la cottura versando un mestolo di brodo alla volta, 5 minuti prima di togliere il riso dal fuoco aggiungete il pesto di spinaci, amalgamate bene, togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate e fate riposare 2 minuti. Impiattate e servite con i gamberoni.

Nota
Il parmigiano va aggiunto a fine cottura solo per la preparazione del risotto, per un primo piatto di pasta si aggiunge al pesto.




33 commenti:

  1. Buona e saporita questo risotto.

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  2. Oltre ad essere buonissimo e sicuramente nei prossimi giorni lo farò visto che amo il riso , è davvero bello da vedere.
    baci

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  3. Ottimod avvero questorisotto.. mi piace il pesto di spinaci con le mandorle.. smack .-) buona giornata

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  4. Bellissimo questo riso integrale! servito con un pesto morbido e tutto il sapore del pesce fresco! si si, un'idea proprio bellissima e gustosa!
    complimenti, un bacione

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  5. Buonissimo e presentato divinamente! :)

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  6. Se già cominciavo ad aver fame, dopo aver visto questa squisitezza...ho una voragine! Mi piace tutto del tutto risotto, dalla rusticità dell'integrale a quei gamberoni da acquolina. Un bacione, buona giornata

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  7. una ricetta molto particolare, il pesto di spinaci con le mandorle deve essere squisito, e una presentazione veramente elegante. Bravissima come sempre!
    baci
    Alice

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  8. Ohhh...come mi piace...segno. Ciao.

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  9. Mi piace moltissimo questa tua versione di risotto! Da provare assolutamente perché come dici tu i colori sono strepitosi!

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  10. Il riso integrale mi piace un sacco, perchè più rustico e al dente, e cucinato così è una vera prelibatezza!

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  11. Ciao, colgo l'occasione per invitarti a partecipare al primo contest del blog Fiore di Cappero dal titolo "AL CONTADINO NON FAR SAPERE COME E' BUONO IL FORMAGGIO CON LE PERE" (http://www.fioredicappero.com/2012/01/ecco-il-primo-contest-di-fiore-di.html)

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  12. Ciao Sarah stupendo, complimenti, bellissima ricetta raffinata e perfetta, fa molta scena e sara' anche buonissima penso.) ciao grazie per la ricetta buon pomeriggio rosa a presto

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  13. Ciao!! era da tanto che non passavo a trovarti, quante cose buone e stuzzicanti che hai preparato!!
    I miei complimenti per questo risotto!!
    Un abbraccio e a presto
    francesco

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  14. Un risotto gustoso e molto chic, grazie ad ingredienti particolari e ad una bellissima presentazione!
    Un abbraccio!

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  15. Un risotto davvero di gran classe!!! Delicato e squisito...sicuramente da provare!! Un bacione!

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  16. They look delicious..Totally YUMMY

    Aarthi
    http://yummytummy-aarthi.blogspot.com/

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  17. Fai conto che l'abbia già fatto....
    Ciao, Sara

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  18. pesto di spinaci e mandorle?devo assolutamente provare:)

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  19. Con un pesto così ci condirei di tutto, meraviglioso! Salvo subito...

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  20. Una preparazione molto molto particolare! Il pesto di spinaci davvero una grande idea! Mi piace :-)

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  21. Ciao Sara, che bel pesto, mai fatto con gli spinaci... il risotto ha un aspetto fantastico

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  22. il risotto è strepitoso e la presentazione impeccabile... bravissima Sara!
    buona serata

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  23. Che nel risottine con un abbinamento veramente gustoso, un abbraccio SILVIA

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  24. che bello questo risotto, deve essere buonissimo!!! complimenti

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  25. Ottimo questo risotto,delicato e squisito!Mi piace molto la presentazione, brava!Ciao

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  26. Molto buono, con i gamberoni poi è ancora meglio! Ciao

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  27. Favoloso risotto presentato divinamente!
    Bravissima come sempre
    un'abbraccio
    ^_^

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  28. Quando vedo primi piatti con il pesce, io muoio... *_* Favoloso!!!

    http://latavolaallegra.blogspot.com

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  29. A risottaraaaaa! C'è bisogno di dirlo che l'ho già stampata? Ho letto gli ingredienti e non ho avuto la benchè minima esitazione. Te possino! Spero riapra presto il mio pescivendolo... mannaggia, è chiuso per mancanza di pesce :(

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  30. Barbaraaaaaaa... sei una forza della natura!!! Troppo forte! :DD

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