Pomodori con il riso alla romana

A Roma non è estate senza i tradizionali pomodori con il riso. Di solito si fanno con una qualità di pomodoro tondo, qui a Roma viene detto “da riso”. Purtroppo non sono riuscita a trovarli di buona qualità, così ho utilizzato i “ramati”: erano freschissimi e con quel tipico profumo di pomodori appena colti. Devo dire che non mi hanno delusa affatto, sono venuti buonissimi. C’è chi aggiunge il prezzemolo o la mentuccia romana, oppure semplicemente basilico come ho fatto io e per rafforzare di più questo odore ho aggiunto anche il pesto preparato il giorno prima. A mio parere li ha resi ancora più gustosi. Il risultato finale dipende moltissimo dalla qualità dei pomodori, quindi se avete un orto o un fruttivendolo di fiducia, provateli!

Pomodori con il riso alla romana

Ingredienti

15 pomodori da riso (per me ramati)

15 cucchiai colmi di riso arborio

patate nella quantità che desiderate

2 spicchi di aglio

alcuni ciuffetti di basilico 

olio e.v.o. q.b.

sale

pepe

3 cucchiai di pesto al basilico (opzionale)

Procedimento

Lavate i pomodori, tagliate la calotta e mettetela da parte, svuotateli dalla polpa aiutandovi con un cucchiaio, fate sgocciolare i pomodori a testa in giù in un vassoio. Frullate la polpa (sgocciolata dall'acqua di vegetazione) con il mixer insieme al basilico, l’aglio (togliete l’anima), versate tutto in una ciotola, condite con, olio, sale e pepe, a questo punto ho aggiunto il pesto fatto il giorno prima, versate il riso, mescolate e lasciate riposare per 20-30 minuti (per evitare che il riso a fine cottura risulti troppo al dente). 

Lavate e tagliate le patate a tocchetti o se preferite a spicchietti sottili, conditeli in una ciotola con sale pepe e olio. Adagiate i pomodori nella teglia, salateli all’interno, riempiteli di riso con parte del loro liquido (non fino al bordo), copriteli con la calotta. Riempite gli spazi della taglia con le patate, (se avanza del liquido del riso versatelo sulle patate verranno più saporite) spargete un filino di olio sui pomodori,  e mettete in forno (ventilato) preriscaldato a 200-220°C per 45/60 minuti. Sono pronti quando le patate saranno cotte e leggermente rosolate. Serviteli tiepidi (ottimi anche il giorno dopo).

Focaccia con patate e cipolle

Patate e cipolle due ortaggi che utilizzo spesso in cucina per gusto e versatilità. La focaccia con patate e cipolle è un’alternativa deliziosa e rustica alla classica focaccia. Questa combinazione rende la focaccia ancora più saporita e appagante, perfetta da servire come antipasto, snack o come accompagnamento. Questa prelibatezza culinaria  è un vero e proprio confort food che rappresenta l’essenza della cucina italiana.

Tortino verde di patate e piselli

Questo tortino è un’altra di quelle idee che ogni tanto mi frullano per la testa e dal momento che avevo tutti gli ingredienti a mia disposizione, mi sono messa con molto entusiasmo a realizzarlo. Con mia soddisfazione posso dire che l’esperimento è ben riuscito... non vi resta che provarlo e non solo per il bel colore verde ma anche per la sua gustosa bontà.

Crêpes con zucchine patate e fontina

Mi piace molto preparare le crêpes proprio perchè posso dare libero sfogo alla fantasia, basta poco per avere un ripieno gustoso. Personalmente preferisco il salato al dolce, si presta a più preparazioni. La versione che vi propongo oggi è davvero semplice e veloce e può risolvere con successo anche una cena tra amici decisa all’ultimo momento.

Friggitelli ripieni di carne

I friggitelli sono degli ortaggi che cucino poco proprio perchè come dice lo stesso nome andrebbero fritti, ma oggi ho voluto provarli con una cottura in forno per renderli più leggeri. Dopo averli riempiti con della carne magra di vitello, li ho contornati di patate, trasformandoli in un secondo piatto allettante e gustoso.

Lasagne al pesto con fagiolini e patate

Terrina di patate primavera

Una terrina sfiziosa e dai colori primaverili, da servire sia come antipasto che come contorno. E’ di semplice preparazione, gustosa e si può variare sugli ingredienti. Questa ricetta l’avevo realizzata l’inverno scorso e dimenticata. Con l’arrivo della primavera i suoi colori sono riapparsi sul mio archivio fotografico e così ve la propongo.

Ingredienti
1 kg di patate
150 g di ricotta
150 g di prosciutto cotto
200 g di piselli
3 carote
1 scalogno
2 uova
50 g di parmigiano
noce moscata
pane grattugiato q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe


Procedimento
Lavate le patate e cuocetele in acqua fredda salata, sgocciolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate, disponetele in una ciotola capiente, aggiungete la ricotta e le uova sbattute. In una padella con dell’olio mettete lo scalogno tritato sottilmente e fate appassire,  unite i piselli lessati, le carote lessati e tagliate a dadini, fate insaporire e versate nell’impasto insieme al prosciutto tagliato a dadini, il parmigiano, il pepe e mescolate il tutto. Foderate con carta forno uno stampo da plum cake, versate l’impasto, livellate e spolverate con il pangrattato, distribuite un filo di olio e infornate la terrina a 200°C per 30 minuti circa.

Quiche di patate cipolle e fontina

Apprezzo moltissimo queste torte salate con verdure varie, risolvono in modo veloce e soddisfacente il problema della cena e oltretutto fanno un figurone a tavola. Io ormai uso la mia brisè all’olio, non amo la versione con il burro ma voi potete usare la vostra preferita, se non avete molto tempo va bene anche la la brisè confezionata, non ha la stessa leggerezza della mia, ma può essere un'ottima alternativa.

Per la brisèe al vino
Per una teglia di 27 cm Ø
250 di farina 00
1 albume biologico
50 g di olio e.v.o
100 ml di vino bianco freddo
5 g di lievito in polvere per salati
sale

Procedimento
Versate in una ciotola la farina e il lievito setacciati, aggiungete tutti gli ingredienti, impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola, mettetelo in frigo e fate riposare per almeno 30 minuti. Stendete la pasta in una teglia da crostata, alzate i bordi e bucherellate con i rebbi della forchetta.

Per la quiche
650 g di patate
3 cipolle rosse
2 uova
200 ml di latte
150 g di fontina
2 cucchiai di parmigiano
olio evo
sale e pepe

Procedimento
Sbucciate e affettate patate e cipolle sottilmente, fateli rosolare in una padella con dell’olio, fate cuocere senza farli colorire troppo per circa 10 minuti, versate tutto sopra la brisè e livellate bene. Mettete la fontina a fettine, versate sopra le uova sbattute con il latte e il parmigiano.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Nota

Se si è intolleranti all'uovo, sostituire l'albume con 20 g il vino.

Insalata di pollo light

L'insalata di pollo light è un piatto fresco e versatile che si presta ad essere gustato in molte varianti. Questa particolare versione, arricchita dalle verdure, offre un mix di sapori e texture che la rendono un'opzione equilibrata sia dal punto di vista nutrizionale che gustativo. La dolcezza delle patate e delle carote si contrappone alla leggera amarezza del radicchio e al sapore pungente della cipolla. Le olive aggiungono un tocco salato, mentre il limone conferisce freschezza e vivacità. Il pollo, ingrediente principale, fornisce proteine di alta qualità, rendendo questa insalata un piatto completo e saziante. Ideale per pranzi estivi o come piatto unico in giornate calde, questa insalata di pollo è un inno ai sapori mediterranei.

Vellutata di sedano patate e finocchi

  

La "vellutata di sedano, patate e finocchi" è una zuppa cremosa e morbida che combina i sapori dolci delle patate con la freschezza dei finocchi e il sapore distintivo del sedano. Questa miscela offre un equilibrio perfetto di sapore e consistenza, rendendo la vellutata un piatto ricco e avvolgente. L'aggiunta di panna o yogurt serve per conferire una maggiore cremosità al piatto. La panna offre una consistenza vellutata e un sapore ricco, mentre lo yogurt può dare un tocco leggermente acidulo, che bilancia la dolcezza delle verdure. Se l'obiettivo è rendere il piatto più leggero, lo yogurt, specialmente se magro o senza grassi, è una buona alternativa alla panna. Servita calda, questa vellutata è ideale nelle giornate fredde o come antipasto in una cena elegante. Può essere guarnita con un pizzico di erbe fresche tritate o con crostini di pane tostato per aggiungere croccantezza.

Tortino di patate e spinaci

Al mio solito tortino di patate che adoro, ho aggiunto un avanzo di spinaci, ed è venuto così buono che d’ora in poi la ricetta ufficiale del mio tortino sarà questa. Se non l’avete mai provata ve la consiglio è speciale.

Spaghetti tricolori (spinaci patate e pomodorini)

Ecco un primo piatto improvvisato e realizzato in pochissimo tempo, economico e appetitoso, i tre colori sono solo un caso, l’idea del nome mi è venuta mentre guardavo la foto, mi sembra un nome appropriato, che ne dite???

Insalata di polpo con cannellini

Tempo fa in questo blog, ho visto il polpo cotto senz’acqua, all’inizio ero scettica, ma la prima volta che ho provato a farlo mi sono ricreduta. Dopo pochissimi minuti mi sono resa conto che il polpo era immerso dal suo stesso liquido senza aggiunta d’acqua. L’ho cotto in una pentola con il coperchio trasparente, per poter controllare meglio la cottura. Vi assicuro che il risultato è stato sorprendente.

Ingredienti
1 kg di polpo
250 g di fagioli cannellini cotti
1 costa di sedano bianco
1 cuore di insalata riccia
6/7 filetti d’acciuga sott’olio
2 patate lesse
Succo di limone q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe




Procedimento
Pulite il polpo, mettetelo in una pentola  con coperchio,  lessatelo senz'acqua a fuoco basso per circa 30 minuti. Fatelo raffreddare nella sua stessa acqua. In una insalatiera mettete le patate lesse tagliate a tocchetti, i cannellini cotti, l’insalata, il sedano, i filetti d’acciuga, condite con un’emulsione di olio, poco sale e succo di limone, aggiungete il polpo tagliato a pezzetti, mescolate e servite.

Alberello di patate e spinaci

Uno sformato di patate e spinaci a forma di albero di Natale, potrebbe essere un lavoretto culinario per i vostri bimbi, sicuramente saranno felici di aiutarvi a realizzarlo, in altre occasioni si potrebbe anche cambiare stampo, oltretutto può essere un motivo in più per fare mangiare con più entusiasmo la verdura ai piccoli. Preparazione facile e veloce.

Vellutata di broccoli verza e patate

La vellutata ha una consistenza morbida e cremosa, ottenuta dalla combinazione di broccoli, verza e patate lessate e poi frullate. La tonalità verde chiaro dei broccoli si unisce al verde scuro della verza, creando una sfumatura accattivante. Le patate aggiungono corpo e cremosità al piatto, rendendolo saziante e nutriente. Il sapore delicato dei broccoli e delle patate viene esaltato dalla leggera amarezza della verza, creando un equilibrio perfetto al palato. È un piatto nutriente, sano e ricco di vitamine e minerali, perfetto per chi cerca un pasto leggero ma saziante.

Gàteau di patate

Ieri ho preparato questo tortino di patate rivisitandolo leggermente, ho sostituito burro e latte con la panna, e al posto del parmigiano ho messo il pecorino romano, la sua morbidezza e leggerezza è eccellente, e il pecorino (che io adoro) lo rende più saporito.

Crema di patate e cipolle

Una crema di patate molto gustosa, con una preparazione semplice e veloce, è un primo piatto leggero ma allo stesso tempo sostanzioso, se lo serviamo con del pane tostato, si può completare il pasto con un’insalata e un frutto.

Ingredienti
Per 4 persone
600 g di patate
200 di cipolle
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di panna fresca
olio e.v.o
sale
pepe

Per i crostini
Pane raffermo tagliato a cubetti e passato nel grill per pochissimi minuti.

 Procedimento

Affettate le cipolle e fatele stufare in una pentola con un pò di olio e un cucchiaio di acqua. Aggiungete le patate pelate e tagliate a tocchetti. Versate il brodo e cuocetele per circa 20 minuti. A cottura ultimata frullate il tutto. Rimettete sul fuoco, aggiungete la panna, fate scaldare a fiamma dolce senza che arrivi a bollire. Aggiustate di sale, pepe e servite con un filo di olio e crostini di pane.

Tortino di finocchi e patate con fiocchi di mozzarella

Il tortino di finocchi e patate con fiocchi di mozzarella è un piatto squisito e nutriente che si distingue per la sua combinazione di sapori e consistenze. Questo piatto è principalmente costituito da finocchi e patate con della mozzarella a fiocchi che si scioglie per formare una gustosa e cremosa consistenza. Il tutto viene quindi cotto in forno fino a che non diventa dorato e croccante, offrendo un contrasto piacevole con il ripieno morbido. Questo piatto è perfetto come contorno o per un pranzo o cena accogliente, può essere gustato sia caldo che freddo..

Sformato di broccoli con mousse di prosciutto

Questo sformato l'ho preso da uno dei miei libri di cucina, mi aveva colpito molto per la forma ma soprattutto per il contrasto dei colori, li trovo stupendi, per non parlare di quanto adoro questi ingredienti messi insieme, insomma oltre ad essere scenografico questo sformato è molto gustoso!!!


Ingredienti
400 g di patate
300 g di broccoli

200 g di prosciutto cotto
100 ml di panna
olio, sale e pepe

Per decorare
2 cucchiai di patè di olive nere
alcune olive verdi e nere

Procedimento
Lessate le patate, in un'altra pentola lessate anche i broccoli in acqua bollente salata.
Tagliate e frullate il prosciutto con la panna.
Scolate al dente e frullate i broccoli, conditeli con olio, sale e pepe.
Scolate le patate e passatele nello schiacciapatate, conditeli con olio, sale e pepe.
In una forma da Timballo  ricoperta di pellicola trasparente, mettete a strati i composti preparati: prima i broccoli, poi la mousse di prosciutto e infine le patate. Lasciate riposare per un'ora in frigorifero.
Sformate e coprite la parte superiore con il patè di olive nere e guarnire con alcune olive.

Rombo al forno con patate

Ultimamente prediligo il pesce alla carne, lo trovo più leggero e quindi più digeribili, inoltre il pesce è ricco di nutrienti utili alla nostra dieta... insomma si può trovare il giusto equilibrio mangiando sia l’uno che l’altra... oggi però vi propongo questa gustosa ricetta di rombo al forno.

Rombo al forno con patate

Ingredienti

1 rombo
3/4 patate
olio e.v.o
rosmarino
sale
pepe


Procedimento

Pulite, spellate e tagliate le pinne al rombo. Sbucciate e affettate sottilmente le patate, mettetene uno strato in una teglia sovrapponendole un pò, mettetene tante quanto la grandezza del rompo, condite con olio, sale, pepe e un pò di rosmarino tritato. Adagiate il rombo sul letto di patate, rimettete il condimento sul pesce e adagiatevi un altro strato di patate, ancora condimento e infornate a 190°C per 25/30 minuti. Sfilettate il rombo distribuite un filino di olio e servite con le patate.