Zuppa di seppie e fagioli

La zuppa di seppie e fagioli è un piatto ricco e saporito. Le seppie apportano un sapore del mare, mentre i fagioli contribuiscono a una consistenza cremosa e un gusto leggermente terroso. Gli aromi di aglio, prezzemolo e altri condimenti completano il profilo gustativo, creando un piatto equilibrato e delizioso. Questa non è la solita zuppa, ma una straordinaria combinazione di sapori terra e mare, un piatto unico completo e di notevole gusto. E' una ricetta da considerare per le prossime festività natalizie.

Fettuccine con fagioli cannellini

Amando i primi piatti, alterno quelli semplici con molta verdura a quelli con i legumi. Questa volta invece di abbinarli a delle zuppe o minestre, li ho accoppiati a delle fettuccine fresche e del pecorino romano, una fusione di sapori antichi, ricchi e intensi.

Ingredienti
Per 4 persone
Per la pasta
150 g di farina 0
150 g di farina di semola di grano duro
3 uova bio

 
Procedimento

Per la pasta: Lavorate la farina con le uova, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete un pò di acqua), fate una palla, coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti. Tirate la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta), spolverate con la farina di semola e fate asciugare un pò prima di tagliare le fettuccine.

Per il condimento
250 g di fagioli cannellini secchi
odori ( scalogno carota e sedano)
500 g di polpa di pomodori
80 g di prosciutto crudo
pecorino romano q.b.
1 foglia di alloro
olio e.v.o
sale
pepe o peperoncino


Procedimento

Tenete i cannellini a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi versateli nella pentola a pressione copriteli d’acqua, aggiungete la foglia di alloro e chiudete la pentola. All’inizio del sibillo abbassate la fiamma e calcolate 30 minuti di cottura.

Tagliate il prosciutto a dadini e fate rosolare in un tegame con olio e gli odori tritati. Aggiungete la polpa di pomodori, il sale, il pepe e fate cuocere per circa 15 minuti. A questo punto sgocciolate i cannellini dalla loro acqua di cottura e versateli nella salsa, fate insaporire alcuni minuti. Lessate le fettuccine in acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nella salsa. Servite con una genorosa spolverata di pecorino grattugiato.

Buona preparazione!

Pasta e fagioli con cozze e vongole

Era da tanto che volevo provare questo piatto molto popolare della cucina campana, ma ero perplessa sull’abbinamento, fino a quando non ho visto eseguire questa ricetta da un cuoco, in una rubrica televisiva, così ho pensato che era giunto il momento di gustare questa specialità... non ho preso appunti perchè è stata un’esecuzione molto veloce ma ho cercato di memorizzare il più possibile, quindi nei tempi, dosi e modo, mi sono affidata alla mia esperienza... non ci sono parole per descrivere la bontà di questo piatto, provatelo e mi saprete dire.

Insalata di polpo con cannellini

Tempo fa in questo blog, ho visto il polpo cotto senz’acqua, all’inizio ero scettica, ma la prima volta che ho provato a farlo mi sono ricreduta. Dopo pochissimi minuti mi sono resa conto che il polpo era immerso dal suo stesso liquido senza aggiunta d’acqua. L’ho cotto in una pentola con il coperchio trasparente, per poter controllare meglio la cottura. Vi assicuro che il risultato è stato sorprendente.

Ingredienti
1 kg di polpo
250 g di fagioli cannellini cotti
1 costa di sedano bianco
1 cuore di insalata riccia
6/7 filetti d’acciuga sott’olio
2 patate lesse
Succo di limone q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe




Procedimento
Pulite il polpo, mettetelo in una pentola  con coperchio,  lessatelo senz'acqua a fuoco basso per circa 30 minuti. Fatelo raffreddare nella sua stessa acqua. In una insalatiera mettete le patate lesse tagliate a tocchetti, i cannellini cotti, l’insalata, il sedano, i filetti d’acciuga, condite con un’emulsione di olio, poco sale e succo di limone, aggiungete il polpo tagliato a pezzetti, mescolate e servite.