Friggitelli in agrodolce con uvetta, pinoli e riso pilaf

Una gustosa e veloce ricetta in agrodolce con pinoli e uvetta, ingredienti che ricorrono spesso nella cucina siciliana, sapori antichi e genuini che hanno reso popolari i più classici dei piatti tradizionali. Questo piatto volendo si può preparare in anticipo e consumare come contorno o secondo piatto. La proposta di oggi è in versione piatto unico, accoppiato con riso pilaf che nella sua semplicità, completa la bontà di questa pietanza.

Ingredienti
Per 2 persone
12 friggitelli grandi (o di più se sono piccoli)
30 g di di uvetta bio
30 g di pinoli bio
1 spicchio di aglio
20 g di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero di canna (o miele di acacia)
olio e.v.o
sale
pepe

Procedimento

Lavate l’uvetta e mettetela a bagno in acqua tiepida per 15 minuti circa, sgocciolatela e asciugatela. Lavate e tagliate la calotta ai friggitelli, tagliateli nel senso della lunghezza e svuotateli dai semi e dai filamenti. 

In una padella antiaderente, mettete l’olio, lo spicchio d’aglio, l’uvetta e i pinoli, fate rosolare qualche minuto, aggiungete i friggitelli con qualche cucchiaio di acqua, lasciateli cuocere 5 minuti coperti, rigirateli spesso per non fare bruciare la pellicina. Versate l’aceto e lo zucchero, fate cuocere ancora pochi minuti o fino a completare la cottura. Servite con il riso pilaf o semplicemente come contorno.


Per il riso pilaf
Ingredienti
Per 2 persone
150 g di riso basmati
brodo vegetale
1 scalogno
olio e.v.o
timo fresco e/o altre erbe aromatiche di vostro gusto (Facoltativo)

Per il procedimento della cottura del riso pilaf, a microonde, al forno e in tegame, vedere qui, qui e qui

Friggitelli in agrodolce con uvetta e pinoli rifatti da: Barbara

Insalata di mare

L’insalata di mare un classico semplice e leggero, da gustare durante tutto il periodo dell’anno, di solito va servito come antipasto ma può diventare anche un piatto unico se arricchito da verdure, dando così anche un tono di colori e allegria. Il procedimento è un pò elaborato dovuto alla pulitura e cottura dei singoli molluschi e crostacei che, va fatta secondo la relativa consistenza, ma il risultato finale sarà appagante per gli occhi e il palato.

Polpette di merluzzo alla marinara

Un modo gustoso per fare mangiare il pesce anche ai bambini, un’alterativa alle polpette fritte. La preparazione si presta anche ad altre varietà di pesce e, se lo utilizziamo surgelato, la ricetta sarà più facile e anche più veloce.

Ingredienti
400 g di filetti di merluzzo (anche surgelato)
50 g di pane raffermo
30 g di pecorino romano
1 scalogno
1 uovo bio
prezzemolo
olio e.v.o
sale
pepe (facoltativo)

Per la salsa
1 spicchio di aglio
500 g di polpa di pomodoro fresco
2 cucchiai di capperi
15 olive nere
un ciuffetto di prezzemolo
olio e.v.o
sale
pepe (facoltativo)

Procedimento

Mettete a bagno nell’acqua il pane, una volta morbido, sgocciolatelo e sminuzzatelo bene. In una padella antiaderente fate appassire lo scalogno tagliato sottilmente con un pò di olio e un cucchiaio di acqua.

Sbriciolate il merluzzo e fatelo stufare assieme allo scalogno, fate insaporire qualche minuto, togliete dal fuoco e appena si raffredda, versate il tutto nella ciotola del pane, aggiungete l’uovo, il sale, il pepe, il pecorino e il prezzemolo tritato. Mescolate il tutto e formate delle palline.

Preparate la salsa: in una padella antiaderente, fate dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo e aggiungete la polpa di pomodoro. Lasciate rapprendere la salsa, versate i capperi, le olive e per ultimo le polpette di pesce. Fate cuocere 15 minuti a fuoco dolce con il coperchio senza mescolare troppo le polpette, a fine cottura spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

Filetti di gallinella agli agrumi ed erbe aromatiche

La gallinella è un pesce dal sapore delicato e la sua carne, compatta e bianca, si presta bene a diverse preparazioni. Nella ricetta " Filetti di gallinella agli agrumi ed erbe aromatiche", l'incontro tra la freschezza degli agrumi e l'aroma delle erbe crea un piatto equilibrato e gustoso. La gallinella, cucinata con maestria, si sposa armoniosamente con l'acidità degli agrumi e l'intensità delle erbe aromatiche, regalando un'esperienza culinaria raffinata e leggera. la gallinella può essere sostituita da altri filetti di pesce come: merluzzo, sogliola, pesce spada, persico ecc... Un secondo piatto di pesce economico, facile e gustoso.

Baccalà con purè di ceci e cipolle all’aceto di riso

Vi avevo già accennato che avevo da poco rivalutato questo pesce, quindi continuo a consumarlo con molto piacere cambiando spesso modo di cucinarlo. Questa volta ve lo propongo su un letto di purè di ceci aromatizzato al rosmarino e salvia, un sapore molto delicato e tutto da scoprire, la cipolla spezza e interpone con gusto ed equilibrio il tutto splendidamente.

Ingredienti

800 g di di baccalà ammollato

250 di ceci secchi

2 cipolle bionde 

2 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino 

3/4 foglie di salvia

1 bicchierino di aceto di riso

farina q.b

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Tenete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi versateli nella pentola a pressione copriteli d’acqua, aggiungete uno spicchio d'aglio intero e chiudete la pentola. All’inizio del sibillo abbassate la fiamma e calcolate 45 minuti di cottura. 

In una padella antiaderente fate dorare lo spicchio d’aglio nell’olio, eliminatelo, aggiungete il rosmarino e la salvia tritati, i ceci, un pizzico di sale, pepe e fate insaporire. Frullate con il frullatore ad immersione i ceci (lasciatene una parte per decorare) aggiungete un pò di acqua di cottura per rendere morbido il purè. 

Tagliate le cipolle sottilmente e fatele appassire con un pò di olio e qualche cucchiaio di acqua, usando la stessa padella che avete usato per i ceci, spruzzate con l’aceto di riso, dopo averle fatto insaporire togliete dal fuoco e tenetele da parte. 

Spellate il baccalà già ammollato, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Infarinate il baccalà, mettetelo nella stessa padella e fate dorare d’ambo le parti, finite la cottura. Assemblate nel piatto e servite mettendo prima il purè di ceci, le cipolle e per ultimo il baccalà, spolverate con pepe macinato al momento.

Baccalà con carciofi e olive

Una ricetta gustosa e ricca di nutrienti utili al nostro organismo... Ultimamente ho rivalutato molto il baccalà, preparandolo più spesso e nelle maniere più semplici e veloci, come in questa appetitosa versione con carciofi, olive e pomodorini... Il modo migliore per assaporare tutta la sua bontà.

Baccalà con carciofi e olive

Ingredienti

1 baccalà già ammollato

4 carciofi

1 cipolla

20 olive nere

8 pomodorini

1 limone

farina q.b

olio e.v.o

sale 

pepe

Procedimento

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e succo di limone. Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire con l’olio e qualche cucchiaio di acqua. In una larga padella a bordi alti, versati i carciofi, sgocciolati, fateli cuocere a fiamma dolce. Trasferite i carciofi in una ciotola e teneteli da parte. 

Lavate, spellate e pulite da eventuali spine il baccalà, tagliatelo a pezzi, infarinateli e fateli dorare nella stessa padella dei carciofi, finita la cottura aggiungete i carciofi tenuti da parte, i pomodorini tagliati a metà, le olive, pepate, salate solo se necessario (io non ho usato sale), fate insaporire alcuni minuti, spolverare con il prezzemolo tritato e servite. 


Nota

A vostro piacere potete aggiungere anche alcuni capperi lavati bene dal sale.

Rollè di vitello con carciofi e radicchio in pentola a pressione

La pentola a pressione è un alleato prezioso in cucina, permette di ridurre i tempi di cottura senza compromettere la qualità del cibo. Inoltre, la cottura in pentola a pressione preserva le proprietà nutrizionali degli alimenti e riduce la quantità di grassi necessari per la preparazione.

Il rollè di vitello con carciofi e radicchio in pentola a pressione è un piatto che unisce la tradizione della cucina italiana con l’innovazione della cottura a pressione, per un risultato gustoso e salutare.

Filetti di baccalà fritti in pastella

Un piatto tradizionale della cucina romana, uno di quelli che non mancherà alla vigilia di Natale, si può servire come antipasto o secondo piatto. Io personalmente non amo molto mangiare i fritti, ma mi piace proporre i piatti tipici di questa bellissima città, con una cucina popolare fatta di ingredienti semplici e ricchi di sapori.

Filetti di baccalà fritti in pastella

Ingredienti

300 g filetto di baccalà già ammollato

100 g di farina 0 

acqua frizzante o birra q.b.

2 g di lievito di birra secco

farina per infarinare q.b.

olio e.v.o. per friggere

Procedimento

Spellate il baccalà, privatelo da eventuali spine e asciugatelo bene. Preparate la pastella con la farina setacciata e il lievito secco, aggiungete a filo l’acqua molto frizzante (o birra), quanto basta per avere un composto denso, mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciatela riposare coperta per almeno un ora (meglio se più a lungo), è pronta quando in superficie si formano delle bollicine. 

Tagliate il filetto a strisce larghe circa 3 cm. infarinateli e immergeteli nella pastella (pochi alla volta) e in abbondante olio caldo, rigirateli se necessario e lasciateli friggere fino a completa doratura, sgocciolateli con un mestolo forato, metteteli in un vassoio con carta assorbente e serviteli caldi.

Polpette di pollo e spinaci... e vacanza relax

Rieccomi dopo una pausa rigenerante in Trentino, dove tutto sembra magico e spettacolare, con paesaggi avvolti da maestose montagne, laghi trasparenti e fitti boschi che circondano paesi ricchi di tradizioni tirolesi. Davvero un posto incantevole, peccato che la vacanza è stata breve ma con la promessa e la speranza di ritornarci.

Vi lascio qualche foto di questo meraviglioso luogo e la ricetta di queste polpette gustate prima di staccare la spina con il mondo.

Polpette di pollo e spinaci

Ingredienti

400 g di petto di pollo macinato

300 g di spinaci freschi

60 g di parmigiano grattugiato

la mollica di 1 panino fresco 

1 uovo + 1 per la panatura

1 spicchio di aglio

farina q.b.

sale 

pepe

pangrattato 

farina di mais fioretto (facoltativa)

olio e.v.o. per friggere 

Procedimento

Lessate gli spinaci con la sola acqua del lavaggio e un pizzico di sale, scolateli, strizzateli bene e tritateli con il coltello. Tritate nel mixer la mollica di pane (la mia di farina integrale), mettetela in una ciotola con il macinato di pollo, gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, l’aglio schiacciato con lo schiacciaglio, sale e pepe. Mescolate il tutto, formate delle palline, passatele prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine passatele nel pangrattato mescolato al 50% con la farina di mais fioretto, friggete le polpette poche per volta in abbondante olio caldo e servite.

Nota

Io ho usato pane integrale solo perché non avevo altro in casa ma va bene anche bianco.

Per friggere usate un tegame antiaderente piccolo e alto con abbondante olio.

Peperoni mignon ripieni di carne (chiocco)

Questi peperoni di piccoli dimensioni che il mio fruttivendolo chiama “chiocco” sono di una varietà dolce e carnosa, hanno una forma simile al pomodoro e si prestano molto bene a questo tipo di preparazione. Non si trovano spesso nei mercati, così quando mi è capitato di vederli al negozio dove sono abituè, non ho resistito... Ottimi anche per buffet e finger foods. La grandezza e la forma li rendono molto più appetibili dei soliti.

Pesce spada con dadolata di melanzane e pomodorini confit

Dalla Sicilia un prodotto di qualità e pregio, il pesce spada. Da qui una ricetta appetitosa che esalta e ricorda questa terra e mare meravigliosi. La preparazione è molto semplice, basta infornare i pomodorini con un pò di anticipo e la ricetta sarà pronta in pochissimo tempo. Il gusto di questo piatto è più marcato dal fatto che non è elaborato.

Tortino di alici con pomodorini e patate

Ogni tanto inseriamo nella nostra dieta un pò di pesce azzurro, un valido sostituto della carne: è economico, sano, poco calorico e gustoso. Oggi vi propongo questa versione di alici con le patate, pochi ingredienti semplici che accontentano il palato e la salute di grandi e piccini, morbida dentro e croccantina fuori, una variante particolarmente appetitosa.

Parmigiana fredda con ricotta salata alla norma (Siciliana)

La "Parmigiana di melanzane alla norma" è una variante fresca e gustosa della tradizionale parmigiana di melanzane. Incorpora elementi della pasta "alla norma", un altro classico siciliano. La "Parmigiana fredda con ricotta salata alla norma" è una rivisitazione estiva della classica parmigiana di melanzane. Le melanzane vengono grigliate anziché fritte, conferendo un sapore affumicato e una consistenza più leggera al piatto. Una volta grigliate, le melanzane vengono stratificate con una salsa di pomodoro fresco, basilico, e la caratteristica ricotta salata, un formaggio siciliano stagionato e salato. Il tutto viene poi condito con pezzi di ricotta salata sbriciolata, dando un contrasto salato e croccante al piatto. Servita fredda, questa parmigiana è perfetta per le calde giornate estive e rappresenta un connubio tra due grandi classici della cucina siciliana.

Arrosto di vitello con patate e carote in pentola a pressione

L’arrosto di vitello è uno dei piatti classici della cucina italiana, amato per il suo sapore delicato e la sua consistenza tenera. Cucinare questo piatto in una pentola a pressione non solo accorcia i tempi di cottura, ma intensifica i profumi e i sapori, garantendo una carne morbida e succosa in poco tempo, oltretutto preserva le principali proprietà nutritive. L’aggiunta di patate e carote rende questo piatto un pasto completo, perfetto per le domeniche in famiglia o per occasioni speciali. La pentola a pressione è uno strumento meraviglioso che ti permette di ottenere il massimo sapore con il minimo sforzo.

Tranci di tonno alla marinara

Mi rendo conto che ho postato poche ricette a base di pesce, nonostante mi piaccia tanto mangiarlo spesso mi faccio scoraggiare dalle difficoltà di alcune preparazioni. Ma in questa calda giornata estiva, complici le ferie, complice l'aria di mare ancora fresca nei miei ricordi, mi sono armata di buona volontà e ho cucinato questo trancio di tonno alla marinara, anche se di solito trovo il pesce cotto poco fotogenico, in questa versione l'ho trovato molto colorato e pure bello da fotografare! Proprio come un ristorantino in riva al mare.

Tranci di tonno alla marinara

Ingredienti

600 g di tonno fresco in tranci
2 cipolle
4 alici
4 pomodori secchi
30 g di capperi
15 olive verdi
farina q.b
pepe o peperoncino
olio e.v.o

Procedimento

Mettete in ammollo i pomodori secchi per 30 minuti circa. Lavate accuratamente sotto l’acqua corrente i tranci di tonno, sgocciolateli e asciugateli bene, infarinateli e cuoceteli da ambo le parti (in una padella antiaderente) con un pò di olio, per circa 2 minuti per lato (dipende anche dallo spessore del trancio), tenete in caldo. Affettate le cipolle e fatele appassire in una padella con un pò di olio e qualche cucchiaio di acqua, aggiungete le alici tritate, le olive snocciolate e tagliate, i capperi, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, pepate e fate insaporire. Mettete i tranci di tonno cotti precedentemente nella padella delle cipolle fate insaporire e servite.

Note

- La cottura del tonno deve essere breve, meno cuoce e più tenero rimane.
- Non ho messo sale perchè le alici compensano a sufficienza.

Crêpes con zucchine patate e fontina

Mi piace molto preparare le crêpes proprio perchè posso dare libero sfogo alla fantasia, basta poco per avere un ripieno gustoso. Personalmente preferisco il salato al dolce, si presta a più preparazioni. La versione che vi propongo oggi è davvero semplice e veloce e può risolvere con successo anche una cena tra amici decisa all’ultimo momento.

Friggitelli ripieni di carne

I friggitelli sono degli ortaggi che cucino poco proprio perchè come dice lo stesso nome andrebbero fritti, ma oggi ho voluto provarli con una cottura in forno per renderli più leggeri. Dopo averli riempiti con della carne magra di vitello, li ho contornati di patate, trasformandoli in un secondo piatto allettante e gustoso.

Polpettone di pollo con piselli

E' la prima volta che faccio un polpettone di pollo, pensavo venisse stopposo e invece con mia sorpresa la ricotta lo ha reso morbido e delicato, adatto anche per il palato esigente dei bambini. Una preparazione semplice, veloce e leggera, si può gustare sia caldo che freddo e i piselli danno un tocco in più di colore e sapore.  A noi è piaciuto tanto, spero piaccia anche a voi.

Polpettone di pollo e piselli

Ingredienti
350 g di petto di pollo macinato
100 g di ricotta
50 g di pane grattugiato
4 cucchiai di parmigiano
1 uovo
150 g di piselli surgelati
un ciuffetto di prezzemolo
sale
pepe

Per il contorno

300 g di piselli surgelati
1 scalogno
Sbollentate i piselli in acqua bollente salata. Affettate lo scalogno sottilmente e fate appassire, versate i piselli, regolate di sale e pepe, fate insaporire per qualche minuto e servite con il polpettone.

Procedimento

Sbollentate i piselli in acqua bollente salata, scolateli e metteteli da parte. Mettete in una ciotola il macinato di pollo (io l’ho macinato con l’accessorio della mia planetaria con trafila fine), aggiungete la ricotta, il pane grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, il formaggio, sale e pepe. 

Impastate il composto in modo omogeneo, versate l’impasto sulla carta forno, formate un rettangolo e mettete sopra i piselli, arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta forno, chiudete bene e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. 

Preriscaldate il forno (statico) a 180°C e infornate il polpettone ancora incartato in uno stampo da plum cake per 40 minuti, aprite la carta forno e fate dorare per altri 10/15 minuti. Fate raffreddare il polpettone, affettate e servite con i piselli.

 

Buona preparazione!

Nodi di pollo allo spumante con cipolla e riso pilaf

Questa ricetta l’ho vista fare di sfuggita in tv nella rubrica Gusto, mi era subito piaciuta così ho cercato di memorizzarla per poi farla dopo qualche giorno. L’ho realizzata un pò a modo mio su dosi e procedimento. Non ricordo ne’ il nome del cuoco ne’ della ricetta, se non l’avete seguita vi consiglio di provarla così come ve la propongo, ne vale la pena... è un piatto unico completo e davvero gustoso.

Ingredienti
600 g di petto di pollo
3 cipolle bionde
farina di riso q.b.
1/2 bicchiere di spumante
olio e.v.o
sale
pepe

 

Procedimento 

Pulite e tagliate il pollo a strisce lunghe e annodate singolarmente. Infarinate i nodi di pollo nella farina di riso, fateli rosolare in una larga padella con dell’olio, versate lo spumante e lasciate evaporare, salate, pepate e portate a cottura a fuoco dolce. 

Pelate e affettate sottilmente le cipolle, fatele appassire in un’altra padella con olio e qualche cucchiaio di acqua, una volta cotte unitele al pollo, fate insaporire e spegnete il fuoco.

 

Per il riso pilaf al forno
Ingredienti
Per 4 persone
320 g di riso basmati
600 ml di brodo vegetale
1 scalogno
2 rametti di rosmarino
olio evo
sale

 

Procedimento 

Preparate il brodo vegetale. Preriscaldate il forno a 180°C. In una pentola con i manici di acciaio o teglia a bordi alti, mettete l’olio, lo scalogno affettato sottilmente e fatelo appassire, versate il riso, mescolate fino a fare impregnare bene il riso nell’olio. 

Versate il brodo bollente già regolato di sale, appena si alza il bollore, coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno per 10 minuti (nel caso di riso basmati). Toglietelo dal forno, sgranatelo con una forchetta, tritate sottilmente il rosmarino lavato e asciugato, fatelo soffriggere leggermente in una padella con l’olio, versate il riso sgranato e mescolatelo fino a farlo insaporire. Servite in tavola insieme ai nodi di pollo con la cipolla.




Buon proseguimento di giornata a tutti!!!

Insalata di pollo light

L'insalata di pollo light è un piatto fresco e versatile che si presta ad essere gustato in molte varianti. Questa particolare versione, arricchita dalle verdure, offre un mix di sapori e texture che la rendono un'opzione equilibrata sia dal punto di vista nutrizionale che gustativo. La dolcezza delle patate e delle carote si contrappone alla leggera amarezza del radicchio e al sapore pungente della cipolla. Le olive aggiungono un tocco salato, mentre il limone conferisce freschezza e vivacità. Il pollo, ingrediente principale, fornisce proteine di alta qualità, rendendo questa insalata un piatto completo e saziante. Ideale per pranzi estivi o come piatto unico in giornate calde, questa insalata di pollo è un inno ai sapori mediterranei.