Pollo con peperoni arrostiti

A me il pollo piace in tutte le sue preparazioni, una delle quali è l’abbinamento con i peperoni. La ricetta classica di solito ha una procedura elaborata, questa con i peperoni arrostiti rimane molto semplice e a mio parere più leggera e gustosa.


Ingredienti
1 pollo
3/4 peperoni carnosi
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
farina
rosmarino
Olio evo
sale pepe


Procedimento
Lavate e arrostite i peperoni, (Io li arrostisco sul fuoco sopra una piastra) metteteli ancora caldi in un sacchetto per alimenti, sarà più facile spellarli. Pulite i peperoni togliendo pelle, semi e filamenti, tagliateli a strisce e teneteli da parte. Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con dell’olio, eliminatelo. Mettete il pollo precedentemente spellato, tagliato in pezzi e infarinato, fatelo rosolare uniformemente, sfumate con il vino facendolo evaporare, mettete il rosmarino, salate, pepate, aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Aggiungete i peperoni, fate insaporire 2/3 minuti e servite il tutto.

Rollè di vitello e pollo con albicocche e prugne secche

Oggi vi propongo un rollè  di vitello e pollo, farcito di frutta secca. Adatto e fattibile in qualsiasi stagione, oltre ad essere molto colorato ed esteticamente accattivante, la frutta dà un gusto insolito a queste due carni bianche dal sapore delicato. Se viene cucinato in pentola a pressione, la cottura sarà anche abbastanza rapida. Si può comunque fare in pentola con cottura classica, con qualche accorgimento in più. L’ho accompagnato ad una salsa di cipolle con un leggero aroma di albicocca. Se amate un tocco di dolcezza nel salato, vi piacerà senz’altro.

Pollo alla cacciatora

Oggi vi voglio fare conoscere il pollo alla cacciatora 
come lo faccio io. Per una buona riuscita di questa ricetta vi consiglio di togliere la pelle e il grasso, in questo modo abbiamo un secondo piatto più gustoso e leggero. 

Ingredienti
1 pollo tagliato a pezzi
1 bicchiere di vino bianco
3/4 cucchiai di aceto bianco
3 alici
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di brodo vegetale
olio e.v.o
sale
peperoncino

Procedimento
Almeno mezzora prima mettete in infusione l’aglio schiacciato e il rosmarino nel vino. Pulite il pollo dalla pelle e dal grasso, tagliatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo con della carta da cucina. Infarinate leggermente i pezzi di pollo togliendo l’eccesso di farina. Fateli rosolare in una larga padella antiaderente con l’olio (senza farlo bruciare). Mettete le alici pestate e fate insaporire bene il pollo. Versate l’infuso di vino, aggiungete anche l’aceto e fate evaporare. Eliminate l’aglio e regolate di sale e peperoncino. Versate il brodo e continuate la cottura con coperchio a fiamma dolce per 45 minuti. Servite con il sughetto di cottura.

Bocconcini di vitello al curry e riso pilaf

E’ da un pò che avevo in mente di fare questo piatto! Mi ricorda tanto il periodo trascorso a Baghdad dove si gustavano piatti di carne, principalmente agnello, montone, manzo e pollame con sughi cremosi in una mistura di spezie varie. La carne veniva presentata con verdure e riso bollito. L’aspetto generale era molto attraente e il gusto tipico orientale con i profumi speziati da Suk. Io l’ho realizzato con il vitello, che è la carne che più preferisco.

Polpette scaloppate all’arancia

Normalmente non amo molto la carne, ma da quando abbiamo comprato il macinacarne, (accessorio della mia planetaria), ho modo di apprezzarla con più soddisfazione. Posso privare (il pezzo di carne da da me scelto) da ogni filamento e grasso e avendo tre misure di trafile, posso scegliere la consistenza giusta a secondo del tipo di ricetta. La prima volta l’ho usato per il ripieno dei miei cannelloni kamut, cosa che mi ha molto soddisfatto visto che c’erano vari tagli di carne e affettati. Questa è la mia seconda volta e la carne di queste polpette l’ho macinata con la trafila fine, che a mio parere è più indicata per le polpette. Il sapore che ne è venuto fuori è eccellente.

 

Lenticchie in umido con salsicce di prosciutto

Dal momento che a tutti i componenti della mia famiglia (me compresa), non piace il cotechino, rispettiamo la tradizione con delle salsicce magre di prosciutto, a nostro parere più gustose. A me piace spellarle e quindi nella ricetta vi spiego come fare, ma se voi le gradite con la pelle, saltate questo passaggio.

Tanti auguri di buon anno!!!


Ingredienti
Per 4 persone
500 g di lenticchie di castelluccio
500 ml di passata casereccia
8 salsicce di prosciutto
1 carota
1 scalogno
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di dado vegetale home-made
olio evo
sale e pepe




Procedimento

Bucate le salsicce con i rebbi della forchetta e sbollentatele per 4/5 minuti in una padella con poca acqua. Spellate le salsicce facendo un taglietto in superficie. In un tegame fate rosolare il battuto di carota, sedano e scalogno insieme alle salsicce, spruzzate il vino, fate evaporare, versate il pomodoro, il dado, il pepe e il sale se necessario, fate cuocere per circa 30 minuti. 

Lessate le lenticchie in acqua fredda con uno spicchio di aglio (io non metto il sale) per 20 minuti. Scolate le lenticchie dall’acqua di cottura e versatele nel tegame con le salsicce, fate insaporire per alcuni minuti e servitele subito.

Salti in bocca arrotolati

Prima di mettermi al lavoro per gli ultimi preparativi natalizi, vi posto questa ricettina facile e veloce. Questi salti in bocca sono diversi dalla classica ricetta solo perchè sono arrotolati, infatti i veri salti in bocca alla romana si lasciano aperti, il prosciutto e la salvia vengono fermati dallo stecchino e secondo la ricetta originale si mette il burro. Questa versione con l’olio, secondo me la rende più gustosa e leggera. Magari la prossima volta posterò la versione originale, intanto gustatevi questi che a casa mia vanno a ruba.

Crespelle con ripieno di funghi

Le crespelle ripiene di funghi sono un piatto classico della cucina italiana, in particolare della regione della Liguria. Questo piatto consiste in crespelle sottili, detti anche crêpes, che vengono farcite con un delizioso ripieno di funghi.

I funghi, solitamente porcini o champignon, vengono prima trifolati con aglio, prezzemolo. Successivamente, vengono miscelati con besciamella e Parmigiano-Reggiano grattugiato per creare un ripieno ricco e cremoso.

Il risultato è un piatto confortante e saporito, con un bel contrasto tra la morbidezza delle crespelle e la ricchezza del ripieno di funghi.

Involtini di verza ripieni di carne

Un’alternativa alla classica polpetta, un secondo piatto gustoso che stuzzica l’appetito, la mozzarella all’interno rende il ripieno di carne più morbido e il pecorino in superficie insaporisce piacevolmente il tutto. Gli involtini di verza ripieni di carne di vitello con cottura in umido, sono un’opzione saporita e nutriente per una cena che soddisferà sicuramente il palato di chi ama la cucina italiana.

Sogliole all’acqua pazza

La sogliola all’acqua pazza è una ricetta della cucina italiana che si prepara cucinando la sogliola in un delicato brodo saporito, che ricorda l’effetto dell’acqua agitata (“da qui l’acqua pazza”). La sogliola all'acqua pazza è un piatto versatile e può essere accompagnata da contorni di verdure fresche e croccanti, come carciofi o zucchine, o da un bel piatto di riso bianco o di patate arrosto. E per chi ama il pane, non c'è niente di meglio che intingere una fetta croccante nella salsina di pomodoro e pesce che circonda la sogliola. In sintesi la sogliola all’acqua pazza è un piatto che sa di mare, di freschezza e di autentico sapore mediterraneo, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

Rombo al forno con patate

Ultimamente prediligo il pesce alla carne, lo trovo più leggero e quindi più digeribili, inoltre il pesce è ricco di nutrienti utili alla nostra dieta... insomma si può trovare il giusto equilibrio mangiando sia l’uno che l’altra... oggi però vi propongo questa gustosa ricetta di rombo al forno.

Rombo al forno con patate

Ingredienti

1 rombo
3/4 patate
olio e.v.o
rosmarino
sale
pepe


Procedimento

Pulite, spellate e tagliate le pinne al rombo. Sbucciate e affettate sottilmente le patate, mettetene uno strato in una teglia sovrapponendole un pò, mettetene tante quanto la grandezza del rompo, condite con olio, sale, pepe e un pò di rosmarino tritato. Adagiate il rombo sul letto di patate, rimettete il condimento sul pesce e adagiatevi un altro strato di patate, ancora condimento e infornate a 190°C per 25/30 minuti. Sfilettate il rombo distribuite un filino di olio e servite con le patate.

Orata al cartoccio con verdure

Oggi abbiamo un’orata con una cottura che preserva aromi e sapori sia della delicatissima carne che della verdura che ho scelto per accompagnarlo, in più mantiene integri la maggior parte delle proprietà nutrizionali. E’ veloce da preparare ed essendo di grandi dimensioni si riesce a sfilettare senza tanta fatica.

Ingredienti
orata da 1 kg
2 patate
2 zucchine
1 carota
5 pomodorini
1 cipolla
1 spicchio di aglio
prezzemolo
rosmarino tritato
olio evo
sale
pepe

Procedimento
Eviscerate e lavate l’orata, appoggiatela su un foglio di carta forno che avete sistemato sulla leccarda, conditela dentro la pancia con rosmarino, aglio, sale e pepe. lavate e tagliate a tocchetti la verdura e sistematela intorno al pesce, insaporite il tutto con il condimento e un filino di olio. Coprite con un altro foglio di carta forno e ripiegate i bordi intorno. Infornate a forno preriscaldato a 200°C per 30/40 minuti. La cottura dipende molto dalla verdura e quindi vi consiglio di tagliarla in piccoli pezzetti. Sfilettate il pesce, mettetelo in un piatto da portata, conditelo con olio e servite con il contorno di verdure.

Crêpes con carciofi

Le crepes con carciofi sono un connubio sublime tra la morbidezza della crepe e il sapore robusto dei carciofi. La dolcezza della crepe si fonde armoniosamente con la consistenza cremosa di questo delizioso ripieno. Il piatto incarna l'eleganza della cucina francese arricchita dal carattere mediterraneo dei carciofi, offrendo un'esperienza gustativa equilibrata e raffinata.

Scaloppine di pollo con funghi champignon

Ingredienti
(Per 4 persone)
8 fettine di petto di pollo
400 gr. di funghi champignon
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
brodo vegetale
burro
olio
sale
pepe


Procedimento
Pulite lavate e affettate i funghi. Mettete dell'olio in una padella e fate rosolare appena lo spicchio d’aglio, una volta imbiondito eliminatelo e versate i funghi, fateli cuocere per 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto, unite il prezzemolo, salate e a cottura ultimata trasferiteli in una ciotola. Infarinate le fettine di pollo, fatele rosolare in una padella con del burro, sfumateli con il vino, fate evaporare e continuate la cottura per altri 10 minuti circa versando un pò di brodo vegetale. Aggiungete i funghi, incoperchiate e fate insaporire per pochi minuti, aggiustate di sale se necessario, pepate e servitele calde.

Nota
Se desiderate un sughetto più corposo aggiungete un pò di panna.