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Risotto con salsa di peperoni e porro




Un risotto realizzato con degli avanti di peperoni arrostiti. Questo risotto con salsa di peperoni e porro è un piatto che unisce la cremosità tipica del risotto con il sapore dolce e leggermente piccante dei peperoni e la nota delicata del porro. La salsa di peperoni, vellutata e ricca, avvolge i chicchi di riso, mentre il porro, fatto stufare dolcemente, aggiunge un aroma fresco e raffinato. Questo piatto è perfetto per chi cerca un risotto diverso dal solito, arricchito dai colori vibranti e dai sapori intensi degli ortaggi mediterranei, per un’esperienza culinaria che celebra semplicità e gusto.


Buon anno!


Risotto con cozze e zafferano




Mi sembra un secolo che non preparo più piatti a base di carne, mi sono talmente abituata a farne a meno che non ne sento più la necessità, non posso dire altrettanto del pesce e quindi qualche piatto riaffiora sulla mia tavola. A questo proposito oggi vi voglio proporre questo risotto semplice semplice, ma gustosissimo.


Risotto ai fiori di zucchine (o di zucca)




Quest’anno abbiamo trovato un produttore che ci raccoglie le zucchine al momento dell’acquisto, uno spettacolo per gli occhi e per il palato. Approfittando di questa opportunità le preparo molto spesso, i fiori poi sono così belli che non si possono sprecare e visto la mia predilezione per il riso, di certo non mi faccio mancare il risotto, ma neanche il pesto.

Insalata fredda di riso




Un’insalata di riso con solo verdure crude, una variante semplice, fresca e super leggera da gustare nelle giornate calde. Un piatto che si può preparare anche all’ultimo momento. A piacere si può sostituire il riso con bulgur, farro, orzo o quinoa. Da provare in tutte le varianti.

Risotto alla Norma versione leggera


Risotto alla norma

Preparo spesso la pasta alla Norma, ma anche la parmigiana e la pizza, nel mio ricettario mancava però il risotto alla Norma. Come nelle versioni precedenti la melanzana non è fritta ma prima grigliata e poi rosolata con poco olio per una versione più leggera. Il Risotto alla Norma è una mia interpretazione ispirata al classico e tradizionale piatto della cucina siciliana. Preparato con riso, melanzane, pomodoro, basilico e ricotta salata, offre un connubio di sapori intensi e freschi. Le melanzane vengono aggiunte al riso a piatto finito, conferendo una consistenza croccante e un sapore ricco. Il pomodoro, il basilico e la ricotta salata aggiungono ulteriore profondità e complessità al gusto, creando un piatto apprezzato per la sua semplicità e autenticità nella tradizione culinaria siciliana.

Soufflè di riso con frutta secca


Un dolce ma non troppo, per una colazione o merenda ricca di nutrienti utile al nostro organismo. Un dessert leggero per soddisfare i momenti di golosità. Consiglio di gustarlo freddo, con il passare delle ore acquista più sapore. Accompagnare il soufflé con composte di mele o salse di frutta.


Risotto al nero di seppia



Un piatto tradizionale della cucina siciliana Orientale. A prima vista il colore che assume la pietanza, potrebbe suggestionare, in realtà superato il primo impatto, avrete modo di apprezzare una prelibatezza culinaria insolita, ma di notevole gusto.


Risotto con zucca e rosmarino



Ancora zucca… una ricetta tanto semplice quanto buona, partita sempre con l’intento di smorzarne il sapore zuccherino, motivo per il quale ho utilizzato il rigoglioso rosmarino del mio terrazzo…  Un matrimonio perfetto! A noi è piaciuto tanto, a tal punto di consigliarlo anche a chi non ama molto questo ortaggio!

Risotto all’uva fragola


Con questo post concludo la sfilza di ricette con l’uva fragola, avrei voluto realizzarne altre, ma ahimè, i miei bei grappoli sono finiti. Il risotto di oggi è stata una bella scoperta, un abbinamento più che azzeccato, non immaginavo fosse così buono... Delicato e molto gustoso, tra l’altro anche abbastanza veloce, qui non bisogna estrarre i semi come per le preparazioni precedenti (qui e qui), ma si eliminano attraverso il colino dopo aver frullato gli acini. Assolutamente da provare!

Tortino di alici e riso al limone



L’ispirazione di questo tortino è arrivata da due ricette che uso fare spesso per semplicità e leggerezza, unendo le due preparazioni è venuto fuori un piatto unico completo e gustoso. Generalmente il pesce cotto lo trovo poco fotogenico, non sempre la foto rende la bontà, ma in questo caso mi devo ricredere, l’aspetto è attraente... invita all’assaggio.

Risotto con porro e crema di asparagi




Un risotto da aggiungere alla lista dei miei preferiti. Questo di oggi è con una gustosa crema di asparagi, un ortaggio primaverile ricco di fibra e con un’elevata quantità di elementi utili al nostro organismo, oltretutto avendo poche calorie viene molto apprezzato nelle diete.

Risotto con salmone e carciofi


Riprendiamoci dalle mangiate pasquali con questo delicato primo piatto... Pensato, preparato e gustato alcuni giorni fa, amando molto i risotti, ogni ingrediente è giusto per prepararne uno... oggi è la volta dei carciofi e del salmone, un abbinamento che fa di questo risotto, un piatto unico, gustoso e completo.


Risotto con verza e ricotta salata



La verza, è un ortaggio invernale con foglie verdi che possono variare da chiare a scure. Nella cucina italiana, è spesso utilizzata in zuppe, stufati e, in questo caso, risotti. Quando è cotta, la verza diventa tenera e rilascia un sapore leggermente dolce che si abbina splendidamente al riso. La ricotta salata, d'altra parte, è un formaggio italiano stagionato. A differenza della ricotta fresca, che è morbida e spalmabile, la ricotta salata viene pressata, salata e stagionata, assumendo una consistenza più dura e un sapore più deciso. Qui il risotto con cavolo cappuccio.


Risotto con topinambur, stracchino ed erba cipollina


 
Questo tubero comincia a piacermi, il sapore misto tra il carciofo e la patata mi intriga molto. Ho già proposto un pesto in questa ricetta e il risultato è stato sorprendente. Questa volta ve lo propongo in un’altra gustosa combinazione, la morbida consistenza e il sapore fresco dello stracchino rendono questo risotto gradevolmente cremoso e delicato.



Ingredienti
320 g di riso carnaroli
180 g di topinambur
120 g di stracchino
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
4 cucchiai di parmigiano
erba cipollina
olio e.v.o.
sale
pepe


Procedimento
Lavate i topinambur con acqua fredda, rimuovete la buccia nelle pieghe con un coltellino, tagliateli a metà e fateli a fettine. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente, aggiungete il topinambur, fate insaporire qualche secondo, versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo caldo alla volta fino a completare la cottura. Finita la cottura aggiungete fuori dal fuoco, lo stracchino, il parmigiano e l’erba cipollina, amalgamate, coprite e lasciate riposare per due minuti. Servite con una spolverate di pepe macinato al momento.

Buona preparazione!


Risotto con zucca e chiodini (pioppini)



Ancora una ricetta con la zucca... dopo i muffins e la composta, oggi ve la propongo con un delicato e gustoso risotto vegetariano, pochi e semplici ingredienti e un risultato che vi sorprenderà. L’abbinamento con i chiodini lo trovo azzeccato, ma merita essere provato anche con altre varietà di funghi; ma ora passiamo ai fatti e vediamo come preparare questo cremosissimo risotto.