Risotto al vino rosso e zenzero

Risotto al pesto di rucola e noci

Il risotto al pesto di rucola e noci è un piatto gustoso e aromatico che unisce la cremosità del riso alla freschezza e al sapore pungente della rucola e delle noci.

Il pesto di rucola e noci è una variante del pesto alla genovese. La combinazione di questi ingredienti conferisce al piatto un sapore deciso e un profumo inconfondibile, rendendolo unico e particolare, perfetto per occasioni speciali o semplicemente per una cena gustosa e diversa dal solito.

Il risotto con pesto di rucola e noci è un piatto che si presta perfettamente ad essere personalizzato e arricchito con ingredienti a piacere. Ad esempio, è possibile aggiungere gamberetti, funghi, pomodori secchi per rendere il piatto ancora più gustoso e originale.

 

Risotto al nero di seppia

Un piatto tradizionale della cucina siciliana Orientale. A prima vista il colore che assume la pietanza, potrebbe suggestionare, in realtà superato il primo impatto, avrete modo di apprezzare una prelibatezza culinaria insolita, ma di notevole gusto.

Risotto con zucca e rosmarino

Ancora zucca… una ricetta tanto semplice quanto buona, partita sempre con l’intento di smorzarne il sapore zuccherino, motivo per il quale ho utilizzato il rigoglioso rosmarino del mio terrazzo…  Un matrimonio perfetto! A noi è piaciuto tanto, a tal punto di consigliarlo anche a chi non ama molto questo ortaggio!

Risotto all’uva fragola

Con questo post concludo la sfilza di ricette con l’uva fragola, avrei voluto realizzarne altre, ma ahimè, i miei bei grappoli sono finiti. Il risotto di oggi è stata una bella scoperta, un abbinamento più che azzeccato, non immaginavo fosse così buono... Delicato e molto gustoso, tra l’altro anche abbastanza veloce, qui non bisogna estrarre i semi come per le preparazioni precedenti (qui e qui), ma si eliminano attraverso il colino dopo aver frullato gli acini. Assolutamente da provare!

Tortino di alici e riso al limone

L’ispirazione di questo tortino è arrivata da due ricette che uso fare spesso per semplicità e leggerezza, unendo le due preparazioni è venuto fuori un piatto unico completo e gustoso. Generalmente il pesce cotto lo trovo poco fotogenico, non sempre la foto rende la bontà, ma in questo caso mi devo ricredere, l’aspetto è attraente... invita all’assaggio.

Risotto con gamberoni, rucola e limone

Il piatto di oggi è un classico riproposto con gamberoni e rucola (conosciuta anche come rughetta o ruchetta), un ingrediente con un profumo inconfondibile. Il suo sapore leggermente piccante riesce ad accompagnare meravigliosamente questo risotto, dando un tocco in più di gusto e colore.

Risotto con porro e crema di asparagi

Un risotto da aggiungere alla lista dei miei preferiti... quello di oggi è con una gustosa crema di asparagi, un ortaggio primaverile ricco di fibra e con un’elevata quantità di elementi utili al nostro organismo, oltretutto avendo poche calorie viene molto apprezzato nelle diete.

Risotto con salmone e carciofi

Riprendiamoci dalle mangiate pasquali con questo delicato primo piatto... Pensato, preparato e gustato alcuni giorni fa, amando molto i risotti, ogni ingrediente è giusto per prepararne uno... oggi è la volta dei carciofi e del salmone, un abbinamento che fa di questo risotto, un piatto unico, gustoso e completo.

Risotto con verza e ricotta salata

La verza, è un ortaggio invernale con foglie verdi che possono variare da chiare a scure. Nella cucina italiana, è spesso utilizzata in zuppe, stufati e, in questo caso, risotti. Quando è cotta, la verza diventa tenera e rilascia un sapore leggermente dolce che si abbina splendidamente al riso. La ricotta salata, d'altra parte, è un formaggio italiano stagionato. A differenza della ricotta fresca, che è morbida e spalmabile, la ricotta salata viene pressata, salata e stagionata, assumendo una consistenza più dura e un sapore più deciso. Qui il risotto con cavolo cappuccio.

Risotto con topinambur, stracchino ed erba cipollina

 

Questo tubero comincia a piacermi, il sapore misto tra il carciofo e la patata mi intriga molto. Ho già proposto un pesto in questa ricetta e il risultato è stato sorprendente. Questa volta ve lo propongo in un’altra gustosa combinazione, la morbida consistenza e il sapore fresco dello stracchino rendono questo risotto gradevolmente cremoso e delicato.

Ingredienti
320 g di riso carnaroli
180 g di topinambur
120 g di stracchino
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
4 cucchiai di parmigiano
erba cipollina
olio e.v.o.
sale
pepe


Procedimento

Lavate i topinambur con acqua fredda, rimuovete la buccia nelle pieghe con un coltellino, tagliateli a metà e fateli a fettine. In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente, aggiungete il topinambur, fate insaporire qualche secondo, versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo caldo alla volta fino a completare la cottura. Finita la cottura aggiungete fuori dal fuoco, lo stracchino, il parmigiano e l’erba cipollina, amalgamate, coprite e lasciate riposare per due minuti. Servite con una spolverate di pepe macinato al momento.

Buona preparazione!

Risotto con zucca e chiodini (pioppini)

Ancora una ricetta con la zucca... dopo i muffins e la composta, oggi ve la propongo con un delicato e gustoso risotto vegetariano, pochi e semplici ingredienti e un risultato che vi sorprenderà. L’abbinamento con i chiodini lo trovo azzeccato, ma merita essere provato anche con altre varietà di funghi; ma ora passiamo ai fatti e vediamo come preparare questo cremosissimo risotto.

Risotto al tartufo nero estivo (scorzone)

 

Il giorno di ferragosto, i nostri cugini appassionati nella raccolta di tartufi, ci hanno donato alcuni di questi scorzoni (il loro nome deriva dalla caratteristica scorza ruvida) dal profumo intenso e delicato. L’utilizzo in cucina di questa prelibatezza è vasto, dagli sfiziosi antipasti ai primi e secondi piatti e in ciò che ci suggerisce la fantasia ai fini di ottenere delle squisitezze. Essendo io una risottara nata, non potevo non destinarlo a questa gustosa preparazione.

Risotto integrale al pesto di spinaci e gamberoni

Dopo un piatto giapponese, un risotto all’italiana ci sta proprio bene. Nei primi mi piace tanto sbizzarirmi abbinando sapori e colori. Il piatto di oggi nelle tonalità del verde, del bianco e dell’arancio, è perfetto sia alla vista che al palato, un risotto gustoso anche per i piccini che non amano le verdure, da provare con o senza i gamberoni.

Risotto con carciofi radicchio e cipolla rossa di Tropea

Carciofi e radicchio, due gusti che si combinano perfettamente e appagano prima gli occhi e poi il palato. Il sapore amarognolo che li accomuna da crudi viene addolcito in cottura, sono ambedue antiossidanti, depurativi, diuretici, ricchi di sali minerali e tanto altro che potete scoprire con un semplice approfondimento. Grazie anche al basso contenuto calorico sono due alimenti che ci aiutano nelle nostre diete. Tutto questo per dirvi che insieme al riso fanno un piatto sano, gustoso e unico.

Risotto con broccolo siciliano e speck

Di solito questa varietà di broccolo l’abbino alla pasta, alle focacce o  preparazioni tipo questa. Qualche giorno fa l’ho voluto sperimentare nel risotto e il risultato è stato ottimo. Approfittiamo dell’abbondanza che c'è in questo periodo nei nostri mercati per gustarceli in varie preparazioni. Hanno un elevato numero di proprietà salutari, sono amici del cuore, del colon e dei polmoni, sono antitumorali e se approfondite la ricerca scoprirete che la lista è davvero lunga... 

Risotto con zucca e speck

Un risotto dal sapore e colore autunnale, con la zucca e l’inimitabile speck Trentino che gli conferisce un gusto e profumo particolare. Una ricetta semplice e di facile preparazione, resa appetibile ed unica grazie anche alla qualità superiore del riso semi integrale che completa alla grande la bontà di questo primo piatto.

Ingredienti
(Per 4 persone)

320 g di di vialone nano semintegrale

300 g di zucca

100 g di speck 

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

5 cucchiai colmi di parmigiano

1 scalogno

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Sbucciate e affettate lo scalogno, fate appassire in un tegame con dell’olio, versate lo speck tagliato a listarelli e fate rosolare, aggiungete la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, fate insaporire qualche minuto, versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. 

Versate un mestolo di brodo caldo alla volta e a cottura ultimata, regolate di sale e pepe, aggiungete il parmigiano, mescolate e fate riposare con il coperchio per 2 minuti. Servite caldo e con qualche pezzetto di speck tostato.

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Risotto con le melanzane

Ogni tanto tra le ricette che posto è quasi d’obbligo per me una ricetta a base di riso, mi piace tantissimo questo cereale e non solo mangiarlo... amo sperimentare piatti nuovi e nei risotti la mia fantasia si esprime al massimo del piacere culinario, come in questo caso. Dopo il timballo di riso con le melanzane, non poteva mancare il risotto. Una ricetta tanto semplice quanto gustosa e leggera.

Risotto con le melanzane ©

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di riso carnaroli

2 melanzane tonde

uno scalogno

1/2 bicchiere di vino

40 g di parmigiano

prezzemolo 

brodo vegetale

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini, mettetele in padella con un pò di olio e fatele rosolare leggermente. Frullate la metà delle melanzane con il frullatore a immersione e tenetele da parte.

In un tegame, fate appassire lo scalogno affettato sottilmente versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. 

Versate un mestolo di brodo caldo alla volta e cinque minuti prima di finire la cottura versate la crema di melanzane.

Togliete dal fuoco, versate il parmigiano, amalgamate, coprite e lasciate riposare per due minuti. Spolverate con il prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.

Decorate con il resto delle melanzane e servite.

Risotto con i totani al finocchietto selvatico e zafferano

Oggi con questa gustosa ricetta voglio farvi conoscere Il riso La Pila. E’ uno di quei risi a rintracciabilità di filiera controllata e garantita, è stata la prima azienda in Italia ad ottenere la certificazione I.G.P. sulla varietà Nano Vialone Veronese. La reperibilità dei prodotti è al momento distribuita nel Triveneto, Lombardia ed Emilia e se non lo si trova nei supermercati si può acquistare on line nel sito internet. Che dirvi di più, io sono rimasta più che soddisfatta e vi invito a visitare il sito dove troverete più dettagli sulle varietà da loro prodotte.

Risotto con i totani al finocchietto selvatico e zafferano

Ingredienti

1 kg di totani

320 g di riso vialone nano I.G.P La Pila

brodo di pesce o vegetale

2 rametti di finocchietto selvatico

vino bianco

1 bustina di zafferano

prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 scalogno

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Pulite bene i totani separando i tentacoli dal corpo (questa operazione la può fare anche il pescivendolo). Togliete la pelle e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Tagliate le sacche a rondelli e lasciate interi i tentacoli. In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo e mettete i totani, il finocchietto intero (a fine cottura verrà eliminato), salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti (dipende dalla grandezza). In un tegame, fate appassire lo scalogno affettato sottilmente versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo caldo alla volta e a metà cottura versate i totani e lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo, completate la cottura, mettete il prezzemolo tritato e abbondante pepe macinato al momento, lasciate riposare per 2 minuti con il coperchio. Impiattate e servite. 

Risotto giallo gratinato alla mozzarella

Un altro suggerimento facile e veloce per il pranzo della pasquetta o per una gita fuori porta. Questo risotto gratinato lo definirei più un tortino ma ho voluto lasciare il nome originale visto che la ricetta è del “Cucchiaio d’Argento”. A noi è piaciuto molto e vi consiglio di provarlo anche con la fontina che ho già sperimentato con successo. Non usate una teglia più grande altrimenti gli strati di riso non riescono a coprire la superficie.