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Risotto integrale al pesto di spinaci e gamberoni



Dopo un piatto giapponese, un risotto all’italiana ci sta proprio bene. Nei primi mi piace tanto sbizzarirmi abbinando sapori e colori. Il piatto di oggi nelle tonalità del verde, del bianco e dell’arancio, è perfetto sia alla vista che al palato, un risotto gustoso anche per i piccini che non amano le verdure, da provare con o senza i gamberoni.


Risotto con zucca e speck



Un risotto dal sapore e colore autunnale, con la zucca e l’inimitabile speck Trentino che gli conferisce un gusto e profumo particolare. Una ricetta semplice e di facile preparazione, resa appetibile ed unica grazie anche alla qualità superiore del riso semi integrale che completa alla grande la bontà di questo primo piatto.





Ingredienti
(Per 4 persone)
320 g di di vialone nano semintegrale
300 g di zucca
100 g di speck 
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
5 cucchiai colmi di parmigiano
1 scalogno
olio e.v.o.
sale 
pepe



Procedimento

Sbucciate e affettate lo scalogno, fate appassire in un tegame con dell’olio, versate lo speck tagliato a listarelli e fate rosolare, aggiungete la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, fate insaporire qualche minuto, versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. 

Versate un mestolo di brodo caldo alla volta e a cottura ultimata, regolate di sale e pepe, aggiungete il parmigiano, mescolate e fate riposare con il coperchio per 2 minuti. Servite caldo e con qualche pezzetto di speck tostato.


Timballo di riso vegetariano con le melanzane



A prima vista questo timballo potrebbe sembrare eccessivamente calorico, in realtà se facciamo sgocciolare bene le melanzane dopo averle fritte e facendolo diventare un piatto unico, rimane una pietanza sostanziosa ma leggera. Da evidenziare il fatto che è una ricetta gustosa e di facile esecuzione.