Crêpes con crema di carciofi

Oggi vi lascio queste crêpes con una gustosa crema di carciofi, realizzata con una leggera besciamella all’olio e.v.o. Dovendo evitare il burro questo è un metodo che adotto spesso, vi assicuro che viene buonissima e con una consistenza morbida e setosa. Questa crema di carciofi è ottima anche per un condimento di pasta sia secca che fresca, basta utilizzare dei cuori teneri di carciofi.

Tagliolini alla ghiotta con farina di ceci e rosmarino

Mi piaceva l’idea di fare una pasta fresca aromatizzata... Quale aroma poteva essere più adatta ai ceci se non il rosmarino?! Da qui l’idea di inserirlo nella pasta fresca dove appunto, è presente la farina di ceci. La scelta del baccalà mi è sembrata la più indicata... Un abbinamento che si amalgama perfettamente con tutto il resto. 

Ingredienti

Per 4/5 persone

Per la pasta

150 di farina di ceci

150 di farina 00

3 uova bio

2 rametti di rosmarino

1 cucchiaio di olio e.v.o

Procedimento

Per la pasta: lavorate la farina con le uova e il rosmarino tritato finemente, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse essere duro aggiungete un pò di acqua),  lasciate riposare per 30 minuti coperto con un telo. Stendete la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta) piegandola più volte su se stessa, spolverate con la farina di semola e fate asciugare un pò prima di tagliare i tagliolini. 

Per il condimento

500 g di baccalà ammollato

40 g di capperi

12 pomodorini

2 spicchi di aglio

vino bianco q.b

olio e.v.o

sale 

pepe

Procedimento

Per il condimento: lavate, spellate e pulite da eventuali spine il baccalà, tagliatelo a pezzetti. In una larga padella fate rosolare l’aglio eliminatelo e fate cuocere i pezzi di baccalà, spruzzate un pò di vino bianco e cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e i capperi dissalati e lavati sotto l’acqua corrente. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessate i tagliolini, scolateli e mantecateli nella padella del condimento, se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite con pepe macinato al momento e a piacere una spolverata di prezzemolo tritato.

Tagliatelle con farina di ceci verza patate e pomodori secchi

Non amavo molto questa farina ma avendone ricevuto in regalo alcuni pacchi dovevo trovare un modo per utilizzarla. Così, leggendo su una delle confezioni ho trovato la ricetta della pasta fresca, a dire il vero non mi fidavo molto del gusto, per cui ho diminuito di poco la dose della farina di ceci... Mi sono dovuta ricredere sul suo sapore, in questa preparazione è risultata gustosissima e la scelta del condimento è stata azzeccata, senza dubbio la rifarò. 

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta

150 g di farina di ceci

250 g di farina 00

farina di semola q.b.

4 uova

Per il condimento

600 g di verza

2 patate

50 g di pomodori secchi

1 spicchio di aglio

olio e.v.o

pecorino

sale

pepe 

Procedimento

Per la pasta: lavorate la farina con le uova, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se necessario aggiungete un pò di acqua),  lasciate riposare per 30 minuti coperta con un telo. Stendete la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta), spolverate con la farina di semola e fate asciugare un pò prima di tagliare le tagliatelle. 

Per il condimento: fate rinvenire i pomodori secchi in acqua calda per 10/15 minuti. Pulite dalle foglie dure la verza, tagliatela sottilmente, lavatela e fatela sgocciolare. Sbucciate le patate e tagliateli a dadini. Fate sbollentare verza e patate in una pentola con abbondante acqua salata (io ho usato la pentola con lo scolapasta), scolateli e lasciate l’acqua di cottura. In una larga padella, fate imbiondire l’aglio nell’olio, eliminatelo, versate le verdure e i pomodori secchi tagliate a pezzetti. Fate stufare il tutto fino a completa cottura delle patate. Portate in ebollizione l’acqua tenuta da parte, versate le tagliatelle, fate cuocere per cinque minuti, scolatele e fatele mantecare ancora umidi nella padella del condimento, regolate di sale e pepe macinato al momento e servite con una spolverata di pecorino.

Crêpes con zucchine patate e fontina

Mi piace molto preparare le crêpes proprio perchè posso dare libero sfogo alla fantasia, basta poco per avere un ripieno gustoso. Personalmente preferisco il salato al dolce, si presta a più preparazioni. La versione che vi propongo oggi è davvero semplice e veloce e può risolvere con successo anche una cena tra amici decisa all’ultimo momento.

Crostatine con frolla all’olio extravergine di oliva

La ricetta di questa frolla è più che collaudata, la faccio da anni con successo, si può utilizzare in tutte le realizzazioni dove è necessaria la pasta frolla. Può sembrare strano ma nonostante usi l’olio evo, il gusto e l’odore dell’olio sono inesistenti. Io metto la cannella per aromatizzarla ma va bene anche la scorza grattugiata degli agrumi non trattati. Per la buona riuscita di questa frolla è necessario impastarla con tutti i liquidi emulsionati con una frusta elettrica e resi cremosi, di solito le dosi sono perfette ma se l’impasto dovesse risultare duro si può aggiungere uno o due cucchiai di rhum o latte. Normalmente con questa dose si possono fare due crostate con stampo di cm 22 o una leccarda rettangolare. Detto questo, vi invito almeno una volta a provarla.

Crostatine con frolla all'olio e.v.o.
Ingredienti
Per 6 crostatine (stampo di 13 cm)
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 ml di olio evo
3 uova bio (a temperatura ambiente)
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 bicchierino di rum o altro
un pizzico di sale
Marmellata o confettura a piacere
zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Procedimento

Frullate le uova con l’olio e il pizzico di sale (questo passaggio è molto importante), deve risultare un composto molto cremoso. Mescolate La farina, lo zucchero, il lievito e la cannella, aggiungete il composto frullato, impastate velocemente e lasciate riposare in frigorifero 30 minuti. 

 

Stendete la frolla sulla carta forno lasciandone una parte per decorare. Sistematela in teglia, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e versate la confettura che più vi piace (io ho usato marmellata di arance e confettura di mirtilli neri). Decorate lavorando sempre su carta forno e infornate a 180°C per 28/30 minuti. Sfornate e una volta fredda spolverate con zucchero a velo.

Nota 
Questa pasta frolla rende il massimo della bontà se gustata dopo qualche ora o addirittura il giorno dopo.

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Crostata all'olio e.v.o.  rifatta da: Barbara