Pesto di ricotta e rucola

Questo pesto nasce dall’incontro tra freschezza e cremosità, unendo ingredienti semplici e genuini in una salsa dal carattere deciso ma equilibrato. La dolcezza della ricotta ammorbidisce il gusto leggermente amarognolo della rucola, mentre i pomodorini freschi donano una nota vivace e mediterranea. Le noci aggiungono profondità e struttura, arricchite dal profumo dell’olio extravergine d’oliva e dal tocco aromatico di aglio e peperoncino. Un pesto versatile, ideale per condire la pasta, arricchire bruschette o accompagnare secondi leggeri, ad esempio pollo alla piastra o pesce bianco, in una pasta fredda o insalata di cereali (farro, orzo, cous cous). Come base per torte salate o ripieni di verdure, con gnocchi di patate o gnocchi di ricotta, in un panino gourmet, con verdure grigliate o formaggi freschi.

 

Pesto di ricotta e rucola

Ingredienti 

per 4 persone

200 g di ricotta

50 g di rucola

50 g di gherigli noci

50 g di olio e.v.o

150 g di pomodorini

1/2 spicchi di aglio (senza l’anima per renderlo più digeribile)

q.b. peperoncino (o pepe)

320 g di pasta (pennoni o altri formati)

Consiglio: tieni sempre da parte un po’ di acqua di cottura per rendere il pesto ancora più avvolgente,.

Procedimento

Lava accuratamente la rucola e i pomodorini, quindi asciugali bene. Inizia inserendo nel mixer le noci e l’aglio, la rucola e i pomodorini, continuando a frullare a impulsi per preservarne la freschezza. Unisci quindi la ricotta, il sale e il peperoncino, regolando la quantità secondo il gusto personale. 

Versa l’olio extravergine d’oliva a filo mentre frulli, fino a raggiungere una consistenza cremosa e omogenea. Assaggia e aggiusta di sale o peperoncino se necessario. Il pesto è pronto per essere utilizzato subito o conservato in frigorifero per breve tempo, ben coperto.

Altri formati di pasta

Questo pesto, morbido ma strutturato, si presta sia a paste corte sia a paste lunghe:

Fusilli e fusilloni: catturano il pesto nelle spirali.

Rigatoni e mezze maniche: ideali come i pennoni.

Casarecce: perfette per salse cremose.

Orecchiette: trattengono il pesto al centro

Garganelli o strozzapreti Trofie (ottime con pesti alternativi)

Linguine, tagliatelle (meglio se all’uovo, per un risultato più ricco)