Rollè di vitello con carciofi e radicchio in pentola a pressione

La pentola a pressione è un alleato prezioso in cucina, permette di ridurre i tempi di cottura senza compromettere la qualità del cibo. Inoltre, la cottura in pentola a pressione preserva le proprietà nutrizionali degli alimenti e riduce la quantità di grassi necessari per la preparazione.

Il rollè di vitello con carciofi e radicchio in pentola a pressione è un piatto che unisce la tradizione della cucina italiana con l’innovazione della cottura a pressione, per un risultato gustoso e salutare.

Risotto con carciofi radicchio e cipolla rossa di Tropea

Carciofi e radicchio, due gusti che si combinano perfettamente e appagano prima gli occhi e poi il palato. Il sapore amarognolo che li accomuna da crudi viene addolcito in cottura, sono ambedue antiossidanti, depurativi, diuretici, ricchi di sali minerali e tanto altro che potete scoprire con un semplice approfondimento. Grazie anche al basso contenuto calorico sono due alimenti che ci aiutano nelle nostre diete. Tutto questo per dirvi che insieme al riso fanno un piatto sano, gustoso e unico.

Frittata di carciofi al forno

Oggi vi posto una gustosa frittata di carciofi, una pietanza che si può gustare sia calda che fredda, molto pratica perchè si può preparare in anticipo ed è indicata anche per un pranzo all’aria aperta, quindi possiamo inserirla senza problemi nel cestino del pic nic. In conclusione se vi piacciono i carciofi, questa potrebbe essere un’ottima idea per il menù della pasquetta.

Frittata di carciofi al forno

Ingredienti
6 carciofi
6 uova
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano
100 ml di panna fresca
qualche fogliolina di menta
1 limone
Olio evo
sale
pepe

Procedimento

Pelate la cipolla e tagliatela sottilmente. Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi e immergeteli in acqua e limone perchè non anneriscano, affettateli e tagliateli a fettine sottili. Fate soffriggere i carciofi insieme alla cipolla in una padella con l’olio, aggiungete la menta spezzettata e fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa. 

In una terrina sbattete le uova con il parmigiano, la panna, il sale e il pepe, aggiungete i carciofi cotti, ungete una teglia (io ho usato la carta forno) e travasate il composto. Infornate a 200°C fino a che l’uovo non si rapprende. Rivoltatela nel piatto di portata e servite.

Lasagne con carciofi e pomodori secchi

Visto il successo del “risotto con i carciofi”, ho voluto ripetere l’esperimento di accoppiare questi due ingredienti con le lasagne. Anche in questo caso il sapore dei carciofi viene esaltato dal colore e gusto tipico dei pomodori secchi. Combinazione che riporta alla vista ed al palato la bella terra siciliana.

Lasagne con carciofi e pomodori secchi

Ingredienti
Per 4 persone
250 g di lasagne fresche
6 carciofi
200 g di fontina
100 g di parmigiano
1 scalogno
5 pomodori secchi
un ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale


Per la besciamella
600 ml di latte
60 g di farina
60 g di burro
un pizzico di noce moscata
sale
pepe

Per la besciamella

In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco moderato, senza farlo colorire, aggiungete la farina, mescolate con cura per evitare che si formino grumi, aggiungete a filo il latte bollente, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate di continuo facendo bollire a fuoco basso (assicuratevi che non si attacchi sul fondo), quando avrà assunto la consistenza di una crema spegnete il fuoco, aggiungete 3 cucchiai di parmigiano mescolate e mettete un foglio di pellicola facendola aderire sulla besciamella.

Procedimento

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e limone. Tritate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in una larga padella a bordi alti. Versati i carciofi ben sgocciolati e asciugati, aggiungete i pomodori secchi lavati dal sale e tagliati a cubetti, mettete il prezzemolo tritato, salate e pepate. Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti.

In una teglia mettete uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, uno strato di carciofi, ancora un pò di besciamella, fettine di fontina e una spolverata di parmigiano, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di lasagne, la besciamella e una spolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti circa.

Quiche di carciofi in brisèe all’olio evo

Ancora carciofi... questa volta ve li propongo in una quiche di gran gusto, vi consiglio di provarla con la mia brisèe all’olio extravergine di oliva, ne guadagnerete in gusto e leggerezza. Questa versione all'olio non è solo più "leggera" e "colesterolo free", ma anche più elastica e facile da lavorare, infatti dopo il riposo non occorrerà nemmeno infarinare il piano di lavoro.

Quiche di carciofi in brisèe all’olio e.v.o.

Ingredienti
Per una teglia di 27 cm Ø 
Per la brisèe all'olio
250 di farina 00
1 albume (facoltativo)
50 g di olio evo
100 ml di vino bianco freddo (+ 20g se non mettete l'albume)
5 g di lievito in polvere per salati
sale

Per la quiche
4 carciofi romaneschi
2 scalogni
3 uova
200 ml di latte
3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 g di scamorza affumicata
un ciuffo di prezzemolo
1 limone
olio e.v.o.
sale 
pepe


Procedimento

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e limone. Tritate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in una larga padella a bordi alti. Versati i carciofi ben sgocciolati, fateli cuocere a fiamma dolce per 15 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Per la brisè: mettete in un robot da cucina (va bene anche a mano), la farina e il lievito setacciati, il sale e l’olio, il vino e lavorate fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola e formerà una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Riscaldate il forno a 180°C. Stendete in uno strato sottile la brisè, foderate la teglia alzando i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. 

Versate i carciofi sopra la brisèe, livellateli, mettete la scamorza affettata, versate le uova sbattute con il latte e il parmigiano. Infornate a 180°C per 30-35 minuti o fino a doratura.

Nota

Se come base volete utilizzare la pasta frolla salata, trovate qui la ricetta senza burro e uova.

Risotto con i carciofi

Questo è il periodo dei carciofi, ne approfitto per preparare delle ottime ricette. Hanno poche calorie,  sono anche depurativi e di conseguenza contribuiscono a mantenere la pelle sana e luminosa. E’ proprio il caso di dire “dire più sani e più belli”.

Ingredienti
Per 4 persone
320 g di riso carnaroli
3 carciofi romaneschi
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
2 pomodori secchi
4 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
olio evo
1 noce di burro
1 limone
sale e pepe


Procedimento
Preparate il brodo vegetale. Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli  e immergeteli in acqua e limone. Tritate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in una larga padella a bordi alti. Versati i carciofi ben sgocciolati e asciugati, fateli cuocere a fiamma dolce per pochi minuti, salate e pepate. Versate il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, fate evaporare e portatelo a cottura bagnando un pò alla volta con il brodo caldo, unite i pomodori secchi tagliati a dadini. A cottura ultimata, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato, la noce di burro e il parmigiano, mescolate e fate riposare con il coperchio 2 minuti. Impiattate e servite.

Fettuccine kamut con crema di carciofi

Dopo i cannelloni, un’altra ricetta di pasta fresca fatta con la farina di kamut, con un condimento adatto a questa stagione. La preparazione è come la classica pasta fatta con la farina comune. Un primo piatto semplice, veloce, gustoso e di grande effetto.

Carciofi gratinati

Adoro i carciofi in tutte le preparazioni, avendoli provati in varie versioni sono sempre alla ricerca di nuove ricette, da qui l'idea di gratinarli. Devo dire che  questa preparazione ha riscosso un notevole successo, facile, veloce e tanto appetitosa.

Carciofi gratinati

Ingredienti

4 carciofi
1 scalogno
200 g di besciamella
1 ciuffo di prezzemolo
parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe
1 limone

Per la besciamella

20 g di burro
20 g di farina
200 ml di latte
sale

Per il procedimento della besciamella vedere qui

A cottura ultimata aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e un pizzico di noce moscata

Procedimento

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, e quando siete arrivate alle foglie più chiare, tagliate le punte, pulite anche il gambo e tagliatelo della lunghezza desiderata. Tagliateli a metà, con l’aiuto di uno scavino togliete la peluria interna,  infine mettetele a bagno con acqua e succo di limone per evitare che si anneriscono.

Tagliate a spicchi i carciofi (per ogni carciofo ho fatto 8 spicchi), fateli sbollentare per 5 minuti in acqua salata, acidulata con il succo di limone, scolateli.

In una padella con dell’olio fate cuocere a fuoco dolce lo scalogno tritato finemente, quando diventa trasparente, unite i carciofi e il prezzemolo tritato,  aggiungete il sale, il pepe, e cuocete per 5 minuti circa. A fuoco spento versate la besciamella, mescolate e mettete  il tutto in una pirofila imburrata, spolverizzate con abbondante parmigiano e infornate a 200°C per 20 minuti circa. Serviteli tiepidi.

Crêpes con carciofi

Le crepes con carciofi sono un connubio sublime tra la morbidezza della crepe e il sapore robusto dei carciofi. La dolcezza della crepe si fonde armoniosamente con la consistenza cremosa di questo delizioso ripieno. Il piatto incarna l'eleganza della cucina francese arricchita dal carattere mediterraneo dei carciofi, offrendo un'esperienza gustativa equilibrata e raffinata.