Biscotti al cocco con farina di riso e ricotta

Biscotti cocco-losi a forma di cuore e non solo... se amate il cocco, non potete che apprezzare questi deliziosi biscotti senza glutine, né burro e uova, dopo il successo di questi, potevo non provarli con delle varianti? Ho aggiunto la ricotta e le due farine al 50%. La copertura di cioccolato li rende ancora più speciali... insomma perfetti per i miei gusti. Come si può vedere sono velocissimi da preparare, un motivo in più per farli... che aspettate?!?! Provateli e fatemi sapere.

Biscotti al cocco con farina di riso e ricotta

Ingredienti

150 g di farina di cocco

150 g di farina di riso

175 g di ricotta fresca

100 g di zucchero zefiro

70 g di olio di riso

10 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per decorare 

cioccolato fondente q.b

codette di cioccolato q.b

Procedimento

In una terrina, mescolate la ricotta con lo zucchero e l’olio, versate la farina di cocco, la farina di riso, il sale e il lievito setacciato, impastate in modo omogeneo. Ricavate dall’impasto tante palline, allineatele (leggermente distanziati) in una teglia ricoperta di cartaforno, appiattitele un bel pò (saranno più buoni) e infornate a 150°C per 18/20 minuti (regolatevi con il vostro forno), toglieteli dal forno e lasciateli nella teglia fino al completo raffreddamento. Staccateli delicatamente dalla cartaforno con l’aiuto di una paletta. Volendo potete usare delle formine taglia biscotti nella forma che preferite (io ho usato quella a forma di cuore), vi consiglio di farlo sopra la cartaforno, l’impasto risulta molto morbido, quindi riesce difficile trasferirli da una parte all’altra. A vostro piacere potete ricoprirli parzialmente con cioccolata fondente: fate sciogliere a bagnomaria la cioccolata, ricoprite parzialmente i biscotti, posateli su cartaforno e se volete decorarli con le codette di cioccolato, fatelo prima che asciughino.

Nota

* Presta attenzione che il prodotto abbia la spiga sbarrata o che sia elencato nel prontuario AiC

Se vuoi c'è anche la versione mobile del prontuario AiC dei prodotti senza glutine, sempre aggiornato e comodo da consultare.

Biscotti senza burro e uova:
Biscotti alle mandorle e cioccolato bianco
Biscotti perfetti senza burro e uova

Dolcetti al cocco con albume:
Palline morbide e croccanti al cocco
Cocchini croccanti

Buon San Valentino...

Biscotti perfetti... senza burro e senza uova

Quando ho visto questi biscotti da lei, li ho sentiti subito miei, mi hanno conquistata a prima vista, soprattutto per l’assenza di burro e uova, sono morbidi e leggeri, ho fatto qualche piccola modifica per renderli ancora più rustici e ho messo l’acqua (ma andrebbe bene anche del latte vegetale, il risultato è stato ottimo. Vale la pena provare le due versioni, ci vogliono pochissimi minuti per realizzarli. Potete stendere l’impasto e tagliarli con uno stampo quadrato o dividerlo in tante piccole palline, in questo modo sarà molto più semplice e veloce prepararli. Che dire... sono veramente "The perfect biscuit". 

Biscotti perfetti senza burro e senza uova

Ingredienti

100 g di zucchero (di canna)

100 g di nocciole (mandorle) tritate grossolanamente

300 g di farina 00

80 g di olio e.v.o delicato

100 g di gocce di cioccolato

40 g di cacao (io non l’ho messo)

1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

latte q.b (o bevanda vegetale)

estratto di vaniglia bourbon (mia aggiunta)

Procedimento

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti, impastare aggiungendo l’acqua o latte necessario per avere un impasto simile ad una frolla, rovesciare sul piano di lavoro e lavorare fino a renderlo omogeneo. 

Fare delle palline appiattire leggermente e posizionare distanziati nella teglia. Infornare a forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Con queste dosi ho ottenuto 46 biscottini, ma dipende da quanto si fanno grandi.

 
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Ciao... ♥

 Biscotti perfetti rifatti da: Barbara

Biscotti alla panna senza uova

La ricetta di questi biscotti mi ha stupita per la semplicità degli ingredienti e per l’assenza di uova. In questa versione ho messo una panna fresca vaccina, la prossima volta proverò anche quella vegetale, utile per tenere a bada i livelli del colesterolo. Ho apprezzato molto la croccantezza e leggerezza di questi biscotti, il sapore delicato è adatto per la colazione mattutina ma anche per la merenda dei bambini. 

Fettine del faraone (biscotti con frutta secca)

Di solito in questo periodo dell’anno, preparo dei buonissimi tozzetti (biscotti simili ai cantucci) con un ottima ricetta datemi da un’amica tanti anni fa, poi confezionati con la fantasia del momento per donarli alle persone a me care. Giorni fa sfogliando il libro di Luca Montersino “Golosi di salute”, gli occhi mi sono andati su questi biscottini secchi che a parte la farina di kamut, hanno più o meno gli stessi ingredienti della mia vecchia ricetta. Così quest’anno alcuni dei miei regalini golosi avranno la firma del noto pasticcere... Non credo che amici e parenti ci rimettano. Visto il successo, ne rifarò altri, magari variando con altra frutta secca, come pistacchi, noci, uvetta, mirtilli essiccati ma anche gocce di cioccolato o semini vari, insomma le varianti sono tante, prendete nota.

Fettine del faraone (biscotti con frutta secca)

Ingredienti

325 g di farina di kamut

125 g di burro

225 g di zucchero di canna grezzo

125 g di nocciole Piemonte

125 g di mandorle non pelate

80 g di uova

1 g di cannella in polvere

1/2 baccello di vaniglia Bourbon

Procedimento

Impastate burro e zucchero con la foglia se usate la planetaria ma va benissimo anche impastato a mano, aggiungete le uova e infine tutti gli altri ingredienti. Con l’impasto formate una mattonella alta 3 centimetri e fatela raffreddare nel congelatore, io ce l’ho lasciata 1 ora circa, ma va bene anche di più. Riprendete l’impasto e tagliatelo a fettine spesse mezzo centimetro, cuocete in forno a 170°C per 15 minuti circa (regolatevi con il vostro forno). Con questa dose ho ottenuto 54 biscotti. Si conservano in scatole di latta o barattoli con chiusura ermetica.

 

Biscotti secchi con fichi albicocche e frutta secca senza burro

Biscottini ricchi

Biscotti/girandole vaniglia cannella e cacao

L’idea di questo gioco organizzato da Cinzia è molto intrigante, permette a noi bloggers di conoscerci meglio e nello stesso tempo scoprire nuovi piatti e tradizioni. La mia compagna di gioco è Marina dal blog “La tarte maison”. Nella sua cucina ci sono tanti piatti belli, tutti da scoprire. La ricetta dei biscotti che ho scelto (perché amore a prima vista) è perfetta così come la vedete, ho solo aggiunto un pizzico di cannella nella metà di impasto al cacao. Il risultato di questi biscotti mi ha soddisfatto molto (anche se i suoi sono più belli) e penso di non fermarmi qui, andrò a sbirciare ancora nella cucina di Marina, ho già adocchiato altri piatti di mio gusto, ci sarà solo l’imbarazzo della scelta. Brava Marina è stato un piacere conoscerti, spero tanto che la nostra conoscenza possa continuare al di là del gioco.

Amaretti alle nocciole gluten-free

Questi amaretti non contengono né glutine e né latticini, il sapore intenso delle nocciole li rende davvero deliziosi. Non mi aspettavo questo risultato, ho eseguito procedimento e dosi alla lettera e non ho trovato nessuna difficoltà, sono perfetti, croccanti fuori e morbidi dentro ma attenti a non farli cuocere troppo la farina di riso li indurirebbe. La prossima volta li proverò anche con la farina di mandorle, credo che ne valga la pena. La ricetta è stata presa da qui.

Amaretti alle nocciole gluten-free

Ingredienti

2 albumi

160 g di nocciole pelate

160 g di zucchero di canna non raffinato

40 g di farina di riso (o mandorle macinate)

Qualche goccia di essenza di vaniglia

Procedimento

Fate tostare le nocciole sulla placca del forno per 15 minuti o finché non saranno leggermente dorate, macinate nel mixer lasciandone qualche pezzettino più grande.

Mescolate velocemente in una ciotola gli albumi e lo zucchero, aggiungete le nocciole e la farina di riso (o mandorle tritate). Coprite il recipiente con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Togliete l’impasto dal frigo e mescolatelo bene con un cucchiaio. Prelevatene delle piccole quantità con un cucchiaino e disponetele, appiattendole, sulla placca rivestita di carta forno, non mettetele troppo vicine, poiché aumentano un pò di volume. Infornate per 25 minuti o finché non cominceranno a prendere colore. Gli amaretti dovrebbero rimanere un pò morbidi nel mezzo. Toglietele dal forno e fateli raffreddare per qualche minuto prima di staccarli dalla carta forno. Si conservano in barattoli a chiusura ermetica.

Nota

Quando li toglierete dal forno dovranno risultare molto morbidi, non preoccupatevi, induriranno e si staccheranno facilmente quando saranno del tutto freddi. 

Alla prossima...

Biscottini ricchi... di Luca Montersino

La ricetta di questi morbidi biscottini è di Luca Montersino. Anche se a prima vista la lista degli ingredienti può sembrare lunga, rimane di facile realizzazione. A mio parere non sono dei biscotti fotogenici, la foto l’ho scelta dopo aver fatto circa cinquanta scatti, spero comunque di essere riuscita a fare trapelare la bontà. La ricetta è stata eseguita perfettamente come la vedete, ho sostituito i semi di girasole con quelli di zucca solo perchè non sono riuscita a trovarli, con questa dose ne vengono abbastanza. Vi invito a provarli, sono irresistibili.

Biscottini ricchi

Ingredienti

50 g di burro

275 g di zucchero grezzo

100 g di albumi

100 g di farina 00

50 g di farina di segale

50 g di farina di grano saraceno

75 g di grano duro integrale

100 g di mandorle non pelate

100 g di nocciole tostate

200 g di uva passa

50 g di semi di girasole (di zucca)

15 g di germi di grano

75 g di gherigli di noci

40 g di semi di sesamo

50 g di scorza d’arancia candita a cubetti

Procedimento

Mescolate tutte le farine con il burro, lo zucchero di canna e gli albumi. aggiungete infine tutti i frutti e i semi (le nocciole e le mandorle macinate molto grossolanamente) e l’uva passa prima ammorbidita in acqua tiepida per 10 minuti.

Con l’impasto ottenuto formate dei filoncini, sistemateli su una placca e metteteli a cuocere in forno a 180°C per 30 minuti in forno statico.

A fine cottura lasciate raffreddare e tagliateli a fettine. 

Conservate i biscotti in contenitori chiusi ermeticamente.

Nota

La ricetta riporta 18-20 minuti di cottura e non specifica se ventilato o statico, di conseguenza regolatevi con il vostro forno.

Buona settimana a tutti!!!

Biscotti al farro cioccolato e nocciole

Dopo il successo dei biscotti secchi e quelli a forma di uovo, ho voluto provare anche quest’altra ricetta ( dal libro “Al Forno” ) con la farina di farro integrale. Sono buonissimi e croccanti al punto giusto, proprio come piacciono a me! A dire il vero questi biscotti erano destinati alla mia nipotina, ma per lei ne erano rimasti ben pochi! Ma per fortuna sono velocissimi da fare... rifatti!
Conclusione:
Questi biscotti creano dipendenza! 
A voi la scelta nel farli ;)


Ingredienti
80 g di burro a temperatura ambiente
110 g di zucchero di canna non raffinato
1 uovo
qualche goccia di essenza di vaniglia
145 g di farina integrale di farro
1 cucchiaino di lievito in polvere
40 g di nocciole sminuzzate
50 g di cioccolato fondente tritato o in gocce
30 g di cioccolato al latte tritato o in gocce

Procedimento

Scaldate il forno a 160°C.

Lavorate il burro e lo zucchero fino a ottenere un impasto bianco spumoso. Aggiungete l’uovo, l’essenza di vaniglia e mescolate bene. Aggiungete la farina precedentemente mescolata al lievito in polvere e amalgamate delicatamente l’impasto. Unite infine le nocciole e il cioccolato tritato. Prelevate delle piccole quantità di impasto con un cucchiaino e disponetele appiattendole sulle placche preparate in precedenza. Fate attenzione che non siano troppo vicini l’una a l’altra poichè il lievito li farà aumentare di volume. Cuocete i biscotti per circa 20 minuti o finchè non saranno ben dorati. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare per qualche minuto. Conservate in vasi con chiusura ermetica.

Biscotti di Pasqua a forma di uovo

La ricetta di questi biscotti, a forma di uovo di Pasqua, è stata presa dal libro “Al forno” di Isidora Popovic. Ho rispettato le dosi dei biscotti, ma li ho decorati a mio gusto e fantasia con cioccolato bicolore e frutta secca. Non avendo lo stampo a forma di uovo ho fatto un modello con la carta forno e una volta appoggiato sulla pasta dei biscotti li ho ritagliati con la rotella. E’ un ottima idea regalo per i bambini, quindi con delle bustine trasparenti che avevo in casa li ho confezionati e infiocchettati con della rafia colorata. Prepariamoli insieme ai piccoli di casa.

Ingredienti
Per i biscotti
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
15 g di cacao in polvere
50 g di zucchero di canna
65 g di burro freddo a cubetti
45 g di miele liquido
1 cucchiaino d’acqua (io 3)

Decorazioni
100 g di cioccolato bianco tritato
50 g di riccioli di cioccolato bicolore
30 g di granella di mandorle
30 g di granella di nocciole
30 g di mirtilli rossi essiccati

Uno stampo per biscotti a forma di uovo (11 cm)
(io ho fatto un modello con carta forno)

Procedimento

Scaldare il forno a 170°C.

Versate nel mixer la farina, il lievito in polvere, il cacao, lo zucchero, il burro e il miele e amalgamateli con la funzione a impulsi fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete l’acqua e impastate fino a ottenere una palla omogenea.

Trasferite la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il mattarello a uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate i biscotti con gli appositi stampini e disponeteli sulla placca preparata in precedenza. Cuocete nel forno caldo per 25 minuti e lasciateli raffreddare prima di decorarli.

Mettete il cioccolato in un recipiente resistente al calore sopra una pentola d’acqua in leggera ebollizione. Ricordate che il fondo del recipiente non deve mai toccare l’acqua bollente. Mescolate finchè il cioccolato non si sarà sciolto.

Spennellate il cioccolato fuso su un lato dei biscotti e cospargeteli di frutta secca e riccioli di cioccolato. Se preferite create un motivo decorativo a vostro piacere.

Lasciate raffreddare e indurire il cioccolato prima di servire i biscotti. Potete conservarli in un vaso a chiusura ermetica al riparo dalla luce per circa 2 settimane.

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Biscotti secchi con fichi albicocche e frutta secca senza burro

La ricetta di questi biscotti leggeri e croccanti, l’ho presa dal libro di Isidora Popovic, oltre ad essere belli da vedere perchè molto colorati, sono ottimi da gustare con il caffè, tè, gelato o semplicemente sgranocchiati così. Hanno solo un difetto: finiscono troppo in fretta ;))

Ingredienti
Per circa 30 biscotti
200 g di farina bianca
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
100 g di zucchero di canna
30 g di pistacchi
30 g di nocciole
30 g di uva sultanina
40 g di albicocche secche tagliate in quattro
40 g di fichi secchi tagliati in quattro
30 g di mirtilli rossi essiccati (di mia aggiunta)
1 scorza grattugiata di limone biologico
2 uova leggermente sbattute


Procedimento
Versate in una ciotola la farina setacciata e il lievito in polvere. Incorporate lo zucchero, tutta la frutta secca e la scorza di limone.
Aggiungete le uova e amalgamate bene l’impasto.
modellate la pasta facendone una specie di palla e disponetela su una placca rivestita con carta forno. Con le mani infarinate formate un cilindro e appiattite leggermente (8 cm circa di larghezza). Infornate a 150°C a forno preriscaldato per 30 minuti circa.
Toglietela dal forno e fate raffreddare per qualche minuto.
Tagliate la pasta a fette spesse 5 mm con un coltello da pane a lama seghettata.
disponete i biscotti sulla placca e rimetteteli nel forno caldo per circa 10 minuti (regolatevi con il vostro forno) rigirandoli una sola volta a metà cottura. Quando saranno leggermente dorati, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per qualche minuto. I biscotti si conservano circa 2 settimane in vaso a chiusura ermetica.

Biscotti di vetro cioccolato e menta

Qualche giorno fa ho visto qui, questi deliziosi biscotti, mi è piaciuto molto l'effetto vetro, così le ho voluto provare nella versione cioccolato-menta. E' un’idea carina da fare insieme ai piccoli di casa, sarà divertente e facilissimi da fare, quindi mettiamo le mani in pasta e diamoci da fare che il Natale è quasi arrivato.

Ingredienti
250 di farina
100 di burro
100 di zucchero
1 cucchiaio di cacao
1 uovo
un pizzico di sale
caramelle dure
 

Procedimento

Per la frolla: mettete la farina e il cacao setacciati sul tavolo da lavoro o in una grande ciotola, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e cominciate a sfregarlo con la farina usando la punta delle dita (fate attenzione a sfregarlo sempre con la farina altrimenti il burro si scalda troppo). Quando avete ottenuto uno sfarinato, fate una fontana con al centro un’ampia vasca dove metterete lo zucchero, il sale e le uova. Mescolate con una forchetta questi ingredienti, senza prendere la farina, una volta amalgamati raccogliete la farina che avete intorno (meglio se usate una spatola per non scaldare il burro), fino a rendere l’impasto omogeneo e liscio, fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigo per 30 minuti circa. 

Stendetela la frolla e date le forme che più vi piacciono, io per rimanere nel clima natalizio li ho fatti semplici con l’albero di natale, al centro ho messo mezza caramella (rettangolare) alla menta, li ho posizionati su un foglio di carta forno e infornati per poco più di 10 minuti, fateli raffreddare prima di staccarli dalla carta forno. Se volete appenderli all’albero fate un buchino.

Alberelli di cioccolato speziati

Per riempire questi stampi a forma di alberelli, ho usato un impasto speziato senza uova, potete usare le varie forme da biscotti, sono semplicissimi e veloci, come tutte le mie ricette d’altronde ;)))  adoro la semplicità...

Ingredienti
350 di farina 0
100 g di zucchero di canna
100 g di miele fluido
100 g di burro
11 g di bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di spezie macinate
(cannella, noce moscata un pizzico di pepe, sale)


Procedimento
Mescolate il burro con lo zucchero e il miele, salate leggermente, aggiungete le spezie,  e mescolate con cura in modo di amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Unite al composto la farina, il cacao e il lievito, lavorate il tutto così da ottenere un impasto  piuttosto sodo che lascerete riposare per circa mezzora.
Stendete la pasta con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 1/2 centimetro circa (gli alberelli sono più spessi), tagliate i biscotti della forma che più vi piace.
Ponete i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 15/20 minuti.

Biscotti pepati

Adoro il sapore speziato di questi biscotti, sono buonissimi... croccanti, profumatissimi ma soprattutto leggeri... insomma vi consiglio di provarli, meritano...

Ingredienti
per 500 g di biscotti finiti
300 g di farina 0
150 g di zucchero di canna
100 ml di olio evo
10 g di lievito in polvere
1 uovo
70 ml di latte
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di pepe macinato (si può diminuire secondo i gusti)
1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
sale




Procedimento

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero, l’olio, il lievito, l’uovo, il latte, il sale e le spezie, fate in modo di ottenere un impasto omogeneo, spianatelo sopra un foglio di carta forno a uno spessore 1/2 centimetro circa. Ricavatene dei biscotti ritagliando le forme che preferite. Adagiateli in una teglia ricoperta di carta forno e infornateli a forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa

Albero con stelle di frolla e biscotti decorati

Questo alberello è stato fatto con delle stelle di pasta frolla di varie misure, ho fatto un buchino al centro di ogni stella e assemblato con uno spiedino di legno, la stella che ho messo in cima è un pò più spessa per poterla bucare, infine l'ho spolverizzato con lo zucchero a velo. Con la stessa pasta ho realizzato i biscotti di varie forme natalizie e poi decorati con fantasia.

Per la frolla
250 g di farina
100 g di zucchero di canna bio
100 g di burro
1 uovo bio
una punta di cucchiaino di vaniglia pura in polvere
un pizzico di sale
zucchero a velo per decorare l'albero


Procedimento

Per la frolla: mettete la farina setacciata sul tavolo da lavoro o in una grande ciotola, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e cominciate a sfregarlo con la farina usando la punta delle dita (fate attenzione a sfregarlo sempre con la farina altrimenti il burro si scalda troppo). Quando avete ottenuto uno sfarinato, fate una fontana con al centro un’ampia vasca dove metterete lo zucchero, il sale e le uova. Mescolate con una forchetta questi ingredienti, senza prendere la farina, una volta amalgamati raccogliete la farina che avete intorno (meglio se usate una spatola per non scaldare il burro), fino a rendere l’impasto omogeneo e liscio, fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigo per 30 minuti circa. Stendete la sfoglia e ritagliate con le forme che preferite.

 Per la ghiaccia reale
1 albume piccolo bio
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone

Montate l'albume con il limone, quando sarà ben montato, versate lo zucchero a velo poco alla volta, continuate a frullare fino ad ottenere un composto sodo. Riempite una sac-à-poche con beccuccio liscio e stretto e decorate i biscotti a piacere.

Biscotti Kamut con semi di sesamo

Ultimamente sto sperimentando queste farine alternative per necessità, visto che da poco in famiglia, abbiamo scoperto delle intolleranze,  praticamente per un periodo, posso usare solo due farine: kamut e farro, devo dire però che sono molto buone, ho fatto già il pane, il ciambellone, e adesso anche questi biscottini, questa ricetta è stata creata al momento, mentre la preparavo, pesavo e prendevo nota, non mi aspettavo però questo risultato al primo tentativo. Come si può vedere la ricetta è facile e velocissima da fare. Sono buonissimi sia a colazione che a merenda.

Ingredienti 
per 40 biscotti
300 g di farina kamut
1 uovo
70 g di zucchero di canna
70 ml di olio
70 ml di latte
1 g di ammoniaca per dolci
cannella
un pizzico di sale
semi di sesamo q.b.


Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti (io ho usato la planetaria), impastate fino a rendete l’impasto elastico e omogeneo. Stendere l'impasto a uno spessore di circa 1/2 cm e con gli stampini da biscotti, tagliare nelle forme che più vi piacciono, passateli nei semi di sesamo (alcuni li ho lasciati semplici) e infornateli per 15 minuti circa a 180°C

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