Torta salata con cavolo rosso e caciocavallo

Il ripieno di questa torta salata è stato fatto con il cavolo rosso avanzato dalla zuppa, ricetta postata precedentemente. Con questo impasto ho realizzato due torte salate (qui l’altra) diciamo che questo è stato un cavolo fortunato perché utilizzato per due gustose preparazioni.

Ingredienti
Per 2 torte salate

Per la pasta da pizza

Dose per due torte 

250 g di farina 0

150 g di farina di semola di grano duro

50 g di farina di manitoba

300 ml  (circa) di acqua

3 g di lievito secco

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaino di zucchero di canna o malto d’orzo

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

Ingredienti 

Per 1 torta salata

1/2 cavolo rosso

1 cipolla di Tropea

100 g di ricotta

100 g di caciocavallo

2 uova

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: affettate la cipolla e fatela appassire in una padella con dell’olio, aggiungete il cavolo rosso dopo averlo tagliato sottilmente e lavato, salate, pepate e fate stufare.

Per il lievitino: sciogliete il lievito con lo zucchero in una tazza con 50ml di acqua tiepida (presa dal totale) e la manitoba, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Setacciate la farina e mettete al centro il lievitino e l’olio, impastate versando l’acqua a filo e dopo un pò aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete a lievitare per 1 ora nel forno spento con la lucina accesa. Riprendete l’impasto, fate un paio di pieghe a libro e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Dividete l’impasto in due parti, stendetelo con il mattarello e ricavatene due dischi, trasferiteli in due teglie da pizza unte con dell'olio e fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il composto, aggiungete il cavolo e il caciocavallo tagliato a dadini, regolate di sale e pepe, distribuite il ripieno sulla base di pasta lasciando circa 3 cm di bordo, che solleverete e portate in avanti facendolo aderire al composto. Infornate a 220°C per circa 18 minuti (regolatevi con il vostro forno) nella tacca centrale. 


Aggiornamento: La seconda versione la trovate qui.

Torta salata con tonno pomodorini e feta

La torta salata con tonno, pomodorini e feta è una delizia mediterranea ideale per chi cerca una soluzione gustosa e fresca per un pranzo estivo o una cena leggera. La morbidezza del tonno si sposa perfettamente con il sapore dolce dei pomodorini e il tocco sapido della feta, il tutto racchiuso in una crosta croccante. Questa torta è perfetta da servire fredda durante un picnic o un buffet all’aperto. Oltre ad essere gustosa, è anche colorata e visivamente accattivante, garantendo di fare una grande impressione sui tuoi ospiti. Se ami i sapori del mediterraneo e cerchi un piatto fresco e saporito, questa è la soluzione perfetta per te.

Torta salata di Pasqua

Una torta salata tradizionale del periodo pasquale, buonissima per la colazione di Pasqua e Pasquetta ma da gustare tutto l’anno... è conosciuta con il nome di cuzzola ed è diffusa in Basilicata e in Puglia. Questa versione è del “Cucchiaio d’Argento”, ho cercato di rispettare il più possibile le dosi originali ma per mio gusto personale ho usato il burro al posto dello strutto e ho diminuito un pò il formaggio.

Quiche lorraine

Una torta salata, tipica della cucina francese (originaria della Lorena), le varianti sono tante, generalmente si aggiunge il formaggio svizzero perchè fonde meglio. La mia scelta è andata sulla versione classica dal gusto delicato. La preparazione è semplice e veloce. Io ho usato la brisè con l'olio evo, che trovate qui, ma vi lascio anche la ricetta con il burro.

Ingredienti
Per la brisèe
250 g di farina 00
125 g di burro
acqua  fredda q.b.
sale

Per la quiche
150 g di pancetta affumicata
150 g di gruviera
2 uova
200 ml. di latte
100 ml. di panna
noce moscata
sale e pepe

Procedimento
Lavorate per pochi minuti la farina con il burro ammorbidito. Aggiungete acqua fredda e il sale. Lavorate la pasta rapidamente rendendola liscia e omogenea. Prima di usarla fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Tagliate la pancetta e fatela rosolare a fuoco vivace in una padella antiaderente senza grassi. Tagliate a cubetti il gruviera. Sbattete le uova con il latte e la panna, salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Stendete la pasta in una tortiera antiaderente, riempitela con la pancetta,  il formaggio e il battuto. Infornate a 180°C per 30 minuti. Sfornate e servite tiepida.


Aggiornamento

Mini quiche lorraine

Ho rifatto la quiche in versione mini utilizzando uno stampo da muffins e una brisèe all'olio.
Stesse dosi della farcia, ma leggermente diverso il procedimento.
Qui ho infornato prima il guscio di brisèe. Aggiungo la fase finale della preparazione:

Stendete la pasta Brisèe, tagliate con un coppapasta di un diametro più grande dei singoli stampi, posizionate all’interno dello stampo alzando i bordi, bucherellate la base con i rebbi della forchetta. Coprite ogni base di frolla con alluminio e riempite di legumi. Cuocete i gusci di frolla per 10-15 minuti, a forno caldo a 180°C. Togliete legumi e alluminio e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Riempite i gusci con il composto (come sopra) e infornate (a forno caldo) 180°C per 20 minuti circa o fino a doratura della superficie.

Mini quiche lorraine