© Cheesecake alla fragola con fruttosio e agar-agar

Una deliziosa cheesecake preparata per il compleanno di mia nipote, ovviamente su richiesta della festeggiata. Questa volta senza zucchero... ho utilizzato un misto tra fruttosio e sciroppo d’agave, ma ho anche dimezzato la dose dell’agar-agar rispetto alla precedente cheesecake, che aveva già una morbida consistenza, ma che secondo me allungando di poco i tempi, avrebbe dato lo stesso esito... ho un pò azzardato (visto la finalità del dolce). Devo dire che, le varianti sono andate a buon fine, il risultato è evidente... è perfetta, ma soprattutto leggera! La festeggiata ha gradito molto e non solo lei.

© Cheesecake alla pesca con agar-agar

La proposta di oggi è una cheesecake alla pesca leggera per la presenza della ricotta e dello yogurt, senza panna aggiunta. Come addensante, ho utilizzato l’agar-agar, questa gelatina a base di alghe, richiede però qualche particolare attenzione, che ritengo sia utile a chi la usa per la prima volta in questo tipo di preparazione. Per prima cosa bisogna sapere che a freddo non ha potere gelificante e quindi bisogna cuocerla per un minimo di 3 minuti. Dopo la cottura non va mescolata a composti freddi (come normalmente si fa con la cheesecake), si raggrumerebbe con risultati disastrosi. Quindi per non avere sgradite sorprese, amalgamare i due composti rigorosamente a caldo e il risultato sarà un successone. In ogni modo, con un pò di esperienza imparerete a conoscere e ad apprezzare questa gelatina e, molto presto vi accorgerete che sarà una preziosa alleata nella vostra cucina... MAI PIU’ COLLA DI PESCE!

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm)
Per la base
140g di biscotti digestive
60 g di burro
1cucchiaio di miele di acacia

Per il cheesecake
250 g di ricotta vaccina (*)
250 g di yogurt bianco dolce cremoso (oppure panna)
60 g di zucchero a velo vanigliato
150 ml di latte di mandorla o altro latte (**)
3 g di agar-agar (***)
1 cucchiaino di zucchero di canna

Per la gelatina di pesche
2 pesche (grandi) mature (****)
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino (scarso) da caffè di agar-agar


Procedimento

Polverizzate i biscotti con il mixer, mescolateli con il miele e il burro fuso. Ungete uno stampo apribile con olio e ricoprite la base con carta forno, versate il composto di biscotti, pressate con un cucchiaio e mettete in frigo per 30 minuti. In una ciotola di acciaio, mescolate con una frusta la ricotta con lo zucchero, aggiungete lo yogurt, amalgamate e scaldate a bagnomaria fino a raggiungere 40°C. 

In un pentolino, mescolate il cucchiaino di zucchero con l’agar-agar, aggiungete il latte di mandorla un pò alla volta e fate sobbollire a fuoco basso per 3 minuti. Versate nel composto di ricotta e yogurt precedentemente portato a 40°C (occhio: ad una temperatura più bassa il composto si raggruma, se non avete un termometro, dopo aver lavato bene le mani, infilare un dito e se lasciandolo alcuni secondi resiste al calore senza scottarsi, è pronto per essere mescolato al composto di agar agar caldo), amalgamate bene con la frusta. Fate intiepidire (senza farlo raffreddare del tutto) in acqua fredda a bagnomaria e versate nella base di biscotto. Mettete in frigorifero fino al completo rassodamento (per questa dose ci sono voluti circa tre ore).

Per la gelatina di pesche: Frullate con il frullatore a immersione le pesche sbucciate e tagliate a pezzetti e il succo di limone. In una casseruola antiaderente, mescolate lo zucchero con l’agar-agar, versate il frullato di pesche un pò alla volta e cuocete mescolando continuamente per 3 minuti. Fate intiepidire e versate nella cheesecake ormai fredda. Rimettete in frigo fino a rassodamento. Decorate a piacere con la pesca fresca.

Note

(*) A vostro gusto la ricotta, può essere sostituita da un formaggio spalmabile tipo philadelphia

(**) Se sostituite il latte di mandorla con altro latte, aumentate lo zucchero a velo secondo i vostri gusti.

(***) Non serve esagerare nella dose, si corre il rischio di avere una consistenza troppo dura compromettendo il gusto (io ho provato dosi più alte e ho notato che la differenza si sente). E’ preferibile allungare i tempi di raffreddamento o secondo il tipo di preparazione si può allungare il tempo di cottura dell’agar agar.

(****) La pesca può essere sostituita con altra frutta come: fragole. ciliegie, frutti di bosco, albicocche, ananas, banane, mango e tanta altra ancora di vostro gusto.

Post modificato agosto 2020

© Yogurt compatto con latte di soia e non solo (senza yogurtiera)

Preparazione in forno

 

Dopo aver prodotto il latte di soia, è la volta dello yogurt. In questo post vi spiego come farlo senza yogurtiera, in due diverse versioni, in forno e in pentola a pressione, ma con un  risultato finale identico e cioè: uno yogurt sodo e compatto. Io ho usato il latte di soia di mia produzione, ma può andare bene anche quello biologico che si trova in commercio o se preferite anche del latte vaccino. Se seguite bene la procedura rispettando tutto alla lettera, il risultato è garantito.

 

© Sorbetto di banana, yogurt e miele

Insieme alle granite il sorbetto è il più apprezzato per la leggerezza, dovuta all’assenza di latte e panna, inoltre ci offre l’opportunità di consumare tanta buona frutta di stagione che nel periodo estivo abbonda sulle nostre tavole. Per questo sorbetto ho utilizzato yogurt e quattro banane mature, un frutto che si presta molto a questo tipo di preparazione per la sua dolce e densa consistenza... tanta fresca e golosa cremosità.

Ingredienti
4 banane mature
250 g di yogurt bianco cremoso
4 cucchiai di miele di acacia
2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di fruttosio
150 g di acqua minerale naturale
3 g di farina di semi di carruba (o 5 g di maizena)

Procedimento
Frullate con il frullatore a immersione le banane con il succo di limone. In un pentolino mescolate la farina di carruba con il fruttosio (o maizena), aggiungete un po’ di acqua alla volta fino a metterla tutta. Mettete sul fuoco basso, mescolate con una frusta (per evitare grumi) di continuo per circa 3 minuti, aggiungete il miele, mescolate il composto ottenuto con le banane, aggiungete anche lo yogurt e mescolate in modo uniforme. Fate riposare in frigo per alcune ore. Versate in gelatiera e procedete fino a che il sorbetto sarà pronto, mettete un ora in freezer prima di servirlo. Potete procedere anche senza gelatiera: mescolate il composto con una frusta dopo circa due ore di freezer e continuate ogni 30 minuti circa a intervalli regolari, fino ad arrivare alla giusta consistenza.

Nota
Variante veloce: sostituite la dose dell’acqua con lo yogurt, eviterete così la cottura di acqua e addensante.

Ghiaccioli morbidi alla frutta fresca (senza zucchero)

Dei ghiaccioli con tutto il sapore della frutta fresca, adatti ai più piccoli di casa e non solo. Con pochi ingredienti, un frullatore a immersione e degli stampi da ghiaccioli anche fai da te. Il risultato è una fresca e nutriente merenda al naturale e tutta da mordere. Io avevo in casa questi due frutti molto maturi, ma possiamo prepararli con la frutta di stagione che più ci piace, anzi vi suggerisco di provarli anche con le fragole, albicocche, pesche, melone, anguria e tanta altra di vostro gusto.

© Ghiaccioli morbidi alla frutta fresca (Ice-Hollypop)

Ingredienti

Per 2 ghiaccioli alla banana

1 banana matura
4 cucchiai di yogurt intero cremoso
1 cucchiaino di miele di acacia*
1 cucchiaio di succo si limone**

Per 2 ghiaccioli

2 kiwi maturi
4 cucchiai di yogurt intero cremoso
2 cucchiaini di miele di acacia

Procedimento
Banana: Tagliate a pezzetti la banana, aggiungete il limone per evitare che annerisca, 4 cucchiai di yogurt, il miele e frullate con il frullatore a immersione. Versate il composto in due stampi da ghiaccioli e mettete nel freezer fino al completo congelamento.

Kiwi: sbucciate i kiwi, tagliateli a cubetti, aggiungete 4 cucchiai di yogurt, il miele e frullate (qui non serve il limone). Versate il composto in due stampi da ghiaccioli e mettete nel freezer fino al completo congelamento.

Note
*Il miele di acacia è il più adatto per questa preparazione, sostituisce magnificamente lo zucchero per il suo alto potere dolcificante, non ha retrogusto e aiuta a non fare cristallizzare troppo la polpa della frutta e yogurt. Nella preparazione alla banana ne occorre pochissimo, è già dolce e cremosa di suo che si può anche omettere.

**Aggiungere un pò di limone in tutta la frutta a rapido annerimento.

Buona preparazione!

Tiramisù light

Un tiramisù con una leggera crema di ricotta e yogurt, dolcificato con solo miele. Una deliziosa versione alternativa, per non essere presi da sensi di colpa. Un abbinamento bilanciato che mette d’accordo tutti i golosi che come me stanno perennemente a dieta. Ho preferito mettere i pavesini al posto dei savoiardi perchè a mio parere rendono più delicata questa variante. A vostro piacere può essere servito anche in coppe mono porzioni.

Gelato allo yogurt e miele

Prima che l’estate finisca possiamo ancora deliziarci con qualche gelato casalingo. Un cremoso gelato allo yogurt con il miele e dal momento che ancora abbiamo della buona frutta estiva, lo possiamo gustare con una ricca macedonia. 

Gelato allo yogurt e miele

Ingredienti

250 g di yogurt bianco intero cremoso

250 di panna fresca

5 cucchiai di miele di acacia (regolatevi con i vostri gusti)

Procedimento

Mescolate lo yogurt con il miele e la panna. Dal momento che gli ingredienti sono freddi potete versarli subito nella gelatiera, fate girare finché non acquista la giusta consistenza. Mettete in congelatore e servite quando il gelato e ben rassodato. Se viene consumato dopo qualche giorno toglietelo dal congelatore 10 minuti prima di servire. 

Ciambellone di kamut bicolore

Dopo tanto salato oggi avevo voglia di un dolce semplice, quei dolci che piacciono tanto ai bambini ma che mangiano volentieri anche i grandi... Grandi intolleranti a tutte le farine e come se non bastasse anche alla cioccolata, ma visto che il cacao è ammesso, cosa c’è di meglio di una bella fetta di ciambellone al kamut bicolore?!

Ciambellone di kamut bicolore

Ingredienti

200 g di farina kamut
200 g di zucchero
3 uova
125 g di yogurt
100 g di olio evo
20 g di cacao amaro
40 ml di acqua
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale



Procedimento

In una terrina, mettete lo zucchero, il pizzico di sale, aggiungete un uovo alla volta sbattendo con una frusta elettrica fino a rendere un composto spumoso, unite l’olio, lo yogurt e per ultimi farina e lievito setacciati (lasciate 4 g di lievito, vi serviranno per rinforzare l’impasto al cacao), mescolate bene. 

Mettete 150 g d’impasto in un’altra ciotola, aggiungete il cacao e i 4 grammi di lievito (setacciati) che avete messo da parte, unite l’acqua e mescolate. Versate i due impasti nell'apposita teglia, per avere l'effetto della foto, ho versato prima l'impasto chiaro ed ho versato al centro quello al cacao, si possono mettere anche alternati, ottenendo un effetto diverso. Infornate per 40/45 minuti circa a forno preriscaldato a 180°C.

Torta di kamut allo yogurt

La torta allo yogurt con farina di kamut unisce la leggerezza dello yogurt con il sapore autentico e antico del kamut. Il kamut, noto anche come grano Khorasan, è un antico tipo di grano duro, riconosciuto per le sue numerose proprietà benefiche e per la sua capacità di essere più digeribile rispetto al grano comune. Questa torta è l'ideale per chi cerca un dolce genuino e leggermente rustico, perfetto da gustare in ogni momento della giornata.

Torta allo yogurt con farcia di mele

Dopo tanto salato, oggi propongo questa semplice torta con un cuore di mele, in verità la farcia è stato un esperimento, sembra ben riuscito. Visto la semplicità, ho voluto dare un tocco in più con la scritta, ma i miei stampini sono bucati... Da qui l'idea di adottare questo metodo: ho impastato qualche cucchiaio di farina con l’acqua, poi l’ho steso con il mattarello e con gli stampini ho ricavato le lettere, le ho poi adagiate sulla torta e spolverizzato lo zucchero a velo, ho tolto delicatamente le lettere con delle pinze da cucina. Facile e anche divertente... ovviamente è solo un’idea, potete personalizzare la scritta a vostro piacere. Un pò di creatività non guasta mai in cucina!

Ingredienti
240 g di farina 00
240 di zucchero di canna
125 di yogurt bianco
3 uova bio
50 g di burro (o olio)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 limone o arancia (non trattati) succo e scorza grattugiata
1 pizzico di sale

Per la farcia
4 mele
4 cucchiai di zucchero di canna
1 noce di burro
cannella
il succo di 1/2 limone

Per decorare
zucchero a velo

Procedimento

Sbucciate le mele, grattugiatele e fatele cuocere con il burro e lo zucchero, unite la cannella e il succo di limone. Cuocete fino a farlo diventare un composto omogeneo.

Sbattete le uova con lo zucchero. Quando il composto diventa spumoso, unite lo yogurt, il succo di limone, burro sciolto o olio, la farina setacciata, il lievito, la vanillina, la scorza di limone e il sale. Mescolate bene il tutto.

Versate metà composto in una teglia imburrata e infarinata, mettete la farcia di mele e completate con il resto del composto. Infornate a forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa. Fatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.