Crespelle con ripieno di funghi

Ingredienti
Per 4 persone

Per le crespelle
100 g di farina
25 g di burro
2 uova
250 g di latte
sale

Per la besciamella
250 g di latte
25 g di farina
25 g di burro
sale e pepe

Per il ripieno
300 g di funghi champignon
1 cucchiaio di prezzemolo
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
sale e pepe


Procedimento
Preparare le crespelle versando in una terrina la farina setacciata, un pizzico di sale e 4/5 cucchiai di latte, lavorate con una frusta, mescolate e amalgamate. Aggiungete le uova e versate a filo il rimanente latte, quando il composto è liscio unite il burro fuso. Fate riposare la pastella per 30 minuti. Ungete un padellino antiaderente 20 cm di diametro, scaldatelo e versate un mestolino di pastella, quando i bordi della crespella cominciano a staccarsi dal padellino capovolgetela. 

Pulite e tagliate a fettine i funghi. In una casseruola fate soffriggete i funghi con l’olio e l’aglio, unite i funghi e saltateli per 15 minuti circa, unite il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe.

Preparate la besciamella mescolando il burro e la farina in una casseruola, versate il latte bollente e mescolate con una frusta, a cottura ultimata, unite il parmigiano, i funghi, sale e pepe.
Farcite le crespelle con la salsa ottenuta, ripiegatele un paio di volte.
Disponeteli in una teglia imburrata, cospargetele di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Gratinatele in forno caldo per 10 minuti circa e servitele.