Focaccia con grano saraceno ripiena di cime di rapa

E’ la prima volta che utilizzo la farina di grano saraceno. Devo dire che è molto adatta per questo tipo di focaccia, per la consistenza abbastanza spessa e per il sapore particolarmente rustico e corposo. L’umidità della verdura e la cremosità della provola l’ha resa morbida all’interno e croccantina all’esterno, naturalmente proprio per le sue caratteristiche è sempre meglio spezzarla con altre farine.

Broccolo romano gratinato in cuore di brisè e noci

Ultimamente i broccoli romani ricorrono spesso nelle mie ricette, in questo periodo se ne trovano un’infinità e nel mio frigo ci sono quasi sempre, così ho voluto sfruttare ancora una volta questo ingrediente, realizzando una brisè a forma di cuore!

Risotto con zafferano e broccolo romano

Ancora broccoli... questa volta ho utilizzato il broccolo romano, una versione davvero gustosa. Ho mantenuto il più possibile il procedimento classico del risotto e ho pensato di mettere i broccoli in due tempi per evitare che si sfaldassero. A noi è piaciuto moltissimo, spero piaccia anche a voi.

Insalata di rinforzo con il broccolo romano

 L' insalata di rinforzo, è un tipico piatto napoletano preparato con il cavolfiore lessato e condito con giardiniera sott’aceto o sott'olio, normalmente si fa la vigilia di Natale ma va bene sempre, in particolare in questa stagione che la qualità di questi ortaggi è migliore e i prezzi sono più bassi. Io ho sostituito il cavolfiore con il broccolo romano perchè a mio parere è più buono.

Insalata di rinforzo con il broccolo romano

Ingredienti
1 broccolo o cavolfiore
giardiniera mista
olive
capperi
alici
olio evo
aceto
sale q.b.



Procedimento

Lavate e dividete in cimette il broccolo, cuocetelo a vapore o lessatelo in acqua bollente salata e scolatelo al dente. Unite la giardiniera mista a pezzettini, aggiungete le olive, i capperi, le alici e condite il tutto con olio e pochissimo aceto.

Tortiglioni con i broccoli

Adoro i primi piatti e questo è uno dei miei preferiti... come potete notare ho messo il broccolo romano, ma potete sostituirlo con il cavolfiore sia il bianco che il verde, naturalmente se avete la possibilità di scegliere ve lo consiglio.

Ingredienti
Per 4 persone
350 g di tortiglioni
1 broccolo
100 g di pancetta
pecorino
olio
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Procedimento
Lavate e dividete a cimette i broccoli, lessateli nella pentola dove verrà lessata la pasta (io uso la pentola con scolapasta), toglieteli ancora al dente e fateli insaporire in una padella dove avete fatto appena imbiondire l’aglio con la pancetta, aggiungete il sale se necessario e il pepe. Lessate la pasta nell’acqua dei broccoli, scolatela al dente e mantecatela nella padella con i broccoli(io per dare più sapore alla pasta, schiaccio una parte di cimette), a fuoco spento aggiungete il pecorino. Servite subito.

Vellutata di broccoli verza e patate

La vellutata ha una consistenza morbida e cremosa, ottenuta dalla combinazione di broccoli, verza e patate lessate e poi frullate. La tonalità verde chiaro dei broccoli si unisce al verde scuro della verza, creando una sfumatura accattivante. Le patate aggiungono corpo e cremosità al piatto, rendendolo saziante e nutriente. Il sapore delicato dei broccoli e delle patate viene esaltato dalla leggera amarezza della verza, creando un equilibrio perfetto al palato. È un piatto nutriente, sano e ricco di vitamine e minerali, perfetto per chi cerca un pasto leggero ma saziante.

Timballo di tortiglioni con broccolo romano e verza

Broccoli e cavoli... in questo periodo dell’anno se ne trovano un’infinita varietà, sono ricchi di vitamine, hanno poche calorie e si prestano in tante ricette, oggi ve li presento in questa versione tutta mia, sono appetitosi, e nel frattempo preveniamo alcuni mali di stagione e non solo, visto le proprietà benefiche di questi meravigliosi ortaggi.

Timballo di pasta con broccoli siciliani

Adoro i timballi di pasta o riso, ancor di più con le verdure, sono un’alternativa leggera e meno elaborata delle classiche lasagne. Questo che vi propongo oggi, abbinato ai broccoli è mooolto gustoso... provare per credere!

Timballo di pasta con broccoli siciliani

Ingredienti

320 g di pennette rigati
700 g netti di broccoli siciliani
600 g circa di besciamella
150 g di caciocavallo grattugiato
3 acciughe sott’olio
1 spicchio di aglio
olio e.v.o
sale
peperoncino

Per la besciamella all’olio e.v.o

600 ml di latte
50 g di farina
50 ml di olio e.v.o
sale

Procedimento

Per la besciamella: in un tegame riscaldare l'olio, versare la farina e  mescolare  fino ad avere un composto cremoso e senza grumi (una sorta di roux all'olio), lasciare tostare la farina, quindi togliere dal fuoco, versare il latte ancora freddo, mescolare di continuo con una frusta, facendo attenzione a non fare grumi. Fare cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad avere una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo (tolta dal fuoco continuerà ad addensare), aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale. Fare raffreddare a bagnomaria in acqua fredda mescolando fino al completo raffreddamento.

Preparate il condimento: pulite dalle foglie e dai gambi più duri i broccoli, divideteli in cimette, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. In una padella mettete l’olio e lo spicchio d’aglio, fate rosolare leggermente, eliminate l’aglio e aggiungete le acciughe spezzettate, cuocete fino a ridurle in crema. Sgocciolate (senza buttare l’acqua di cottura) e versate i broccoli nella padella, aggiungete il peperoncino, mescolate e fate cuocere qualche minuto schiacciando leggermente le cimette(se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura.

Nel frattempo lessate la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli, scolatela, versatela ancora umida nel condimento e mantecate bene. A fuoco spento aggiungete 2/3 di besciamella e 2/3 del caciocavallo grattugiato. Versate la pasta in una pirofila oliata, livellate e distribuite sopra la restante besciamella con abbondante caciocavallo. Infornate a 200°C per 30 minuti.

Sformato di broccoli con mousse di prosciutto

Questo sformato l'ho preso da uno dei miei libri di cucina, mi aveva colpito molto per la forma ma soprattutto per il contrasto dei colori, li trovo stupendi, per non parlare di quanto adoro questi ingredienti messi insieme, insomma oltre ad essere scenografico questo sformato è molto gustoso!!!


Ingredienti
400 g di patate
300 g di broccoli

200 g di prosciutto cotto
100 ml di panna
olio, sale e pepe

Per decorare
2 cucchiai di patè di olive nere
alcune olive verdi e nere

Procedimento
Lessate le patate, in un'altra pentola lessate anche i broccoli in acqua bollente salata.
Tagliate e frullate il prosciutto con la panna.
Scolate al dente e frullate i broccoli, conditeli con olio, sale e pepe.
Scolate le patate e passatele nello schiacciapatate, conditeli con olio, sale e pepe.
In una forma da Timballo  ricoperta di pellicola trasparente, mettete a strati i composti preparati: prima i broccoli, poi la mousse di prosciutto e infine le patate. Lasciate riposare per un'ora in frigorifero.
Sformate e coprite la parte superiore con il patè di olive nere e guarnire con alcune olive.