Schiacciata all’uva fragola

La Schiacciata all’uva fragola è un dolce autunnale tipico della Toscana, legato soprattutto alla tradizione contadina e alla vendemmia. Si tratta di una sorta di focaccia dolce, soffice e bassa, arricchita con uva fragola (o "uva americana"), un’uva dalla buccia spessa e dal sapore caratteristico, molto zuccherino e aromatico.  Le origini di questa schiacciata risalgono alle campagne toscane, dove l’uva fragola, resistente e facile da coltivare, veniva utilizzata per preparare un dolce semplice ma gustoso, spesso consumato durante la vendemmia o nelle feste di paese. 

A differenza dell’uva da vino, l’uva fragola non viene vinificata, ma è perfetta per ricette dolci. La schiacciata ha una base simile a quella del pane o di una torta bassa, con un impasto lievitato arricchito da olio extravergine d’oliva. L’uva fragola viene distribuita in abbondanza tra due strati di pasta o sopra la superficie, e durante la cottura i chicchi si aprono, rilasciando il loro succo zuccherino. A volte si aggiunge un tocco di zucchero o vin santo per esaltarne il sapore.  

In alcune zone, come nel fiorentino, la schiacciata viene spolverizzata con zucchero a velo.  

Esiste anche una versione più ricca, con aggiunta di noci o pinoli. A differenza della “Schiacciata fiorentina” (tipica di Carnevale), quella all’uva è autunnale e legata ai prodotti della terra. Un dolce rustico che profuma di tradizione, perfetto da accompagnare con un vino dolce o un caffè, e che racconta la semplicità e la genuinità della cucina toscana.  

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 Ingredienti
(per uno stampo di 22 cm)
150 g di farina 00 bio
50 g di farina di semola rimacinata bio
50 g di manitoba
150 g (circa) di acqua
15 g di zucchero di canna (bio) + 4 cucchiai per lo spolvero
1 cucchiaio di olio e.v.o + q.b per ungere e spennellare
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto d’orzo (o zucchero di canna)
1 g di lievito di birra secco (1 cucchiaino da caffè)
400 g di uva fragola (o uva da tavola)


Procedimento

Sciogliete in una ciotolina con un pò di acqua tiepida (presa dal totale), il malto d’orzo e il lievito. In un’altra ciotola setacciate le tre farine, versate il composto di lievito e orzo, l’olio e l’acqua necessaria, dopo aver amalgamato un pò l’impasto aggiungete il sale, continuate ad impastare sul piano di lavoro fino ad avere un impasto morbido, fate un paio di pieghe del secondo tipo e formate una palla. Mettete l’impasto in una ciotola unta di olio e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento fino al raddoppio (3-4  ore circa, dipende dalla temperatura che si ha in casa).

Intanto lavate l’uva, staccate gli acini ed eliminate i semi facendo un taglio orizzontale con un coltello seghettato, estraete i semi con la punta del coltello (è un pò faticoso ma ne vale la pena).

Rivoltate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, dividetelo e stendete con le mani unte di olio la prima metà (un pò più grande dell’altra), adagiatela sulla teglia unta di olio ed allargate sempre con le mani alzando un pò i bordi, mettete nella teglia 2/3 degli acini d’uva e spolverate con due cucchiai di zucchero. Stendete l’altra metà di impasto e adagiatelo sopra l’uva, sigillate bene i bordi, spennellate d’olio e decorate con il resto degli acini, spolverate con altri due cucchiai di zucchero. Infornate a forno caldo a 180°C per circa 30’ o fino a doratura.

Nota

L’impasto si può anche preparare la sera prima, facendolo maturare in frigo.