Quiche di carciofi in brisèe all’olio evo

Ancora carciofi... questa volta ve li propongo in una quiche di gran gusto, vi consiglio di provarla con la mia brisèe all’olio extravergine di oliva, ne guadagnerete in gusto e leggerezza. Questa versione all'olio non è solo più "leggera" e "colesterolo free", ma anche più elastica e facile da lavorare, infatti dopo il riposo non occorrerà nemmeno infarinare il piano di lavoro.

Quiche di carciofi in brisèe all’olio e.v.o.

Ingredienti
Per una teglia di 27 cm Ø 
Per la brisèe all'olio
250 di farina 00
1 albume (facoltativo)
50 g di olio evo
100 ml di vino bianco freddo (+ 20g se non mettete l'albume)
5 g di lievito in polvere per salati
sale

Per la quiche
4 carciofi romaneschi
2 scalogni
3 uova
200 ml di latte
3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 g di scamorza affumicata
un ciuffo di prezzemolo
1 limone
olio e.v.o.
sale 
pepe


Procedimento

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e limone. Tritate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in una larga padella a bordi alti. Versati i carciofi ben sgocciolati, fateli cuocere a fiamma dolce per 15 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Per la brisè: mettete in un robot da cucina (va bene anche a mano), la farina e il lievito setacciati, il sale e l’olio, il vino e lavorate fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola e formerà una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Riscaldate il forno a 180°C. Stendete in uno strato sottile la brisè, foderate la teglia alzando i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. 

Versate i carciofi sopra la brisèe, livellateli, mettete la scamorza affettata, versate le uova sbattute con il latte e il parmigiano. Infornate a 180°C per 30-35 minuti o fino a doratura.

Nota

Se come base volete utilizzare la pasta frolla salata, trovate qui la ricetta senza burro e uova.

Tortino di patate e spinaci

Al mio solito tortino di patate che adoro, ho aggiunto un avanzo di spinaci, ed è venuto così buono che d’ora in poi la ricetta ufficiale del mio tortino sarà questa. Se non l’avete mai provata ve la consiglio è speciale.

Insalata di rinforzo con il broccolo romano

 L' insalata di rinforzo, è un tipico piatto napoletano preparato con il cavolfiore lessato e condito con giardiniera sott’aceto o sott'olio, normalmente si fa la vigilia di Natale ma va bene sempre, in particolare in questa stagione che la qualità di questi ortaggi è migliore e i prezzi sono più bassi. Io ho sostituito il cavolfiore con il broccolo romano perchè a mio parere è più buono.

Insalata di rinforzo con il broccolo romano

Ingredienti
1 broccolo o cavolfiore
giardiniera mista
olive
capperi
alici
olio evo
aceto
sale q.b.



Procedimento

Lavate e dividete in cimette il broccolo, cuocetelo a vapore o lessatelo in acqua bollente salata e scolatelo al dente. Unite la giardiniera mista a pezzettini, aggiungete le olive, i capperi, le alici e condite il tutto con olio e pochissimo aceto.

Stelle di polenta con zola e noci

Verdura in pastella

Nella tradizione romana, per la vigilia di Natale, si usa fare il fritto misto di verdura con la pastella, si può servire sia come antipasto che come contorno, naturalmente non deve mancare il broccolo romano. Con la stessa pastella si possono fare anche altri tipi di verdure (cavolfiori, finocchi, carciofi, zucchine, funghi, anelli di cipolla, ecc... ). La verdura deve essere rigorosamente cruda, è sbagliato sbollentarla, infatti nell’olio caldo si cuoce a puntino rimanendo croccante fuori e morbida dentro. Io oggi vi do le mie due  versioni di pastella, con una crosticina molto leggera e quindi più digeribile.

Non avendo in casa la birra, ho fatto la prima versione.

TEMPURA-PASTELLA
Ingredienti (1)
200 g di farina 0
il succo di un limone
1 cucchiaino di lievito in polvere per salati
270 ml (circa) di acqua frizzante gelata
sale e pepe


Ingredienti (2)
100 g di farina 0
100 g di fecola
100 g di acqua frizzante gelata
100 g di birra gelata
1 cucchiaino di lievito in polvere per salati (facoltativo)
sale e pepe


Sia la prima che la seconda pastella, vanno preparate in anticipo, lasciandole riposare in frigorifero almeno un ora


La verdura che ho usato:
1 broccolo
1 finocchio
1 patata
olio evo o di arachide per friggere (io evo)



Procedimento

Lavate la verdura, dividete il broccolo a cimette, il finocchio e la patata a fette non troppo sottili. Mescolate con una frusta, la farina con il lievito, sale, pepe, il succo di limone e l’acqua, fate una pastella fluida e avvolgente senza grumi. Fate riposare in frigorifero. 

Mettete una padella a bordi alti con abbondante olio, aspettate che sia ben caldo (180°), immergete i singoli pezzi  prima nella pastella poi nell’olio, fateli dorare da ambo le parti, sgocciolateli con un mestolo forato e fate assorbire l’eccesso d’unto nella carta assorbente da cucina, servitele calde. Se le preparati un pò in anticipo (non troppo), riscaldatele in forno prima di servire.

Quiche con speck e scamorza, in brisèe all’olio evo

La quiche con speck e scamorza in brisèe all’olio evo è una prelibatezza culinaria che combina ingredienti tradizionali italiani con l'eleganza della cucina francese. La brisèe all'olio evo contrariamente alla classica pasta brisée, che solitamente viene preparata con il burro, questa variante usa l'olio extravergine di oliva, offrendo un sapore distintivo e una texture leggermente diversa. L'olio evo aggiunge non solo un aroma ricco ma anche benefici per la salute. La combinazione dello speck e della scamorza garantisce un equilibrio perfetto di sapori affumicati, mentre la base di brisèe all'olio evo offre una crosta croccante e fragrante. Il risultato finale è una quiche ricca e saporita, ideale per pranzi, cene o occasioni speciali.

Zucchine marinate alla romana

Sformato di broccoli con mousse di prosciutto

Questo sformato l'ho preso da uno dei miei libri di cucina, mi aveva colpito molto per la forma ma soprattutto per il contrasto dei colori, li trovo stupendi, per non parlare di quanto adoro questi ingredienti messi insieme, insomma oltre ad essere scenografico questo sformato è molto gustoso!!!


Ingredienti
400 g di patate
300 g di broccoli

200 g di prosciutto cotto
100 ml di panna
olio, sale e pepe

Per decorare
2 cucchiai di patè di olive nere
alcune olive verdi e nere

Procedimento
Lessate le patate, in un'altra pentola lessate anche i broccoli in acqua bollente salata.
Tagliate e frullate il prosciutto con la panna.
Scolate al dente e frullate i broccoli, conditeli con olio, sale e pepe.
Scolate le patate e passatele nello schiacciapatate, conditeli con olio, sale e pepe.
In una forma da Timballo  ricoperta di pellicola trasparente, mettete a strati i composti preparati: prima i broccoli, poi la mousse di prosciutto e infine le patate. Lasciate riposare per un'ora in frigorifero.
Sformate e coprite la parte superiore con il patè di olive nere e guarnire con alcune olive.

Tartine al patè di olive e robiola

Le tartine di pancarrè al paté di olive verdi e neri con robiola sono un delizioso spuntino o antipasto che combina sapori robusti e cremosi. Le olive verdi e neri danno un sapore distinto e un pizzico di salinità, mentre la robiola, un formaggio italiano morbido e cremoso, fornisce un contrasto piacevole e mite. Sono facili da preparare e si prestano a una varietà di occasioni, dall'aperitivo serale a un pranzo veloce e nutriente.