Pasta alla Norma (versione leggera)

Un piatto tradizionale della città di Catania. Si narra che il commediografo Nino Martoglio, dopo aver assaggiato la prima forchettata di questa pasta, disse alla signora che la preparò “chista è ‘na vera Norma” (questa è una vera Norma) esprimendo tutta la bontà di questo primo piatto e fu così che venne battezzato, in omaggio a Vincenzo Bellini. Oggi vi propongo la versione leggera, la ricetta originale vuole le melanzane fritte, tagliate a tocchette o a fette.

Timballo di rigatoni con le melanzane

Oggi vi voglio proporre questo timballo con le melanzane come di solito lo preparo io. Non amo molto la frittura ma in questo caso penso sia necessaria, magari se usiamo qualche piccolo accorgimento possiamo renderla meno pesante... Io normalmente per questo tipo di preparazione friggo le melanzane con molto anticipo. Dopo averle fritte le metto in uno scolapasta, in questo modo le melanzane hanno tutto il tempo per sgocciolare per bene, vi assicuro che così questo primo piatto rimane molto più leggero. Per fare la salsa ho usato un trito di odori che di solito preparo in abbondanza per poi congelarlo nelle vaschette del ghiaccio. Una volta congelati gli odori, li estraggo e li metto in sacchetti per alimenti, questi cubetti li ritengo molto utili per quando si ha poco tempo, io li utilizzo in varie preparazioni...

Timballo di rigatoni con le melanzane

Ingredienti 

Per 8 persone

640 g di rigatoni

1,200 kg di melanzane

2 kg di pomodori ramato a grappoli

2 mozzarelle o provola

parmigiano q.b. 

trito di odori (sedano, carote, cipolla, prezzemolo, basilico)

basilico

olio e.v.o q.b.

sale

pepe

Besciamella

250 ml di latte

25 g di burro

25 g di farina

noce moscata

sale

Procedimento

(besciamella)

In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco moderato, senza farlo colorire, togliete dal fuoco, aggiungete la farina, mescolate con cura per evitare che si formino grumi, versate a filo il latte bollente, il sale, il pepe e la noce moscata, rimettete sul fuoco, mescolate di continuo facendo bollire a fuoco basso (assicuratevi che non si attacchi sul fondo), quando avrà assunto la consistenza di una crema spegnete il fuoco e mettete un foglio di pellicola facendola aderire sulla besciamella.

Procedimento

In un tegame, mettete l’olio e fate soffriggere gli odori, versate il pomodoro spellato svuotato dai semi e tritato grossolanamente, regolate di sale, pepe e fate cuocere a fuoco basso fino ad avere una consistenza densa. Lavate e affettate le melanzane ad uno spessore di 5mm. circa, mettetele a bagno in acqua e sale per circa 10 minuti, sgocciolatele e fatele asciugare tra due canovacci. 

Friggete le melanzane in abbondante olio (e.v.o), fatele sgocciolare dall’olio. Intanto preparate la besciamella. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con parte della salsa di pomodoro e con alcune fette di melanzane fritte tagliate a listarelle. 

Assemblate il timballo: In una teglia capiente versate un strato di salsa, metà pasta, alcune foglie di basilico, ancora un pò di salsa, una spolverata abbondante di parmigiano, uno strato di mozzarella tagliata a fettine, coprite con uno strato di melanzane bene allineate. Ripetete versando l’altra metà di pasta, un pò di salsa, il basilico, il parmigiano, la mozzarella e le fette di melanzane allineate. Coprite con la besciamella e un’abbondante spolverata di parmigiano. Infornate a 200°C per circa 30 minuti.

Melanzane Ammuttunate (melanzane imbottite)

Oggi vi propongo una ricetta tipica siciliana, sapori e profumi che mi riportano indietro di qualche anno... Spettacolari! Le melanzane ammuttunate sono una tipica pietanza estiva, spesso servite fredde o a temperatura ambiente, e possono essere consumate come antipasto o come contorno a piatti di carne o pesce. La loro origine esatta non è nota, ma si ritiene che siano state create come modo per utilizzare le melanzane, che sono molto diffuse in Sicilia.

Melanzane Ammuttunate (melanzane imbottite)

Ingredienti

5 melanzane di piccole dimensioni
1,200 kg di pomodori freschi
100 g di caciocavallo (semi stagionato)
3-4 spicchi di aglio
menta fresca (o prezzemolo e basilico)
olio e.v.o
sale
pepe


Procedimento

Lavate le melanzane, tagliate il picciolo e fare quattro tagli profondi nel senso della lunghezza, per ogni taglio togliete una striscia di buccia. Tritate la menta, affettate l’aglio (io l’ho schiacciato con lo schiacciaglio), tagliate a pezzetti lunghi il formaggio e infilate il tutto nei tagli delle melanzane dopo averle salate e pepate all’interno.

Fate dorare le melanzane in un tegame antiaderente con un pò di olio, continuate la cottura per circa 30/40 minuti (dipende dalle dimensioni). Togliete le melanzane dal tegame e versate il pomodoro spellato, svuotato dai semi e tritato nel mixer, cuocete la salsa fino a farla restringere. Rimettete le melanzane nel tegame con la salsa, fate insaporire per qualche minuto e servite calde.