Pastiera napoletana (senza burro)



La pastiera, antico dolce partenopeo del periodo pasquale. La tradizione vuole che venga preparato il giovedì Santo, per essere gustato la domenica di Pasqua e il lunedì di pasquetta. Oggi vi voglio riproporre la pastiera senza burro e con una moderata dose di zucchero e uova, insomma penso che più light di così non si possa fare, è una pastiera leggera ma sublime. Un dolce povero, con ingredienti semplici e una preparazione facile e veloce.

 


Ingredienti
per una teglia svasata da pastiera 22 cm
260 g di farina 0
20 g di fecola di patate
75 g di zucchero
75 di olio delicato
2 uova
vaniglia q.b.
5 g di lievito in polvere per dolci
scorza di limone/arancia (non trattati)
una presa di sale

Per il ripieno
300 g di grano cotto
350 g di ricotta vaccina
150 g di latte
70 g di zucchero
50 g di canditi a dadini (arancia e cedro)
1 uovo
cannella q. b.
30 g di acqua di fiori d’arancio
scorza grattugiata di limone/arancia
zucchero a velo per decorare


Procedimento

Per la pasta frolla all’olio: in una ciotola capiente (o sul piano di lavoro), mettere le farine e il lievito setacciati, fare una fontana con un'ampia vasca al centro, versare lo zucchero, il sale, la vaniglia, le uova, l’olio, e la scorza di limone grattugiata. Mescolare con una forchetta questi ingredienti, senza prendere la farina, una volta amalgamati raccogliere la farina che avete intorno, fino a rendere l’impasto omogeneo e liscio,  l’impasto non deve appiccicare alle mani, se necessita aggiungere ancora farina 0 (dipende da quanto assorbe la farina e dalla misura delle uova). Formare un panetto sul piano di lavoro spolverato di farina. Per la frolla all’olio non serve il riposo in frigorifero.

Stendere 2/3 di frolla sulla carta forno fino a coprire le pareti della teglia, ribaltare nello stampo spennellato di olio, ritagliare l’eccesso di frolla intorno al bordo della teglia. Punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta e riporre in frigo fino a quando non avete pronto il ripieno.

Per il ripieno: in un pentolino fare cuocere il grano cotto con il latte (a fuoco dolce) per circa dieci minuti o fino ad assorbimento del latte. Lasciare raffreddare e mettere da parte.

In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere la cannella, l’acqua di fiori d'arancio, il grano che avete messo da parte e l’uovo, amalgamare il composto, in ultimo aggiungere i cubetti di canditi.

Riprendere la teglia che avete messo in frigo, versare il ripieno, livellare e decorare con la frolla rimasta facendo le classiche strisce, la leggenda dice che devono essere sette, ma fate a vostro piacere.

Preriscaldare il forno (statico) a 180°C e infornare per 60/65 minuti (regolarsi con il proprio forno). Lasciare riposare nel forno spento per circa 10 minuti. Fare raffreddare la pastiera del tutto e prima di servirla spolverare con lo zucchero a velo, tagliare le fette nella stessa teglia, oppure sformare  delicatamente, staccando il bordo della frolla con una lama sottile. Se dovesse avanzare qualche fetta di pastiera conservare coperta in frigo.




Nessun commento:

Posta un commento