Salti in bocca arrotolati

I saltimbocca arrotolati sono una variante gustosa e scenografica del classico saltimbocca alla romana. In questa versione, le fettine di carne (solitamente vitello o pollo) vengono farcite con prosciutto crudo e salvia, quindi arrotolate su sé stesse e fissate con uno stecchino. La cottura rapida in padella, con un tocco di vino bianco, mantiene la carne tenera e succosa, mentre il ripieno rilascia aromi e sapori intensi.

Perfetti come secondo piatto elegante ma semplice da realizzare, i saltimbocca arrotolati uniscono tradizione e creatività, offrendo una presentazione raffinata che conquista già al primo sguardo, oltre che al primo assaggio.

Ingredienti (per 4 persone)

8 fettine sottili di vitello (o pollo)

8 fette di prosciutto crudo dolce

8 foglie di salvia fresca

40 g di burro (o 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva)

½ bicchiere di vino bianco secco

Farina q.b.

Sale e pepe q.b.

Stecchini di legno

Procedimento

Preparare la carne: battere leggermente le fettine di vitello (o pollo) tra due fogli di carta forno per renderle sottili e uniformi.

Farcitura: su ogni fettina adagiare una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo.

Arrotolare ogni fettina su sé stessa, partendo dal lato corto, e fissare con uno stecchino di legno.

Infarinare: passare leggermente i rotolini nella farina, eliminando l’eccesso.

Cottura: in una padella larga sciogliere il burro (o scaldare l’olio) e rosolare i saltimbocca a fuoco vivace per sigillare bene la carne su tutti i lati.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 5-7 minuti, finché la carne sarà cotta ma morbida.

Servire: eliminare gli stecchini e servire i saltimbocca ben caldi, nappati con il loro fondo di cottura.

Ottimi da accompagnare con un contorno di patate arrosto o verdure saltate..