Insalata di grattini integrali alle verdure

Con il caldo estivo preferisco preparare dei primi piatti leggeri, veloci e con tanta verdura di stagione. Amo questi piatti con i colori dell’estate, rendono allegra la tavola e stuzzicano l’appetito. Che dire del formato di pasta... Una gustosa scoperta, oltretutto è anche un ottima occasione per utilizzare le giacenze che abbiamo in dispensa.

Ingredienti 

Per 4 persone

300 g di grattini integrali (pasta piccola)

4 zucchine

4 carote

4 peperoni cornetto rossi

1 spicchio di aglio

olio e.v.o.

erbe aromatiche (rosmarino, salvia, basilico) le mie essiccate con essiccatore domestico

peperoncino  (o pepe)

sale

Procedimento

Lavare e tagliare la calotta ai peperoni cornetto, svuotare dai semi e dai filamenti, tagliarli a cubetti molto piccoli e mettere da parte.

Lavare le zucchine, togliere le due estremità e tagliare a cubetti. Pelare le carote e tagliare anch’esse a cubetti.

In una padella riscaldare un filo di olio e fare sfrigolare fuori dal fuoco lo spicchio d’aglio. Eliminare l’aglio, versare le zucchine e le carote, stufare nell’olio con due-tre cucchiai di acqua. Trascorsi 9-10 minuti di cottura aggiungere i cubetti di peperoni cornetto, le erbe aromatiche e il sale. 

Appena le verdure saranno morbide ma leggermente croccanti, aggiungere un pizzico di peperoncino (o pepe macinato al momento) e togliere dal fuoco.

Nel frattempo lessare i grattini in acqua bollente leggermente salata e a cottura ultimata, scolare e versare la pasta nella padella delle verdure, mescolare e servire.