Crocchette di patate e riso di Luca Montersino




Sfogliando il libro “Accademia Montersino” ho trovato queste appetitose e insolite crocchette, io ve le propongo come finger food nei giorni delle festività natalizie, ma non solo… Ottime come antipasto, secondo piatto o contorno. Una preparazione facile con ingredienti semplici che troviamo sempre in cucina. Ogni tanto un fritto fatto bene ci può stare... Per la gioia di grandi e piccini.



Ingredienti
600 g di patate già lessate
300 g di riso carnaroli già lessato
80 g di tuorli
50 g di parmigiano
noce moscata
olio di semi di arachide
sale

Per la panatura
150 g di uova
150 g di pangrattato
farina


Procedimento

Pelate le patate già fredde; passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola con il riso già lessato (sgocciolato prima dall’acqua di cottura e fatto raffreddare).

Aggiungete al composto il parmigiano grattugiato. Incorporate i tuorli, condite con un pizzico di sale, profumate con una grattugiata di noce moscata e amalgamate bene.

Trasferite l’impasto ottenuto su un piano di lavoro ben infarinato e dategli la forma di un salamino.
Con l’aiuto di un tarocco ricavate tante crocchette della stessa lunghezza (a me ne sono venute 28).

Preparate la panatura: passate le crocchette ottenute nella farina e nelle uova leggermente sbattute. Scolatele bene e trasferitele con delicatezza nel pangrattato facendo aderire bene la panatura.

Scaldate abbondante olio in una casseruola e adagiate le crocchette su un ragno (mestolo forato per fritture), per evitare che toccando il fondo della pentola brucino. Immergetele nell’olio una o due alla volta e, una volta dorate, scolatele su un piatto rivestito di carta paglia (o carta da cucina). Disponetele su un vassoio e servite.


Lo chef consiglia

Schiacciate le patate quando sono calde e lasciatele intiepidire prima di unire gli altri ingredienti; eviterete che le crocchette si aprano in cottura.






5 commenti:

  1. Delizioseeeee!!! Mamma mia!!!
    Buon Natale :-*

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  2. Tesoro sono di corsa ma non potevo non passare da qui per augurarti un Natale sereno, felice, tanti sogni avverati, un oceano pieno di salute, un anno illuminato da affetto e tanto amore e dalla nostra bella amicizia!!Tvbbbb

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    1. Grazie Imma, sei un tesoro... ricambio gli auguri con molto affetto! ♡

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