Torta di farro e mele allo yogurt… senza burro e lattosio

Esperimenti in cucina… Questa è la torta di mele più buona che abbia mai mangiato, sarà il mix delle due farine, sarà perchè è più alta (a dire il vero lo stampo era un pò troppo preciso, ho rischiato la fuoriuscita… mi è andata bene!), ma la combinazione degli ingredienti l’ha resa particolarmente speciale e direi anche bella. Vi invito a provarla anche nella versione più bassa utilizzando uno stampo appena più grande del mio… Senza dubbio da rifare!

Ingredienti
110 g di farina di farro bio
40 g di farina di riso bio
120 g di zucchero di canna chiaro bio
50 g di noci
2 uova bio
50 g di olio di riso (oppure olio e.v.o delicato)
125 g di yogurt di soia (oppure vaccino se non ci sono intolleranze)
3 mele
1 limone
5 g di lievito
una punta di cucchiaino di cannella (oppure scorza di agrumi non trattata)

una presa di sale

Procedimento
Sbucciate le mele, tagliate alcune fette per la superficie ed il resto a pezzetti, mettetele a bagno in acqua e limone. Ungete e infarinate lo stampo o ricopritelo di carta forno, oppure ungete e infarinate solo il bordo dopo aver posizionato, nella base di uno stampo a cerniera aperto, un foglio di carta forno, una volta chiuso la carta eccedente rimarrà fuori dallo stampo (come foto).

Intanto montate con uno sbattitore elettrico, lo zucchero, il sale e un uovo alla volta, fino a renderli gonfi e spumosi, aggiungete la cannella, l’olio e lo yogurt. Incorporate con una frusta a mano e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, le farine e il lievito setacciati un pò alla volta e amalgamando bene il tutto.

Sgocciolate bene i pezzetti di mele dall’acqua e incorporatele nel composto, aggiungete le noci spezzettate e versate nello stampo, livellate e decorate con le fette di mela e alcuni gherigli di noci.

Infornate in modalità ventilata, forno preriscaldato a180°C per 60-65 minuti circa (regolatevi con il vostro forno) con prova stecchino.

Note

Io ho utilizzato uno stampo a cerniera di 18 cm x 7 cm, per una torta alta.
Per una torta più bassa si può utilizzare uno stampo di 20-22 cm.

Le noci ci stanno egregiamente, ma secondo esigenze e gusti, si possono sostituire con pinoli tostati o uvetta, ma è ottima anche senza.