Rösti con zucchine e friggitelli

Il rösti è un piatto a base di patate diffuso nella cucina Svizzera. Ci sono due diversi pensieri sull’utilizzo delle patate, solitamente si lessano se si vogliono servire come contorno, mentre per un piatto principale si grattugiano crude, in entrambi i casi però, è sempre meglio utilizzare delle patate che non si disfano in cottura. Abitualmente la ricetta vuole solo le patate, ma per renderlo più appetitoso, viene arricchito con cipolla e verdure varie. Possiamo dire che è una sorta di frittata senza uova. Io oggi vi propongo la versione con le patate cotte con un abbinamento di verdure gustose.

Ingredienti
5-6 patate medie
3 zucchine chiare
6 friggitelli (peperoni)
2 scalogni
un ciuffetto di prezzemolo
olio e.v.o
sale
pepe
 

Procedimento

Latete e cuocete (possibilmente a vapore) le patate con la loro buccia. Lavate e pulite dai semi e filamenti i friggitelli, tagliateli a cubetti o a listarelli sottili.

Lavate e scartate solo la parte del fiore delle zucchine (l'altra estremità serve per tenerle mentre si grattugiano, sarà più facile e più sicuro per le mani) e grattugiatele con una grattugia a fori grandi.

In una padella mettete gli scalogni affettati sottilmente, fate appassire con olio e due cucchiai di acqua, versate i friggiteli, fate stufare e a metà cottura unite le zucchine grattugiate, fate stufare ancora fino a completare la cottura.

Pelate le patate e grattugiatele grossolanamente (io le ho schiacciate nello schiacciapatate a fori grandi), fatele raffreddare senza mescolarle (il composto non deve diventare un purè), una volta fredde aggiungete le verdure cotte in precedenza e il prezzemolo tritato, mescolate regolando di sale e pepe.

Mettete sul fuoco un padellino unto di olio, una volta caldo, versate un pò di composto, pressate con la forchetta e fate dorare prima da un lato e poi dall’altro, rigirandolo con un coperchio unto di olio. Mano mano che si cuociono è meglio metterli in un piatto da portata separati da un foglio di carta forno, sarà più facile staccarli al momento di servirli.

La ricchezza assomiglia all’acqua di mare:

quanto più se ne beve, tanto più si ha sete
“Arthur Schopenhauer”