Amando i primi piatti, alterno quelli semplici con molta verdura a quelli con i legumi. Questa volta invece di abbinarli a delle zuppe o minestre, li ho accoppiati a delle fettuccine fresche e del pecorino romano, una fusione di sapori antichi, ricchi e intensi.
Ingredienti
Per 4 persone
Per la pasta
150 g di farina 0
150 g di farina di semola di grano duro
3 uova bio
Procedimento
Per la pasta: Lavorate la farina con le uova, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete un pò di acqua), fate una palla, coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti. Tirate la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta), spolverate con la farina di semola e fate asciugare un pò prima di tagliare le fettuccine.
Per il condimento
250 g di fagioli cannellini secchi
odori ( scalogno carota e sedano)
500 g di polpa di pomodori
80 g di prosciutto crudo
pecorino romano q.b.
1 foglia di alloro
olio e.v.o
sale
pepe o peperoncino
Procedimento
Tenete i cannellini a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi versateli nella pentola a pressione copriteli d’acqua, aggiungete la foglia di alloro e chiudete la pentola. All’inizio del sibillo abbassate la fiamma e calcolate 30 minuti di cottura.
Tagliate il prosciutto a dadini e fate rosolare in un tegame con olio e gli odori tritati. Aggiungete la polpa di pomodori, il sale, il pepe e fate cuocere per circa 15 minuti. A questo punto sgocciolate i cannellini dalla loro acqua di cottura e versateli nella salsa, fate insaporire alcuni minuti. Lessate le fettuccine in acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nella salsa. Servite con una genorosa spolverata di pecorino grattugiato.
