Panna cotta al caffè con salsa di cioccolato (con agar agar)

Quando preparo i dessert per i miei ospiti faccio uno strappo alla dieta, d’altronde come si fa a resiste a qualche piccola golosità. A tale riguardo ho utilizzato dei mini stampi, soprattutto per evitare quei sensi di colpa che assalgono in queste occasioni. A mio parere di tanto in tanto fa bene gratificarsi.

Ingredienti

250 g di panna fresca

150 ml di latte

3 g di agar agar

3 tazzine di caffè ristretto

45 g di zucchero di canna 

Per la salsa al cioccolato

80 g di cioccolato fondente 72/%

80 ml di acqua

30 g di crema alle nocciole

Procedimento

In un tegamino portate in ebollizione la panna con il caffè e lo zucchero.

Nel frattempo sciogliete l’agar agar nel latte e fate sobbollire per 3 minuti circa. Versatela nella panna cotta e  amalgamatela bene.

Assemblate negli stampi monoporzione o in un unico stampo. Bagnate e sgocciolate bene ogni stampo, versate poi la panna cotta, fate intiepidire e ponete in frigo fino al completo rassodamento.

Per la salsa di cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme all'acqua. Aggiungete poi la crema di nocciole, amalgamate bene. 

Sformate la panna cotta al caffè e servite con la salsa di cioccolato.

Se vi avanza la salsa, ponetela in frigo e prima dell’utilizzo scioglietela a bagnomaria.

Questi sono gli stampi che utilizzo: togliendo il tappino sotto la sformata è immediata e perfetta (100ml).