Focaccia e pizza con un grammo di lievito

 

Oggi vi propongo un impasto per pizza (provata e testata), con un solo grammo di lievito secco, per avere un prodotto più digeribile e leggero. Iniziando dal lievitino (o poolish) avremo un impasto più forte con tempi di lievitazione più brevi. Io di solito preparo l’impasto nel pomeriggio per sfornare la pizza all’ora di pranzo del giorno dopo, ma si può anche impastare la mattina, e gustare la pizza o la focaccia all’ora di cena. Con questa dose di solito faccio una leccarda rettangolare o tre pizze in stampi circolari. Oggi ho riunito le due preparazioni per mostrarvi i due risultati con questa piccola quantità di lievito. I condimenti potete variarli a vostro gusto, quelli che vedete sono dei classici semplici e gustosi.

Lievitino (o poolish) maturato con 1 grammo di lievito

Focaccia con pomodorini cipolla, salvia e basilico
Ingredienti
370 g di farina 0 macina a pietra bio
80 g di farina di manitoba bio (oppure farina 0)
270 g (circa) di acqua tiepida
1 cucchiaino di malto d’orzo (o zucchero di canna o miele)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio e.v.o
1 g di lievito di birra secco

Condimento per la focaccia
300 g di pomodorini ciliegino
2/3 cipolle rosse di Tropea o cipollotti freschi
foglie di salvia fresca
foglie di basilico fresco
olio e.v.o
sale
pepe
origano


Condimento per la pizza
Polpa di pomodoro q.b
250 g di mozzarella
olio e.v.o
sale
pepe
origano
Basilico

Procedimento

Per il lievitino (o poolish): in una ciotola di vetro o ceramica mettete: 30 g di manitoba, 30 g di acqua (presi dal totale) il malto o lo zucchero e il lievito, mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare nel forno spento con lucina accesa e una ciotola di acqua calda. Dopo 1 ora circa il lievitino sarà maturo.

Impasto: setacciate la farina in una ciotola, uniamo il lievitino, l’acqua versata a filo, l’olio e una volta amalgamato il tutto aggiungiamo il sale. Impastiamo per almeno 10 minuti battendo l’impasto sul piano di lavoro, facciamo un paio di pieghe del secondo tipo. Arrotoliamo l’impasto a palla, mettiamolo in una ciotola abbastanza grande, coprite con pellicola e mettete a lievitare nel forno con la lucina accesa e una ciotola di acqua bollente. Fate lievitare fino al raddoppio (3 ore e mezza circa). (*)

Riprendete l’impasto, fate un paio di pieghe del primo tipo, fate un rettangolo e rovesciatelo in una teglia rettangolare precedentemente unta d’olio, ungete anche la superficie dell’impasto e rimettete nel forno spento e la lucina accesa insieme ad una ciotola di acqua bollente (abbrevierà i tempi di lievitazione) rinnovandola un paio di volte, quando l’impasto sarà raddoppiato, allargatelo con le mani verso l’esterno, fino a ricoprire tutta la superficie della teglia. Rimettete la teglia nel forno a lievitare per un’altra ora circa o fino a quando non sarà ben lievitato.

Nel frattempo preparate il condimento: lavate e tagliate i pomodorini a pezzetti, scolateli dall’acqua di vegetazione, affettate le cipolle sottilmente e sminuzzate salvia e basilico. mettete tutto in una ciotola e condite con olio, sale, pepe e origano. Distribuite il condimento sulla focaccia, versate un filino d’olio e infornate a forno preriscaldato a 230/240° per circa 25 minuti nella tacca centrale.

Condimento per la pizza: mettete un leggero strato di polpa di pomodoro, condite con olio, sale, origano, pepe, distribuite la mozzarella tagliata a cubetti e infornate a 240/250°C nella tacca superiore del forno per 8/10 minuti o fino a doratura. Servite con foglie di basilico fresco.

Note
(*) Se volete preparare l’impasto il giorno prima: dopo aver fatto riposare l’impasto un’oretta a temperatura ambiente, mettere in frigo per tutta la notte o più a lungo se volete servire la pizza a cena del giorno dopo.

1 grammo di lievito di birra secco, corrisponde a circa 3 g di lievito di birra fresco (io mi trovo meglio con quello secco).

Se non digerite la cipolla rossa di Tropea dopo averla affettata mettetela a bagno in acqua e aceto per almeno due ore.

Impasto di pizza a lunga maturazione