Zucchine ripiene di vitello al pomodoro (con polpette extra)

 

Le zucchine ripiene sono uno di quei piatti che sanno di casa, di cucina lenta e genuina, e di pranzi condivisi in famiglia. In questa versione, le zucchine vengono farcite con un ripieno morbido e saporito a base di carne di vitello e dell’interno delle zucchine stesse, per un risultato equilibrato e senza sprechi.

Il tutto viene cotto in un semplice ma profumato sugo di pomodoro, che arricchisce il piatto di sapore e ne esalta la morbidezza. Con l’avanzo del ripieno, ho preparato delle piccole polpette che ho cotto a parte in padella: un’aggiunta pratica e deliziosa che può trasformarsi in un secondo piatto a sé, oppure accompagnare le zucchine per un pasto ancora più ricco.

Una ricetta versatile, sana e appagante, perfetta per utilizzare al meglio le verdure di stagione con un tocco di creatività.

Zucchine alla poverella

Le zucchine alla poverella sono un piatto simbolo della cucina semplice ma ricca di sapori della tradizione contadina pugliese. Una ricetta “povera” solo nel nome, ma incredibilmente ricca di gusto, profumi e storia.

Perfette da gustare fredde, su una fetta di pane casereccio o accanto a una portata di carne o pesce, le zucchine alla poverella sono anche ideali per un antipasto estivo o come parte di un aperitivo rustico. La loro bontà cresce con il passare delle ore: più riposano, più si insaporiscono.

Questa ricetta affonda le radici nella civiltà contadina pugliese, dove non si buttava nulla e ogni ortaggio veniva valorizzato con tecniche semplici e ingredienti disponibili in casa. 

Il nome “alla poverella” si riferisce alla semplicità degli ingredienti, non certo al sapore. Era (ed è) un piatto che permetteva di conservare le zucchine dell’orto nei mesi più caldi, grazie all’uso dell’aceto come conservante naturale.