Risotto con barbabietole rosse

L’dea di questo risotto è nata dall’esigenza di dover consumare una confezione di barbabietole cotte che giaceva in frigo; di solito la barbabietola la consumiamo come contorno, ma anche in questa preparazione non è affatto male, quindi se amate questo ortaggio e gradite il sapore un pò dolciastro, vi consiglio di provarlo. Se utilizzate le rape fresche, prima di procedere cuocetele in acqua fredda.

Risotto con barbabietole rosse

Per 4 persone

Ingredienti

320 g riso carnaroli

2 barbabietole cotte

1cipolla rossa di Tropea

1/2 bicchiere di vino rosso

40 g di parmigiano

brodo vegetale

olio e.v.o

sale

pepe (facoltativo)

Procedimento

Tagliate  a cubetti le barbabietole già cotte, frullatele a immersione con un pò di brodo vegetale e tenetele da parte. In un tegame, fate appassire la cipolla affettata sottilmente, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo caldo alla volta e 5 minuti prima di togliete dal fuoco, aggiungete le barbabietole frullate. A cottura completata, regolate di sale e pepe. Mantecate con il parmigiano, coprite e lasciate riposare per due minuti prima di servire.