Bicchierini di cheesecake alla fragola e mandorla (light)

Una versione ultra mini di cheesecake in bicchierini di soli 60 ml, leggera e anche pratica da servire. Per una mia esigenza la base del biscotto la propongo senza burro, ma se non avete problemi ad utilizzarlo potete optare per la versione classica.  Ho scelto la fragola perchè è uno dei frutti preferiti di mia nipote, ma potete utilizzare ciliegie o altra frutta di stagione. La crema di mandorle (acquistata nei negozi bio di “NaturaSi”), li rende ancora più golosi.  

Crema di mandorle bianche bio senza zucchero

Ingredienti 

Per la base senza burro

100 g di biscotti digestive

50 g di cioccolato fondente (o al latte)

25 g di acqua

1 cucchiaino da tè di olio di riso (o di semi di girasole)

Per la cheesecake

250 g di ricotta

250 g di yogurt bianco cremoso (panna per la versione classica)

50 g di zucchero di canna chiaro + 1 cucchiaino

60 g di crema di mandorle bio (senza zucchero)

100 g di latte di mandorla

2 g di agar-agar (2 cucchiaini da caffè)

Per la gelatina alla fragola 

500 g di fragole

2 cucchiai di zucchero + 1 cucchiaino

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino raso da tè di agar-agar

Procedimento

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con acqua (o latte) e l'olio, mescolate bene il tutto. Tritate finemente i biscotti nel mix, versate il cioccolato fuso e continuate a frullate fino ad avere il tutto bene amalgamato, dividete il composto nei bicchierini (o coppette), compattate con un cucchiaino e mettete in frigo.

Per il cheesecake: in una ciotola di acciaio, mescolate con una frusta la ricotta con lo yogurt e lo zucchero, amalgamate e scaldate a bagnomaria fino a raggiungere 40-45°C. In un pentolino, mescolate il cucchiaino di zucchero con l’agar-agar, aggiungete il latte di mandorla e fate sobbollire a fuoco basso per almeno 3 minuti mescolando continuamente.

Versate il latte con l’agar-agar nel composto di ricotta e yogurt, amalgamate bene con la frusta. Fate intiepidire (senza farlo raffreddare del tutto) ad un bagnomaria freddo e versate nella base di biscotto ormai indurita. Mettete in frigo fino al rassodamento.

Per la gelatina di fragole: Frullate con il frullatore a immersione le fragole lavate, tagliate a dadini e il succo di limone. In una casseruola antiaderente, mescolate lo zucchero con l’agar-agar, versate il frullato di fragole e cuocete mescolando continuamente per 4-5 minuti circa. Fate intiepidire e versate nei bicchierini di cheesecake ormai freddo. Fate raffreddare del tutto, coprite e rimettete in frigo fino a rassodamento. Prima di servire decorate con qualche fragola fresca.