Sformato di patate con crema di zucchine

 

Lo sformato di patate con crema di zucchine, rappresenta un abbraccio caloroso della cucina italiana casalinga. Questo piatto, con la sua cremosità, ci riporta ai ricordi d’infanzia, quando la tavola era al centro del mondo e ogni piatto raccontava una storia di amore e tradizione. L’unione delle patate morbide con la freschezza delle zucchine e la sapidità del parmigiano, crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Ideale come antipasto o contorno, questo sformato è una celebrazione della semplicità e genuinità della cucina italiana.

Pasta con zucchine in salsa di erbe aromatiche

In questa periodo le zucchine sono un jolly nella mia cucina, sia da sole che abbinate ad altre verdure di stagione. Con un pò di fantasia si realizzano dei piatti freschi e sfiziosi, come questo condimento, affinato da un emulsione di erbe aromatiche fresche, coltivati sul mio terrazzo, con le quali ho reso veramente speciale questo primo piatto. 

Quinoa con zucchine e carote

La quinoa è un alimento ipocalorico, privo di glutine ed anche molto nutriente. Io adoro questi primi piatti, sono un vero confort, oltretutto sani e gustosi con le varie verdure. Prima di pranzare ho fatto uno scatto al volo per poterla condividere con tutti voi. Provatela con questo e altri condimenti.

Risotto con emulsione di zucchine e menta

Il risotto con emulsione di zucchine e menta è un piatto fresco e leggero, perfetto per le giornate estive. La delicatezza delle zucchine si fonde con la fragranza della menta, creando un equilibrio di sapori che stupisce ad ogni boccone. L’emulsione dona al risotto una consistenza cremosa e vellutata, rendendolo un piatto irresistibile per gli amanti dei sapori freschi e vegetali. La menta aggiunge un tocco di freschezza che eleva il sapore delle zucchine, portando il palato in un viaggio tra i gusti e i profumi dell’estate. Questo risotto è l’ideale per chi desidera un piatto raffinato ma allo stesso tempo semplice e genuino.

Pizza con zucchine grigliate

Oggi vi propongo una pizza vegana che a me piace molto, per questo motivo la preparo spesso. Le  zucchine grigliate  sono adagiate su una base sempre di zucchine ma frullate con pomodori secchi. Mi sono dilungata un pò nello scrivere il procedimento, per farvi capire bene i vari passaggi che faccio, in realtà e molto più semplice di quanto sembra, spero comunque di essere riuscita nel mio intento. 

Fettuccine con zucchine e gamberoni al pistacchio

Una variante goduriosa della classica pasta con zucchine e gamberi, l’aggiunta del pistacchio rafforza il sapore della già consolidata accoppiata che da sempre trionfa sulla nostra tavola. Le fettuccine (o fettucce) con zucchine e gamberoni al pistacchio sono un primo piatto elegante e raffinato, ideale per le occasioni speciali o per impressionare i vostri ospiti. Questo piatto combina la dolcezza dei gamberoni con il sapore fresco delle zucchine e il tocco distintivo del pistacchio. Il verde brillante del pistacchio unito al rosa dei gamberoni e al verde chiaro delle zucchine crea un piatto tanto bello da vedere quanto delizioso da gustare. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della cucina italiana moderna.

Risotto ai fiori di zucchine (o di zucca)

Scarpaccia viareggina

Mezze maniche al pomodoro con zucchine e friggitelli

Insalata di pasta con verdure grigliate

L’insalata di Pasta con Verdure Grigliate è un piatto delizioso e leggero, perfetto per i giorni estivi quando desideriamo un pasto saporito ma non troppo pesante. Questa ricetta si avvale della dolcezza naturale delle verdure grigliate come zucchine, melanzane e pomodorini, le quali vengono accuratamente abbrustolite per esaltarne il gusto. 

Un elemento chiave di questa ricetta è l'uso dello zenzero fresco, che aggiunge un pizzico di calore e freschezza al piatto. Le erbe aromatiche, tra cui il basilico e l'origano, contribuiscono con i loro profumi intensi e caratteristici, dando vita a un'esplosione di sapore in ogni boccone. Il tutto è condito con un filo di olio d'oliva extravergine e il succo di limone, che aggiungono un tocco di acidità e leggerezza, bilanciando perfettamente il tutto.

Questa insalata di pasta non è solo un tripudio di sapori, ma anche un colorato incontro di texture, che variano dalla pasta al dente, alle verdure grigliate croccanti, al morbido interno dei pomodorini. Rappresenta una vera celebrazione della cucina estiva mediterranea, ricca di verdure fresche e condimenti semplici ma pieni di sapore. Non è solo un'ottima opzione per un pranzo o una cena leggera, ma anche una fantastica idea per un picnic o un pranzo al sacco.

Rösti con zucchine e friggitelli

Il rösti è un piatto a base di patate diffuso nella cucina Svizzera. Ci sono due diversi pensieri sull’utilizzo delle patate, solitamente si lessano se si vogliono servire come contorno, mentre per un piatto principale si grattugiano crude, in entrambi i casi però, è sempre meglio utilizzare delle patate che non si disfano in cottura. Abitualmente la ricetta vuole solo le patate, ma per renderlo più appetitoso, viene arricchito con cipolla e verdure varie. Possiamo dire che è una sorta di frittata senza uova. Io oggi vi propongo la versione con le patate cotte con un abbinamento di verdure gustose.

Pizza semintegrale con le zucchine

Visto l'abbondanza di zucchine che avevo in casa, dopo le mini torte salate, vi propongo questa gustosissima pizza con zucchine. Per la preparazione dell’impasto, il mio metodo è sempre con la maturazione in frigo di 24h e un grammo di lievito secco, come ho spiegato anche qui, pizza e focaccia, sono più digeribili e il gusto è nettamente migliore. Se invece volete saltare il tempo di riposo in frigo, aumentate a 3 grammi il lievito secco, che in ogni caso è pur sempre una dose minima e comunque il risultato sarà ottimo. In questo impasto ho aggiunto un pò di farina integrale, ma a vostro gusto può essere sostituita con la farina 0. 

Per la pasta da pizza  
(Per una teglia rettangolare)
Ingredienti
300 g di farina 0 bio
100 g di farina integrale macinata a pietra (bio)
80 g di farina di manitoba bio (oppure 0)
300 ml  (circa) di acqua
1 g di lievito di birra secco (o 3,5 g lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaino di malto d'orzo o malto di riso o zucchero di canna
1 cucchiaino di sale

Per il condimento
Ingredienti
3 o 4 zucchine romanesche o chiare
250 g di mozzarella
olio e.v.o.
origano
sale
pepe


Procedimento

Per il lievitino: in una ciotola di vetro o ceramica mettete: 30g di manitoba, 30ml di acqua (presi dal totale) il malto e il lievito, mescolate bene. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare nel forno spento con lucina accesa e una ciotola di acqua bollente per accelerare i tempi. Dopo 1 ora circa il lievitino sarà maturo. Se invece la vostra cucina è abbastanza calda, potete lasciarlo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria, coperto con pellicola trasparente.

Impasto: setacciate il resto della farina in una ciotola, unite il lievitino, l’acqua versata a filo (la quantità che assorbe), l’olio e una volta amalgamato il tutto aggiungiamo il sale (se non usate la planetaria, impastate a mano per almeno 10 minuti battendo l’impasto sul piano di lavoro), facciamo un paio di pieghe a libro e arrotoliamo l’impasto a palla, mettiamolo in una ciotola unta di olio e fate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Mettete in frigo a riposare per 24-48h (l'impasto deve raddoppiare).

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e lasciate a temperatura ambiente per un’ora. Allargate leggermente l’impasto a rettangolo, posizionatelo in una teglia rettangolare da pizza unta con olio, ungete anche la superficie dell’impasto e lasciate lievitare per un ora. Allargate l’impasto con le mani fino a ricoprire tutta la superficie della teglia e lasciate lievitare ancora per un’ora. Lavate e affettate sottilmente le zucchine per il lungo (con pelapatate o una mandolina). Adagiate le zucchine sulla superficie della pizza ormai lievitata in modo da ricoprire tutta la superficie. Spargete un filino di olio sulle zucchine, aggiungete l'origano, il sale e il pepe. Mettete sopra la mozzarella sgocciolata bene dal latte e tagliata a dadini, aggiungete l’origano e infornate a forno preriscaldato a 240-250°C per 8-10 minuti (regolatevi con il vostro forno) nella seconda tacca del forno.

Buona preparazione!

Mini torte salate con zucchine

L’impasto per pizza, ormai è diventato la base delle mie torte salate, io l’adoro, risultano più leggere (solo un cucchiaino di olio) e anche più gustose. Questa volta la mia proposta è in versione mini, molto più sfiziosa, volendo queste mini torte, si possono mettere in stampi più piccoli e servire come finger food in un buffet. Il ripieno si può variare con altre verdure e se non si è vegetariani anche con tonno (come ho fatto qui) oppure dei gustosi calzoni come in quest’altra preparazione, insomma largo alla fantasia e alla bontà.

Ingredienti

(Per 4 stampi da 13,5 cm)

Per la pasta per pizza

180 g di semola rimacinata
50 g di farina 0
30 g di manitoba
1 cucchiaino di malto di riso (o malto d’orzo o zucchero di canna)
180 ml (circa) di acqua
2 g di lievito secco
1 cucchiaino di olio e.v.o
1 cucchiaino da caffè (raso) di sale

Per il ripieno
4 zucchine (le mie romanesche)
150 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 g di fontina
2 uova bio
2 pomodorini ciliegini

2 scalogni
sale
pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: affettate gli scalogni e fateli appassire in una padella con l’olio e qualche cucchiaio di acqua, aggiungete le zucchine dopo averle lavate e grattugiate con una grattugia a fori grandi, salate, pepate e fatele stufare.

Per il lievitino: sciogliete il lievito con il malto in una tazza con 30ml di acqua tiepida (presa dal totale) e la manitoba, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (nel forno spento con la lucina accesa e una ciotola di acqua bollente per una lievitazione veloce). 

Una volta pronto il lievitino, setacciate la farina, mettete al centro il lievitino, l’olio, e impastate versando l’acqua a filo (quella che assorbe la vostra farina), dopo un pò aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Fate un paio di pieghe a libro e mettete a lievitare per 1 ora (coperto con la pellicola) sempre nel forno spento con la lucina accesa, lasciateli lievitare fino al raddoppio.

Dividete l’impasto in quattro, stendetelo con il mattarello e ricavate quattro dischi, adagiateli negli stampi alzando i bordi e fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il composto, aggiungete le zucchine cotte, il parmigiano, la fontina tagliata a dadini, sale e pepe. Punzecchiate con i rebbi della forchetta la base delle tortine, distribuite il ripieno sulla base di pasta e mettete al centro mezzo pomodorino con un pizzico di sale e pepe. Infornate a 200°C per circa 20 minuti o fino a doratura, nella tacca centrale del forno.

Nota

Al posto dell'impasto per pizza potete utilizzare la pasta frolla salata, in questo modo la preparazione sarà più veloce e la crosta più friabile.

Linguine al pesto di zucchine e pistacchi di Bronte

Adoro questo tipo di salse, ed è per questo che nel mio ricettario la lista diventa sempre più lunga. Quello che vi propongo oggi è una versione che esalta alla grande i sapori, sarà perché i pistacchi sono di qualità, sarà anche che per me le zucchine romanesche sono in assoluto le migliori, il risultato di questo pesto è stato un vero successo. Ovviamente sarà ottimo anche con delle piccole zucchine chiare, ma se avete la possibilità di reperire i pistacchi di Bronte, e delle fresche zucchine romanesche, apprezzerete con gusto questo speciale connubio “Siculo/Romano” che mi rappresenta sia per la città di origine, che per quella in cui vivo.

Quinoa con zucchine, piselli, gamberi e zenzero

Faccio una piccola pausa salata per “disintossicarmi” dai troppi dolci ingurgitati durante il mio soggiorno in Sicilia, d’altronde è inevitabile, non si può pensare alla dieta davanti ad una rinomata e inimitabile tradizione dolciaria, per giunta con materie prime di altissima qualità. La protagonista di oggi invece è la quinoa, un piatto unico, leggero e ricco di proprietà nutritive utili al nostro organismo, una gustosa e attraente proposta.

Ingredienti
Per 4 persone
300 g di quinoa
600 g  di acqua
3 zucchine romanesche o chiare
1 tazza di piselli fini surgelati
300 g di gamberetti freschi o surgelati
2 cipollotti freschi
un pezzettino di zenzero fresco grattugiato
olio e.v.o
sale

Procedimento

Versate la quinoa in un colino a maglia fitta e lavatela con abbondante acqua corrente (questo passaggio serve per eliminare la saponina naturale che riveste il seme).

Cuocete la quinoa in acqua fredda, a fuoco basso per 15 minuti e fate riposare 5 minuti a fuoco spento con il coperchio.

Nel frattempo prepariamo le verdure: lavate e tagliate le zucchine a tocchetti, pulite i cipollotti lasciando anche la parte più tenera delle foglie verdi, tagliateli sottilmente. Fate stufare in una padella antiaderente, le zucchine con i cipollotti l’olio e qualche cucchiaio di acqua, salate e grattugiate lo zenzero. A metà cottura aggiungete i piselli dopo averli fatti sbollentare in acqua bollente salata. Proseguite la cottura delle verdure e negli ultimi due minuti aggiungete i gamberetti precedentemente sgusciati e puliti dal filo intestinale. Mescolate la quinoa alle verdure e servite calda o appena tiepida.

Nota

Consiglio di tenere sempre in freezer una radice di zenzero pelata e chiusa in un sacchetto per alimenti, sarà sempre fresca e pronta per essere grattugiata in qualsiasi preparazione, in questo modo si evita l'effetto sfilaccioso che evidenzia lo zenzero da fresco.

Fettuccine con cozze e zucchine

 

Una ricetta mare e monti, con fettuccine di pasta fresca, ottima anche con spaghetti o linguine. La scelta delle zucchine è dettata dal fatto che in questo periodo ce ne sono in abbondanza e di ottima qualità, e a Roma rigorosamente romanesche, ma vanno bene delle zucchine fresche, chiare e di piccole dimensioni. Ottimo connubio con le cozze, un sapore esaltato dal metodo di cottura risottato, una fusione di sapori.

Torta salata con zucchine ricotta e fontina

Come avevo anticipato in questo post, questa è la seconda versione della torta salata. Tra le due non saprei dirvi qual è la più appetitosa. Il cavolo rosso è nuovo in questo tipo di preparazioni e il suo gustoso sapore è stato sorprendente, mentre è ormai nota la versatilità delle zucchine e quanto siano appropriate in pizze e focacce, il loro sapore appaga il palato di tutti. Dal momento che le dosi sono per due torte salate, consiglio di provarle ambedue. Per comodità ho riportato anche qui la ricetta dell’impasto.

Torta salata con zucchine ricotta e fontina

Ingredienti

Per due torte salate

Per la pasta da pizza

250 g di farina 0

150 g di farina di semola di grano duro

50 g di farina di manitoba

300 ml  (circa) di acqua

3 g di lievito secco

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaino di zucchero di canna o malto d'orzo

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

500 g di zucchine

1 cipolla

100 g di ricotta

100 g di fontina

2 uova

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: affettate la cipolla e fatela appassire in una padella con dell’olio, aggiungete le zucchine dopo averle lavate e grattugiate con una grattugia a fori grandi salate, pepate e fatele stufare. 

Per il lievitino: sciogliete il lievito con lo zucchero in una tazza con 50ml di acqua tiepida (presa dal totale) e la manitoba, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Setacciate la farina e mettete al centro il lievitino e l’olio, impastate versando l’acqua a filo e dopo un pò aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete a lievitare per 1 ora nel forno spento con la lucina accesa. Riprendete l’impasto, fate un paio di pieghe a libro e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Dividete l’impasto in due parti, stendetelo con il mattarello e ricavate due dischi, fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il composto, aggiungete le zucchine e la fontina tagliata a dadini, regolate di sale e pepe, distribuite il ripieno sulla base di pasta lasciando circa 3 cm di bordo, che solleverete e portate in avanti facendolo aderire al composto. Infornate a 220°C per circa 18 minuti (regolatevi con il vostro forno) nella tacca centrale.

Buon inizio settimana... Alla prossima!!!

Zuppa di orzo con zucca zucchine cavolo nero e speck

In questa stagione le zuppe, sono una vera coccola, questa di orzo che vi propongo, è molto appagante. Zucchine e cavolo nero le uso spesso per queste preparazioni, ho voluto abbinarli alla zucca ed equilibrare il gusto con lo speck. Le porzioni non sono abbondanti ma l’insieme degli ingredienti ne fanno una pietanza saziante. 

Fusilli bucati con dadolata di pesce spada, zucchine e bottarga di muggine

Dopo l’abbinamento del pesce spada con le melanzane (come in questa ricetta), oggi lo prepariamo con le zucchine, utilizzando un formato di pasta avvolgente che dona un pizzico di allegria a questo primo piatto, completato dalla giusta scelta della bottarga di muggine. Una ricetta di facile e rapida preparazione e con tanto piacere al palato.

Girelle di pizza con zucchine fontina e speck

Un’altra ricetta di girelle di pizza diversa da quella della volta scorsa, più veloce nella preparazione (due ore e mezza compresa la cottura), merito anche del caldo che ancora persiste e quindi lievita in tempi ridottissimi. Questa volta ho usato il lievito di birra secco, ho sostituito la farina 0 con la semola rimacinata, ho cambiato la farcia e nonostante abbia usato meno farina, facendole un pò più basse ne sono venute quasi il doppio. Vi invito a provarle anche in questa appetitosa versione.

Girelle di pizza con zucchine fontina e speck

Ingredienti

per la pasta

250 g di di farina manitoba

150 g di farina di semola rimacinata

320 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale (per me rosa dell’himalaya)

4 g di lievito di birra secco

1 cucchiaio di olio e.v.o.

Per la farcia

500 g di zucchine (romanesche o chiare)

1 cipolla rossa di Tropea

120 g Fontina o caciocavallo

100 g di speck

olio e.v.o.

origano

sale 

pepe

Procedimento

Impastate la farina con il lievito, lo zucchero e l’acqua versandola man mano che la farina l’assorbe, aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettete a lievitare a campana (rivoltandogli sopra una ciotola) fino al raddoppio. 

Nel frattempo lavate e grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi, pelate e affettate la cipolla e fate stufare insieme in una padella con olio, sale e pepe. Riprendete l’impasto, allargatelo a rettangolo sulla tavola infarinata, distribuite le zucchine, lo speck, la fontina tagliati a dadini e origano, arrotolate la pizza delicatamente. Tagliate il rotolo a fette di 3cm circa e posizionatele sulla placca ricoperta di carta forno, fate riposare per 30 minuti nel forno spento. Infornate a forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti nella tacca centrale del forno.