Mezze maniche gratinate in cocotte

Oggi vi posto un primo piatto gratinato in cocotte con la luganega di pollo e tacchino che rispetto a quella di suino è molto più leggera e delicata, apprezziamola in questa ricetta gustosa.

 

 

Ingredienti
Per 4 persone
320 g di mezzemaniche
4 luganeghe di pollo e tacchino senza pelle
1 bicchiere di vino bianco
125 ml di panna
1 cucchiaio di senape
1 tuorlo d’uovo
3/4 cucchiai di parmigiano
1 scalogno
olio evo
sale e pepe


Procedimento
In una larga padella con dell’olio, sbriciolate le luganeghe e fatele rosolare insieme  allo scalogno tritato sottilmente. Bagnate con il vino, fate evaporare  e lasciate cuocere per 10/15 minuti. Mettete la panna in una ciotola, versate la senape, il tuorlo, il pepe e mescolare bene. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella del condimento mescolando, unite la panna, il parmigiano e mescolate ancora, versate nelle cocotte, spolverate con altro parmigiano e gratinate in forno a 200°C fino alla doratura.

Lenticchie in umido con salsicce di prosciutto

Dal momento che a tutti i componenti della mia famiglia (me compresa), non piace il cotechino, rispettiamo la tradizione con delle salsicce magre di prosciutto, a nostro parere più gustose. A me piace spellarle e quindi nella ricetta vi spiego come fare, ma se voi le gradite con la pelle, saltate questo passaggio.

Tanti auguri di buon anno!!!


Ingredienti
Per 4 persone
500 g di lenticchie di castelluccio
500 ml di passata casereccia
8 salsicce di prosciutto
1 carota
1 scalogno
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di dado vegetale home-made
olio evo
sale e pepe




Procedimento

Bucate le salsicce con i rebbi della forchetta e sbollentatele per 4/5 minuti in una padella con poca acqua. Spellate le salsicce facendo un taglietto in superficie. In un tegame fate rosolare il battuto di carota, sedano e scalogno insieme alle salsicce, spruzzate il vino, fate evaporare, versate il pomodoro, il dado, il pepe e il sale se necessario, fate cuocere per circa 30 minuti. 

Lessate le lenticchie in acqua fredda con uno spicchio di aglio (io non metto il sale) per 20 minuti. Scolate le lenticchie dall’acqua di cottura e versatele nel tegame con le salsicce, fate insaporire per alcuni minuti e servitele subito.

Rigatoni con salsiccia e rughetta

 Un piatto improvvisato all'ultimo momento... una cosa che faccio spesso è inventare al momento.
 La mia cavia apprezza molto queste sorprese!


Ingredienti
Per 4 persone
350 g di rigatoni
1 scalogno
1 salsiccia
1 ciuffetto di rughetta
6 pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
60 g di pecorino grattugiato
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento
In una larga padella mettete dell’olio con uno scalogno tritato, fate soffriggere la salsiccia spellata e sbriciolata, sfumate con il vino, fatelo evaporare e aggiungete i pomodori privati dai semi e tagliati a cubetti, fate cuocere per 10/15 minuti circa. Lavate e spezzettate la rughetta, mettetela a lessare in acqua bollente salata insieme alla pasta, scolate e versate il tutto nella padella della salsa preparata precedentemente, mantecate, spolverate con abbondante pecorino e servite.