Ravioli ripieni di carne e pollo

Il piatto delle feste, un pò più impegnativo dei semplici piatti di tutti i giorni (ma poi nemmeno tanto), con un ripieno semplice e leggero. Per esigenze personali li ho mantecati nel burro di soia e salvia, ma date spazio alla fantasia e conditeli con la salsa che più vi gusta.

Pollo grigliato con rosmarino e limone... di Martha Stewart

Oggi vi lascio una ricetta facile facile, dal libro “A tavola in 30 minuti” di Martha Stewart. Mangio poco la carne e quelle poche volte la mia preferenza va quasi sempre al pollo, così spogliando questo libro, sono stata attirata da questo pollo grigliato, sano leggero e appetitoso... da provare! Fan page: facebook

Cordon bleu al forno

La proposta di oggi è un secondo piatto di pollo che può fare felice i bambini e anche le mamme se consideriamo il tipo di cottura leggera, veloce e con una panatura gluten free. Un modo sano e sfizioso per avvicinare i piccoli alle verdure. Io ho usato quelle che mi trovavo in frigo in quel momento, ma le varianti da abbinare possono essere tante, vi suggerisco di provarli anche con prosciutto e mozzarella, spinaci, radicchio, carciofi, cavoli e tutto ciò che la stagione ci propone.

Ingredienti
10 fettine di petto di pollo
1 melanzana
70 g di fontina
1 pomodoro sodo (il mio cuore di bue)
alcune foglie di basilico e timo
farina di riso q.b (bio senza glutine)*
farina di mais fioretto q.b (bio senza glutine)*
1 uovo bio
il succo di mezzo limone
olio e.v.o
sale 

spezie di vostro gusto (io pepe macinato al momento)

Procedimento
Tagliate la melanzana a fette non troppo sottile e mettetela a bagno in acqua e sale per un ora circa. Lavate, sgocciolate e asciugate le fette di melanzana, spennellate ogni fetta con olio da ambo i lati e disponetele in una teglia ricoperta da carta forno, grigliate in forno a 200°C. (funzione grill) 5/7 minuti per lato (regolatevi con il vostro forno). Battete leggermente le fettine di pollo con un batticarne, salate e speziate a vostro gusto.

Mettete in 5 fettine una fetta di melanzana grigliata, delle falde di pomodoro svuotato dai semi, una fettina di fontina e qualche foglia di basilico e timo, distribuite sopra un pizzico di sale e spezie varie. Adagiate sopra un’altra fettina di petto di pollo facendo aderire bene i bordi. Passate i cordon bleu nella farina di riso sigillando bene i bordi, passateli poi nell’uovo sbattuto con il succo di limone e infine passateli nella farina di mais. Mettete la carta forno sulla leccarda, spennellate con olio e adagiatevi sopra i cordon bleu, distribuite sopra un filino di olio e infornate a 200°C. fino a doratura.

* Presta attenzione che il prodotto abbia la spiga sbarrata o che sia elencato nel prontuario AiC

Se vuoi c'è anche la versione mobile del prontuario AiC dei prodotti senza glutine, sempre aggiornato e comodo da consultare.

Buona preparazione!

Polpette di pollo e spinaci... e vacanza relax

Rieccomi dopo una pausa rigenerante in Trentino, dove tutto sembra magico e spettacolare, con paesaggi avvolti da maestose montagne, laghi trasparenti e fitti boschi che circondano paesi ricchi di tradizioni tirolesi. Davvero un posto incantevole, peccato che la vacanza è stata breve ma con la promessa e la speranza di ritornarci.

Vi lascio qualche foto di questo meraviglioso luogo e la ricetta di queste polpette gustate prima di staccare la spina con il mondo.

Polpette di pollo e spinaci

Ingredienti

400 g di petto di pollo macinato

300 g di spinaci freschi

60 g di parmigiano grattugiato

la mollica di 1 panino fresco 

1 uovo + 1 per la panatura

1 spicchio di aglio

farina q.b.

sale 

pepe

pangrattato 

farina di mais fioretto (facoltativa)

olio e.v.o. per friggere 

Procedimento

Lessate gli spinaci con la sola acqua del lavaggio e un pizzico di sale, scolateli, strizzateli bene e tritateli con il coltello. Tritate nel mixer la mollica di pane (la mia di farina integrale), mettetela in una ciotola con il macinato di pollo, gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, l’aglio schiacciato con lo schiacciaglio, sale e pepe. Mescolate il tutto, formate delle palline, passatele prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine passatele nel pangrattato mescolato al 50% con la farina di mais fioretto, friggete le polpette poche per volta in abbondante olio caldo e servite.

Nota

Io ho usato pane integrale solo perché non avevo altro in casa ma va bene anche bianco.

Per friggere usate un tegame antiaderente piccolo e alto con abbondante olio.

Mezzi rigatoni in insalata tiepida

Con l'arrivo della bella stagione arriva anche tanta voglia di piatti freschi e appetitosi. Una ricetta veloce, pensata all'ultimo momento, con degli ingredienti semplici e completi. Pollo e verdure abbinati al classico pesto di basilico, una combinazione che rende questo piatto unico, fresco e appagante.

Mezzi rigatoni in insalata tiepida

Ingredienti 

320 g di mezzi rigatoni 

200 g di di pollo tagliato a listarelli

200 g di piselli surgelati

200 g di carote

20 g di pinoli

1 scalogno

basilico

pesto

olio 

sale 

pepe

Procedimento

Tagliate il pollo a listarelli e fatelo cuocere in padella con l’olio e lo scalogno affettato sottilmente. Lavate e raschiate le carote tagliateli a dadini e lessateli, scolateli e nella stessa acqua sbollentate i piselli. Versate le verdure e i pinoli nella padella del pollo, salate, pepate e fate insaporire il tutto. 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente ancora umida, versatela in una ciotola, mescolatela con il pesto, se occorre aggiungete un pò di acqua di cottura, unite il pollo con le verdure e mescolate ancora. Servite con con una spolverata di pepe macinato al momento e qualche foglia di basilico spezzettata.

Polpettone di pollo con piselli

E' la prima volta che faccio un polpettone di pollo, pensavo venisse stopposo e invece con mia sorpresa la ricotta lo ha reso morbido e delicato, adatto anche per il palato esigente dei bambini. Una preparazione semplice, veloce e leggera, si può gustare sia caldo che freddo e i piselli danno un tocco in più di colore e sapore.  A noi è piaciuto tanto, spero piaccia anche a voi.

Polpettone di pollo e piselli

Ingredienti
350 g di petto di pollo macinato
100 g di ricotta
50 g di pane grattugiato
4 cucchiai di parmigiano
1 uovo
150 g di piselli surgelati
un ciuffetto di prezzemolo
sale
pepe

Per il contorno

300 g di piselli surgelati
1 scalogno
Sbollentate i piselli in acqua bollente salata. Affettate lo scalogno sottilmente e fate appassire, versate i piselli, regolate di sale e pepe, fate insaporire per qualche minuto e servite con il polpettone.

Procedimento

Sbollentate i piselli in acqua bollente salata, scolateli e metteteli da parte. Mettete in una ciotola il macinato di pollo (io l’ho macinato con l’accessorio della mia planetaria con trafila fine), aggiungete la ricotta, il pane grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, il formaggio, sale e pepe. 

Impastate il composto in modo omogeneo, versate l’impasto sulla carta forno, formate un rettangolo e mettete sopra i piselli, arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta forno, chiudete bene e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. 

Preriscaldate il forno (statico) a 180°C e infornate il polpettone ancora incartato in uno stampo da plum cake per 40 minuti, aprite la carta forno e fate dorare per altri 10/15 minuti. Fate raffreddare il polpettone, affettate e servite con i piselli.

 

Buona preparazione!

Nodi di pollo allo spumante con cipolla e riso pilaf

Questa ricetta l’ho vista fare di sfuggita in tv nella rubrica Gusto, mi era subito piaciuta così ho cercato di memorizzarla per poi farla dopo qualche giorno. L’ho realizzata un pò a modo mio su dosi e procedimento. Non ricordo ne’ il nome del cuoco ne’ della ricetta, se non l’avete seguita vi consiglio di provarla così come ve la propongo, ne vale la pena... è un piatto unico completo e davvero gustoso.

Ingredienti
600 g di petto di pollo
3 cipolle bionde
farina di riso q.b.
1/2 bicchiere di spumante
olio e.v.o
sale
pepe

 

Procedimento 

Pulite e tagliate il pollo a strisce lunghe e annodate singolarmente. Infarinate i nodi di pollo nella farina di riso, fateli rosolare in una larga padella con dell’olio, versate lo spumante e lasciate evaporare, salate, pepate e portate a cottura a fuoco dolce. 

Pelate e affettate sottilmente le cipolle, fatele appassire in un’altra padella con olio e qualche cucchiaio di acqua, una volta cotte unitele al pollo, fate insaporire e spegnete il fuoco.

 

Per il riso pilaf al forno
Ingredienti
Per 4 persone
320 g di riso basmati
600 ml di brodo vegetale
1 scalogno
2 rametti di rosmarino
olio evo
sale

 

Procedimento 

Preparate il brodo vegetale. Preriscaldate il forno a 180°C. In una pentola con i manici di acciaio o teglia a bordi alti, mettete l’olio, lo scalogno affettato sottilmente e fatelo appassire, versate il riso, mescolate fino a fare impregnare bene il riso nell’olio. 

Versate il brodo bollente già regolato di sale, appena si alza il bollore, coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno per 10 minuti (nel caso di riso basmati). Toglietelo dal forno, sgranatelo con una forchetta, tritate sottilmente il rosmarino lavato e asciugato, fatelo soffriggere leggermente in una padella con l’olio, versate il riso sgranato e mescolatelo fino a farlo insaporire. Servite in tavola insieme ai nodi di pollo con la cipolla.




Buon proseguimento di giornata a tutti!!!

Insalata di pollo light

L'insalata di pollo light è un piatto fresco e versatile che si presta ad essere gustato in molte varianti. Questa particolare versione, arricchita dalle verdure, offre un mix di sapori e texture che la rendono un'opzione equilibrata sia dal punto di vista nutrizionale che gustativo. La dolcezza delle patate e delle carote si contrappone alla leggera amarezza del radicchio e al sapore pungente della cipolla. Le olive aggiungono un tocco salato, mentre il limone conferisce freschezza e vivacità. Il pollo, ingrediente principale, fornisce proteine di alta qualità, rendendo questa insalata un piatto completo e saziante. Ideale per pranzi estivi o come piatto unico in giornate calde, questa insalata di pollo è un inno ai sapori mediterranei.

Pollo con peperoni arrostiti

A me il pollo piace in tutte le sue preparazioni, una delle quali è l’abbinamento con i peperoni. La ricetta classica di solito ha una procedura elaborata, questa con i peperoni arrostiti rimane molto semplice e a mio parere più leggera e gustosa.


Ingredienti
1 pollo
3/4 peperoni carnosi
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
farina
rosmarino
Olio evo
sale pepe


Procedimento
Lavate e arrostite i peperoni, (Io li arrostisco sul fuoco sopra una piastra) metteteli ancora caldi in un sacchetto per alimenti, sarà più facile spellarli. Pulite i peperoni togliendo pelle, semi e filamenti, tagliateli a strisce e teneteli da parte. Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con dell’olio, eliminatelo. Mettete il pollo precedentemente spellato, tagliato in pezzi e infarinato, fatelo rosolare uniformemente, sfumate con il vino facendolo evaporare, mettete il rosmarino, salate, pepate, aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Aggiungete i peperoni, fate insaporire 2/3 minuti e servite il tutto.

Rollè di vitello e pollo con albicocche e prugne secche

Oggi vi propongo un rollè  di vitello e pollo, farcito di frutta secca. Adatto e fattibile in qualsiasi stagione, oltre ad essere molto colorato ed esteticamente accattivante, la frutta dà un gusto insolito a queste due carni bianche dal sapore delicato. Se viene cucinato in pentola a pressione, la cottura sarà anche abbastanza rapida. Si può comunque fare in pentola con cottura classica, con qualche accorgimento in più. L’ho accompagnato ad una salsa di cipolle con un leggero aroma di albicocca. Se amate un tocco di dolcezza nel salato, vi piacerà senz’altro.

Pollo alla cacciatora

Oggi vi voglio fare conoscere il pollo alla cacciatora 
come lo faccio io. Per una buona riuscita di questa ricetta vi consiglio di togliere la pelle e il grasso, in questo modo abbiamo un secondo piatto più gustoso e leggero. 

Ingredienti
1 pollo tagliato a pezzi
1 bicchiere di vino bianco
3/4 cucchiai di aceto bianco
3 alici
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di brodo vegetale
olio e.v.o
sale
peperoncino

Procedimento
Almeno mezzora prima mettete in infusione l’aglio schiacciato e il rosmarino nel vino. Pulite il pollo dalla pelle e dal grasso, tagliatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo con della carta da cucina. Infarinate leggermente i pezzi di pollo togliendo l’eccesso di farina. Fateli rosolare in una larga padella antiaderente con l’olio (senza farlo bruciare). Mettete le alici pestate e fate insaporire bene il pollo. Versate l’infuso di vino, aggiungete anche l’aceto e fate evaporare. Eliminate l’aglio e regolate di sale e peperoncino. Versate il brodo e continuate la cottura con coperchio a fiamma dolce per 45 minuti. Servite con il sughetto di cottura.

Scaloppine di pollo con funghi champignon

Ingredienti
(Per 4 persone)
8 fettine di petto di pollo
400 gr. di funghi champignon
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
brodo vegetale
burro
olio
sale
pepe


Procedimento
Pulite lavate e affettate i funghi. Mettete dell'olio in una padella e fate rosolare appena lo spicchio d’aglio, una volta imbiondito eliminatelo e versate i funghi, fateli cuocere per 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto, unite il prezzemolo, salate e a cottura ultimata trasferiteli in una ciotola. Infarinate le fettine di pollo, fatele rosolare in una padella con del burro, sfumateli con il vino, fate evaporare e continuate la cottura per altri 10 minuti circa versando un pò di brodo vegetale. Aggiungete i funghi, incoperchiate e fate insaporire per pochi minuti, aggiustate di sale se necessario, pepate e servitele calde.

Nota
Se desiderate un sughetto più corposo aggiungete un pò di panna.